蔬菜应该这样吃（值得花2分钟看完）
2015/8/27 中医养生堂

    

     生食派生吃能最大限度地保留食物营养

     ● 有助于控制食欲

     生吃的时候，认真咀嚼时间越长，越容易产生饱腹感，这样就不会让自己在不知不觉中吃多食物，对控制体重很有好处。

     ●可以得到更多维生素

     烹制过程会导致营养素的流失，最常见的就是蔬菜中的维生素和植物活性物质的流失。

     ●更好地排毒

     生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，体积大而质地硬，刺激肠道蠕动的效果更佳，可以更好地促进身体排毒，有利于健康。

     ●帮助减肥

     吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收，从这个意义上来说，也有利于瘦身。

    

     熟吃派吃熟的食物更好消化、更安全

     ●生食会造成肠胃不适吃进去大量偏凉的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低，影响人体的消化吸收功能。特别是肠胃虚弱的人，吃了生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉

     ●生食损伤身体阳气中医认为，脾胃为后天之本，饮食必以温热为好，过多地食用生冷会损伤阳气。

     ●熟吃更安全，口感更好烹饪过程能去掉一部分农药，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。而且对很多蔬菜来说，熟吃也更为美味。

    

     关于生食的8个真相

     1、生吃还是熟吃，要看体质，便秘者建议生吃

     人体的消化酶在体温37℃时活性最高，如果吃进去大量偏凉的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低。身体强壮、产热能力强、食欲旺盛的人，可以自我调节，通过加快胃部血液循环来提高酶的活性，所以并不会影响消化吸收。如果本来就身体虚弱怕冷，产热能力差，胃肠道缺乏动力，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等。便秘者适合生食，而本来就容易腹泻的人则要避免。

     2、生食选择有机更安全选择有机栽培的蔬菜和水果

     因为和非有机产品相比，其中的污染物残留量有保障，硝酸盐含量也较低，在储藏过程中产生的亚硝酸盐也会比较少。有人认为把蔬菜浸泡1小时以上有利于去除表面的农药，实际上这样反而会增加亚硝酸盐含量，减少维生素和抗氧化物质。如果担心农药问题，最好的方式是用流动的水反复冲洗三次。

     3、鱼和肉类熟吃更安全更好消化

     杀灭微生物，因为生肉太容易被致病菌所污染，一般的肉很难达到生吃的卫生标准。鱼也一样，只有少数水质极优、质地极新鲜的鱼，比如虹鳟、冰鲜三文鱼等建议生食;

    

     为了获取更好的口感和味道;

     更容易被消化，尤其是对于一些身体虚弱的人来说，肉类熟吃可以减少消化吸收时所耗费的能量。

     4、小心，这些蔬菜生吃有毒

     芥菜和花椰菜含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。

     四季豆和扁豆含有大量的皂甙和红细胞凝集素，一定要加热熟透了吃，即使凉拌也至少用沸水煮10 分钟，否则会出现呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。青西红柿没有熟透的青西红柿含有一种生物碱，生吃容易中毒。

     新鲜木耳含有一种叫做卟啉类的光敏物质，生吃后，皮肤经阳光照射，容易出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。所以要吃凉拌木耳，一定要先用开水焯熟再拌。

     5、生食要多搭配葱姜蒜和醋

     辛辣或芳香味道的调味料可以起到促进消化液分泌的作用，也有温暖肠胃、促进消化系统血液循环的作用。生食时，不仅可以改善口感，帮助你更好地消化，而且能呵护你的肠胃，避免生食之后的肠胃不适。

     6、生吃蔬菜少放沙拉酱

     蛋黄酱中高达80%左右，千岛酱也有45%以上。建议用橄榄油和香醋调配的油醋汁代替沙拉酱，更加健康又营养。

     7、含脂溶性维生素的蔬菜不要生吃蔬菜生吃虽然能够避免维生素C的损失，可对于脂溶性维生素来说，可相当的不利。像胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等脂溶性保健成分，需要加入油脂烹制才能被人体很好地吸收，具有健骨护心作用的维生素K也一样。最典型的例子就是胡萝卜和西红柿，想补充维生素C可以生食，想补充胡萝卜素、番茄红素就要熟吃。

     8、含淀粉高的食物生吃不好消化比如粮食、豆子、马铃薯、甘薯、山药等，它们含有大量的淀粉粒，如果不吸水膨胀，加热煮软，人体小肠中的消化酶就没法消化它，只是像纤维一样进入大肠，结果导致肠道蠕动加快，产气增多。

    

    

     熟吃蔬菜的3大好处

     1.软化纤维

     蔬菜中的纤维能刺激肠胃蠕动，但对于本身就肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气的人来说，刺激过多反而会导致腹泻和腹胀，做熟后食用则能避免。

     2.增加吃蔬菜的量

     根据《中国居民膳食指南》的建议，每天最好吃500克左右的蔬菜，要是全靠生吃，很难吃够这个量，如果有一半蔬菜熟吃，吃到这个数量则轻而易举。

     3.提高矿物质的利用率

     大部分绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜和木耳菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。在烹调加工过程中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

    

    

     这些人不宜生食

     1.老人和孩子

     胃肠功能相对较弱，生食容易刺激肠胃，消化不良，建议把蔬菜焯烫后再吃，鱼类和肉类则建议蒸或者炖熟后吃，更利于消化和吸收。

     2.寒性体质的人

     本身产热能力差，胃肠道动力不足，吃了过多生冷食物，容易胀气和腹泻。

     3.胃肠功能不好的人

     比如消化不好的人，有胃溃疡的人等，生蔬菜的纤维没有经过软化，对肠胃刺激较大;鱼和肉类在没有煮熟的情况下，蛋白质也不好消化。建议还是吃清淡的煮熟的食物更好。

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