牛肉的销魂做法，好吃到尖叫！
2016/10/4 美味美食
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一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。
-- 卤牛肉 --
如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。
-- 用料 --
金钱腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片
-- 做法 --
牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。
倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。
炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。
把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
-- 小贴士 --
建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。
-- 酸汤肥牛 --
热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道!
-- 用料 --
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
郫县豆瓣
盐
-- 做法 --
各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。
起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。
-- 小贴士 --
牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。
油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。
-- 红烧牛筋 --
牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。
-- 用料 --
牛筋
干辣椒
姜
蒜
生抽
老抽
糖
盐
-- 做法 --
牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
-- 小贴士 --
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。
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小编有话说
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