餐厅员工训练四步骤
2016/6/28 餐饮管理培训联盟

     适当的培训是提高员工技能的重要手段，本资料介绍了餐厅员工训练四步骤，供参考。

     准备工作

     *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、

     *训练区域的整洁

     *仔细思考训练时应注意的重点

     *依据需要，自我练习正确的程序

     *让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性

     *让被训练者感到是团队中的一份子

     示范说明

     *利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题

     *强调清洁消毒与随手清洁的重要性

     *对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性

     *示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因

     *鼓励发问，并清楚的解说

     *示范技巧：

     1、集中对方注意力

     2、说话清楚，确定对方明确

     3、运用谈话的语气

     4、说话时注视对方

     练习指导

     1、人身安全的重要性

     2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导

     3、观察是否遵循所有消毒及安全程序

     4、赞强调赏鼓励其良好表现

     5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序

     6、提出问题以强调操作重点

     7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察

     追踪考核

     1、订下工作人员实际操作流程的进度表

     2、让工作人员不用训练卡即可操作

     3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率

     4、检查是否有遗漏或不正常的动作

     5、如有必要则再一次指导练习

     6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度(不可只回答对或不对)

     7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准

     8、如有错误则给予指导

     9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识

     10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名

     11、对于学员的进步及成功给予正面的评估 *当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。

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