小心了!这些“奶”可不是真的奶!两招教你甄别“假牛奶”
2016/5/24 中医养生堂

    

     牛奶是我们生活中必不可少的食物。每次走进超市,琳琅满目的奶产品:

     牛奶、酸奶、复原乳、优酸乳,那么多模糊不清的概念,我们要如何分辨呢?

     不是所有的奶都能叫牛奶,牛奶也有一定成分标准的。

     国家规定蛋白含量≥2.9%非脂乳,固体≥8.1%,脂肪含量≥3.1%才能叫牛奶。

     可选择的“真”牛奶

    

     【鲜牛奶】

     鲜牛奶中的蛋白质含量比较高,有条件的话,订购鲜牛奶是最好的。

     鲜奶一般是采用巴氏消毒法灭菌,在72℃-75℃的条件下将牛奶中的有害微生物杀死。

     而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留,并需全程在4℃-10℃冷藏,可以最大程度地保留牛奶中营养成分。

    

     【常温纯牛奶】

     这类牛奶一般在超市货架上销售,上面会有醒目“纯牛奶”字样。

     常温奶采用的是超高温灭菌法,即135℃的高温瞬时灭菌。

     这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时,也一定程度破坏了牛奶中的营养成分,从营养的角度来说可能略逊于鲜奶。

     这三种“假”牛奶要擦亮眼睛!

    

     【含乳饮料】

     时下,超市里有不少含乳饮料都宣称“富含营养”、“天然健康”。

     然而,含乳饮料中真正“奶”的含量是非常低的,有时候并不能满足身体的营养需求。

     含乳饮料是软饮料的一种,其主要成分为水,其次才是奶及各种添加剂(如甜味剂、果味剂)等,其营养成分远不及鲜牛奶。

     除了营养物质缺乏外,含乳饮料中也存在添加剂过多的问题。

     这类含乳饮料含乳很少,通过添加香精、增稠剂的方法,把口感做得特别香浓,比纯牛奶还要像牛奶。

     注意!以优酸乳和花生牛奶为代表的一系列乳饮品并非奶制品,更不是牛奶,而是乳饮料。

    

     【乳酸菌饮料】

     乳酸菌乳饮料是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。

     乳酸杆菌是一种对人体有益无害的细菌,对人体有良好的保健作用。

     人体肠内存在各种有益菌与有害菌,健康的时候各菌群肠内是维持平衡状态。

     乳酸菌正是肠内最具代表性的有益菌,能抑制有害菌的生长,有助于蛋白质的消化与吸收。

     但乳酸菌虽好,却不能代替牛奶。因为目前市场上供应的乳酸菌饮料的含奶量一般只有30%或者更低。

     同等量的饮料所含营养成分最多只有牛奶的1/3,所以乳酸菌饮料不能代替牛奶。

    

     【复原乳】

     复原乳与其他乳饮品不同,原料不是取自新鲜牛奶,而是在奶粉中兑水复原成牛奶的状态制成。

     从营养角度看,蛋白质、钙这些主要的成分依然保留,但B族维生素会有损失,口感及奶香味会打折扣。

     虽然这种牛奶有一定的营养,但其中添加的白砂糖、食品添加剂及食用香精。

     需要注意的是:吃不了糖的人(糖尿病患者)及年龄尚小的宝宝不建议喝。

    

     怎样快速确认是否乳制品?

     1、看产品类型。

     2、看配料表牛奶是否第一位

     按我国规定,配料表中第一位的才是主要原料。

     第一位是加得最多的原料,第二位是其次,以此类推。

     如果第一位是水,它营养素的浓度就会大大降低。乳饮料的营养只有纯牛奶的1/3左右。

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