逆袭！坐牢10余年，他带领狱友开餐厅月盈利500万，让总理都赞叹不已
2016/8/30 管理智慧
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来源|正和岛
编辑| 姚宇涛
导读 / 有个餐厅有近4成的员工是刑释人员，它的老板曾经是一个“古惑仔”，吸毒、赌博样样精通，就是这样一个“坏人”，开饭店还获得了新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞，并获得了新加坡总统奖章，究竟这个“坏人”是怎样做到的？
这个男人的餐厅有近四成的员工都是刑释人员，尽管如此，餐馆依然常常爆满，甚至要排队等位。
这个男人还获得了新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞，赞他不屈的激情与信念，并获得新加坡总统勋章。
这个叫做司徒保华的男人，用23年的时间，明白了一件事：犯过的错，到最后都是要付出代价的。一切欲望，名利到最后都会烟消云散，唯有好好的过每一天，才对得起自己这一辈子。
56 岁的司徒保华有个梦想：他要通过自己创立的连锁餐厅“十八厨”给进过监狱的人们创造重新开始人生的机会，将曾经的囚犯培养成专业人才，帮助他们寻找和实现自我价值。
“十八厨”里约 40%的员工是刑释人员，在他的培养下，一个个曾经的囚犯成为了服务员、大厨、餐饮总监、店长，甚至餐饮集团区域总经理。
这一切，皆因司徒保华是个“过来人”。
硬汉外表下，藏着一颗柔软的心
司徒保华的父亲年轻时从广州移民到新加坡，在唐人街贩卖白粉，受到家庭环境的熏染，9岁时司徒保华就已经开始帮助父亲打理“生意”，17岁那年，经受不住诱惑，吸了第一口白粉，自此开始堕落。
为了筹资吸食白粉，他中途辍学加入帮派，打架斗殴、收取保护费，成了每日“必修课”。
22岁那年，他第一次进了监狱。此后的十几年里，“我在监狱和戒毒所进进出出多少次，我自己都数不清了。”毒品侵蚀了他的身体，严重的出血性肠道溃疡几乎要了他的性命。
鬼门关前，几次想到母亲慈祥的爱意，终是唤醒了他，浪子回头，下定决心戒赌。
原来最后一次入狱前，他正吃着母亲为他做的煲仔饭。
1993年，时年33岁的司徒保华，终于刑满释放，这也预示着，他，重生了。
帮助同样经历的人寻找和实现自我价值
他想要“像正常人一样找份工作，过正常人的生活”，但他面试了 6 家公司，无一例外，被拒之门外。他这才意识到，对于有犯罪前科的他，社会并没有多大容忍与接纳度，尤其在处处要求严格的新加坡，当时的他很难找到工作。
一开始，社会就没有给他一个改过自新的机会，但他并未就此堕落，纵然依旧四处碰壁，还是坚持争取一次又一次的机会。
从亲戚朋友处借钱购置小摩的，连续做了7年快递，每天风里来雨里去，终于开了一家物流公司，虽然期间成立了快递公司，但终归没能逃过破产的宿命。
1999年，土耳其大地震，怀着救赎的心态，他跑去给救援队的医生护士做饭吃，仅凭着对母亲的记忆做出的一道炒饭，就让救援队的人都直呼过瘾——他发现自己原来是有烹饪天赋的。
回到新加坡后，在牧师的帮助下，司徒保华开了自己的第一家中餐馆。由于店中百分之八十都是刑满释放的人员，又缺乏管理经验，一时之间餐厅店员偷盗、打架、吸毒的现象时常发生。
一年后，他49岁，苦心经营的餐厅倒闭了。
这次惨痛的代价让他深刻地认识到到管理的重要性，刑释人员的比例一定要严格把控。
思虑再三，司徒保华自费前往英国，拜师学艺。
他看中专门为失足边缘青年提供职业培训的慈善餐厅“15”，明星厨师杰米?奧利弗(Jamie Oliver)经不住他的软磨硬泡，破例收他实习一个月，不过他要自己承担所有开支。
“改变英国人饮食习惯”的名厨 Jamie Oliver
毫无疑问，司徒保华很荣幸的成为了最年长的“实习生”，从刷碗洗菜，到端盘倒水，绝无半点儿怨言，一个月的亲身经历，让他对管理有了更加深刻的认知与思考，也再一次坚定了做餐饮的梦想与决心。
2007年，学成归来的司徒保华创办了他的第二家餐厅——“十八厨”。
他把自己的信念写成这句标语(Good People,Good Food)，贴在墙上，写在菜单上。
“十八”曾是新加坡最大的私会党，“我可不是要学徒进黑社会，而是黑社会的人可以来我这学手艺。”他希望能够帮助那些还游离在帮派歪路上的人，重获新生。英雄不问出处，“十八厨”愿意聘请所有希望改过自新的人。
由于过去惨痛的教训，他发现，当店中的释囚在35%到38%之间更容易管理，既不会因比重太大失控，也会让其他的员工给前囚犯带来良好的示范作用。
给予这些刑释人员工作，就可以保证他们浪子回头？司徒保华也不敢肯定，但他清楚的告诉自己，“无论你请什么样的人，其实你都会遇到类似的问题，如果那么容易就泄气，可能是不太适合做这样的事吧。”
热爱食物，从零开始
“无论是什么人来到这里，都不能保证你变成天使，但最起码我能毫无保留地教给你专业的餐饮知识。”给别人带来一个好的榜样，潜移默化影响他人跟自己，司徒保华说到做到。
坚持，总是会有所收货。
这些曾经误入歧途的人，如今很多人已经成长为餐厅主厨或者经理，甚至收到其他餐厅抛来的橄榄枝。
教员工学做菜
“卖同情只足够让客人来吃一次，要让顾客回头光顾，最重要是美味又‘抵食’(性价比高)。”“若只是因为同情更生人才来吃饭，那第一次很可能就是最后一次，以品质取代同情，餐厅才能走得稳，走得远。”
虽雇用大量刑释人员，希望走在歪路上的人们能脱离帮派，在餐厅迎来新生。
没人欠你的，世界也不欠你一条出路
上天总会眷顾那些显得倔强而笨拙的善人，司徒保华的“十八厨”火了!短短2年内就加开了3家分店。现如今，司徒保华的餐厅已走过了9年，开了10家分店，每月盈利75万美元(折合人民币近500万)!
他的餐厅有别于本地其他餐厅，点菜没有服务生，把你所要的食物写在订单上，然后拿到收银台付款，之后自取餐具，冰水，接下来就等着服务生把食物送到你的座位上。这样的做法，对餐厅而言节省了劳动力，对食客来说，则不必支付10%的服务费。难怪对于求新立异而手头不算宽裕的年轻人非常有吸引力。
每一件食材，都用心挑选
“我们不仅仅在卖食物，我们在卖文化。”他瞄准了年轻人的旺盛消费力，尽管自己偏爱中餐，他还是将餐厅做成了年轻人更喜欢的无国界、有特色的料理馆，室内装修充满亮色调的涂鸦。他还将自己的照片改成黑白酷炫风，在每一家分店贴上，大得占满一面墙，“我只是觉得，一家餐厅的品牌应该是它的厨师，所以我就挂了我的照片”。 
他瞄准了年轻人的旺盛消费力，把餐厅做成了无国界、有特色的料理馆，并在每一家分店贴上自己的一张照片。
司徒每天来到店里的第一件事就是跟每个店员打招呼，感谢他们为工作所做的付出，在跟顾客的互动上，他更是把顾客当成了自家人。一把年纪的他，得知有客人过生日，还腼腆的唱起来生日歌来，也是让顾客感到浓浓的爱意。
经常在餐厅和客人玩自拍的萌大叔 ?
他说：人们会忘记你说了什么，你做了什么，但不会忘记你让他们感受到了什么。
真实、强悍，却不乏温柔，这位满身故事的黑帮大叔让人心生欢喜。起起伏伏的人生，总是躲在那张严肃的脸后面，难得一笑，像个走过复杂之后，仍然选择单纯的孩子。
越有故事的男人，越深沉简单。
54岁那年，一个不经意的善举，让他结识了迟迟未到的有缘人，然后顺理成章的扯了证。彼此之间特别珍视，每天出门前都会送对方一个暖暖的Kiss。
23年后，他终于实现了当年的小小心愿——过一种平凡人的生活。拥有有一间小小的朴素的家，有一个彼此相爱的妻子，能够每天睡到自然醒，可以去街角，安安静静吃一碗热腾的云吞，这样，就很好。
与李显龙的合照
2012、2014年，司徒保华还获得新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞，夸赞他不屈的激情与信念，被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。
“多年来，我明白了一个道理：没有人欠你什么。在我那些有前科的学员中，不少人出狱后觉得世界欠他们一条出路。我想说的是，当初我遇到的那六次拒绝，都变成了我的动力，鼓励我坚持尝试，提醒我不要再走回头路。”
他的人生经历，已经写进了书籍《One More Chance》(让爱重生)，给无数深陷泥潭无法自拔的青年给予了真实的启示，并且帮助他们回归社会，找到自身的人生价值。
(全文完。与管理智慧总编交朋友，分享你的管理心得，请加微信：zxwnew)
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