关店率达46.2％，快餐店生存机会在哪儿？
2016/6/12 铺铺旺

    

    

     去年，零点餐饮行业研究中心发布《2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告》。基于消费者洞察，对连锁快餐市场特点、市场机会点和未来发展趋势作出全面剖析，为我国连锁快餐市场发展状况与消费者变化趋势发表独到见解。

     一、快餐行业现状

     123连锁品牌存活更久

     总体而言，快餐店活过14个月以上的占比65.4%，连锁品牌开店14个月以上则有73.8%。

     连锁快餐品牌的产品、环境和服务的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得服务流程标准化、对产品品质把控更强，这三个维度更受消费者认可。

    

     二、快餐行业机会在哪儿？

     1休闲化趋势

     从消费者提到的看法中，快餐不仅仅是快生活节奏下的一餐，更是渐渐有了休闲的味道。我们发现，他们对快餐的看法有了新元素，如适合休闲、便餐场所、适合约会。

     近年来，由于互联网外卖平台兴起，到店消费者对便利性指标(如地理位置、上菜速度、等位)的关注度有所下降。而正是由于有了 “休闲化”的需求，消费者虽然还注重产品，但对服务维度却越来越关注。此外，他们对优惠活动的敏感性也有较大的下降。

     因此，未来快餐店的优惠活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱，如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。

    

     2米粉米线类的连锁店数较少

     从市场存量来看，米粉米线类的连锁店数较少，特别在一线城市中，米粉米线的连锁店数比例更低，品类内竞争激程度低，具有一定市场空间。

    

     3三、连锁快餐的发展趋势如何?

     12健康菜品受青睐

    

     消费者对饭类快餐的健康需求增强，可主打健康的菜品或为新的“爆品”。从制作材料来看，虽然现在还是以猪肉和牛肉饭推荐最多。但是，素菜类菜品受推荐的年均增长率为最高，也以素菜为主材料的产品越来越受消费者认可。

     此外，从做法上分析，煎炸、卤和烤这些不健康的做法在2011-2015年均增长率为负的，可见，消费者的健康意识和需求正在增强，如果能够围绕他们对健康的需求打造一个产品，或可成为未来新的爆品。

     数据来源：零点餐饮行业研究中心 编辑：铺小旺

    

    

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