谁说速冻食品没营养？那是你不了解这些.........
2016/9/19 养生食谱
随着生活节奏的加快，不少人出于都会选择速冻食品。超市里的冷冻食品可是多种多样，有速冻鱼、肉、虾，有速冻的饺子，甚至还有速冻的蔬菜和水果。很多人担心速冻食品不营养。速冻食品的营养真相到底如何？能够放心吃吗？
速冻食品，关键在迅速
要讨论速冻食品的营养会不会损失，得先看看它到底是怎么做的。
速冻食品，采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下)。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，所以速冻食品通常能够保存很长时间。
论营养，速冻食品可不差
虽然超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
1冷冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机会不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。
不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
2冷冻果蔬除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。。
从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。
常见的冷冻蔬菜，包括冷冻青豆、玉米、胡萝卜粒等
还有速冻的水果大家最担心的是冷冻蔬菜和水果。因为绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果更营养。
但这个其实是误解!
水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。
不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。
所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。
甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势：美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是，冷冻和新鲜相比，整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。
速冻食品怎么挑？
超市里的速冻食品种类繁多，如何挑选到合适的速冻食品呢？一注意销售环境是否有完好的冷冻条件速冻食品的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。
一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，根本无法做到不冻融。
冻融最大的问题是会使微生物会大量繁殖，影响速冻食品的营养价值和安全性。
所以，在购买速冻食品时，首先应该看销售场地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件，就最好不要买了，更不要选那些明显是解冻过的。二注意品牌和保质期一般来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。
虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把哪些临近保质期的速冻食品吃完。三仔细看速冻食品的状态新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输、储存过重中，由于温度波动，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。
所以，在挑选速冻食品时还要仔细细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。
速冻食品怎么放？
一尽快放到冰箱冷冻室里，避免路上受热融化如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。放进冰箱后，仍要尽快吃掉，因为冰箱里冷冻也有保质期，时间太久还是会质量变差。二存放时，不同食物要区分保存不同的食物最好做好分装冷冻保存，避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起。因为不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。三按照食用量做好分装，避免反复解冻
食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。
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