【餐饮电台】餐饮人免费学习餐饮课程
2016/8/15 餐饮管理培训联盟
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1.行政总厨监理的300个细节 101--150 细节MP3
细节101 厨房员工合理配备的作用
细节102 影响厨房员工配备的因素
细节103 厨房员工选择的基本标准
细节104 对厨房员工进行分类分析
细节105 按比例确定厨房员工的数量
细节106 按工作量确定厨房员工的数量
细节107 按岗位配备确定厨房员工的数量
细节108 按生产效率确定厨房员工的数量
细节109 按设备数量确定厨房员工的数量
细节110 按作业工时确定厨房员工的数量
细节111 对厨房员工工作量测定的认识
细节112 工时测定法的运用
细节113 借鉴法的运用
细节114 分析估计法的运用
细节115 对厨房员工培训的认识
细节116 厨房员工培训的作用
细节117 厨房员工培训的形式
细节118 厨房员工培训的种类
细节119 厨房员工培训的内容
细节120 厨房员工培训方法的运用
细节121 厨房员工培训程序的制定
细节122 对建立有效管理体系的认识
细节123 厨房管理形式之集中化管理
细节124 集中化管理之一——行政总厨责任制
细节125 集中化管理之二——厨房承包责任制
细节126 厨房管理形式之分散化管理
细节127 分散化管理之——班组负责制
细节128 分散化管理之二——大厨负责制
细节129 加强厨房内部的沟通管理
细节130 加强厨房与外部的沟通
厨房生产运行管理
细节131 了解菜肴烹制工艺流程
细节132 制定原料初加工质量标准的作用
细节133 明确规定原料的出净标准
细节134 部分水产品类原料净料率参考值
细节135 部分禽类原料净料率参考值
细节136 部分蔬菜类原料净料率参考值
细节137 部分干货类原料净料率参考表
细节138 对初加工作业过程的控制要点
细节139 蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准
细节140 禽类原料初加工操作规程与质量标准
细节141 畜肉类原料初加工操作规程与质量标准
细节142 水产类原料初加工操作规程与质量标准
细节143 动物内脏初加工操作规程与质量标准
细节144 水台初加工的操作规程与卫生标准
细节145 解冻冷冻原料的操作规程与卫生标准
细节146 原料切割规范作业程序与质量标准
细节147 各种料型切制标准参考值
细节148 原料配份作业要求与作业程序
细节149 打荷岗规范作业程序
细节150 打荷岗作业内容与质量标准
2.酒店员工服务的300个细节 101--150细节MP3
细节101吸尘器的使用与保养
细节102洗碗机的使用与保养
细节103消毒柜的使用与保养
细节104电冰箱的使用与保养
细节105制冰机的使用与保养
细节106餐厅与厨房其他设备的使用与保养
菜单设计
细节107菜单的作用、内容和特点
细节108菜单分类
细节109中餐西吃的菜单编排原则
细节110西餐菜单
细节111订餐式、点菜式、餐桌式和悬挂式菜单
细节112菜单设计的原则
细节113宴会菜单的内容
细节114设计宴会菜单注意事项及考虑因素
细节115菜单制作与保存
细节116风味菜点、时令菜点、创新菜肴的推销
餐饮服务技能
细节117餐厅布置的原则
细节118中餐厅、西餐厅的布置
细节119风味、野味餐厅的布置
细节120咖啡厅、酒吧的布置
细节121铺台布的要求及方法
细节122台形定位要求
细节123餐厅用具摆放要领
细节124中餐用具的摆放
细节125中餐宴会餐具的摆放
细节126西餐铺台布的方法及要领
细节127西餐便餐摆台
细节128西餐宴会餐具、酒具的摆放
细节129餐巾的作用、种类
细节130餐巾折花的要求和注意事项
细节131餐巾的基础折叠方法
细节132餐巾折花的折法要领
细节133盘碟、刀又及玻璃酒杯的擦拭与端运
细节134托盘的种类、方法和注意事项
细节135端盘的要求和方法
细节136端托行走的要求及常用步伐
细节137餐厅常见的推销形式
细节138餐厅工作人员应掌握的10种推销术
细节139对待不同客人应该掌握的推销技巧
细节140开单写菜
细节141斟酒的标准与基本方法
细节142中餐宴会与西餐宴会斟酒
细节143鸡尾酒会斟酒
细节144酒吧斟酒
细节145中餐上菜的操作位置及上菜的程序
细节146上菜时机
细节147上菜的礼貌习惯
细节148西餐的上菜程序
细节149特殊菜肴的上菜方法
细节150上菜前的注意事项
3.餐饮成本控制的300个细节 101--150细节MP3
细节101 对菜单设计者的要求
细节102 菜单设计程序要求
细节103 菜单设计程序
细节104 菜单修改程序
细节105 餐饮现场销售控制的必要性
细节106餐饮现场销售的要求
细节107餐饮现场传、上菜要求
细节108 餐饮现场出品要求
细节109 餐饮现场服务人员的要求
细节110 餐饮现场服务要求
细节111 现场推销要求--举行销售人员会议
细节112 现场服务要求--采用标准推销技巧
细节113 现场服务要求--定期评估销售实绩
细节114 餐饮销售收入控制的意义
细节115 餐饮客用账单的作用
细节116 客用账单的使用方法
细节117 客用账单控制成本的要求
细节118 设计标准营业收入的作用
细节119 餐厅服务员结账要求
细节120 出纳员收款要求
细节121 确定营业收入方法之一【手工方法】
细节122 确定营业收入方法之二【电脑输入法】
细节123实际营业收入的确定
细节124 餐厅服务员收款制
细节125 出纳员收款制
细节126 餐厅营业收入台账的作用
细节127 电脑输出收入报表
细节128 标准和实际营业收入比较
细节129 营业收入的控制方法
细节130 防止贪污和逃帐措施
细节131 防止服务员贪污措施
细节132 防止出纳员贪污措施
细节133 防止顾客逃帐措施
细节134 防止员工欺骗顾客措施
细节135 餐饮生产销售预测的作用
细节136 重视收集整理销售资料
细节137 销售资料的运用--摘录客账单
细节138 销售资料的运用--资料分类排列
细节139销售资料的运用--资料记录的特殊事件
细节140 销售资料的运用--计算适销指数
细节141 餐饮生产销售量要进行科学预测
细节142 根据销售预测制定生产计划
细节143 生产计划外需求的处理
细节144 餐饮定价复杂性的特点
细节145 餐饮定价灵活性的特点
细节146 餐饮定价季节性的特点
细节147餐饮定价时段性的特点
细节148 餐饮定价原则--反映餐饮产品的价值
细节149 餐饮定价原则--适应市场需求
细节150 餐饮定价原则--具有一定的灵活性
4.餐厅经理督导的300个细节 101--150细节MP3
细节101中餐宴会台面的服务工作
细节102服务员为客人撤换餐盘、更换烟灰缸
细节103中餐宴会结束前工作
细节104中餐宴会结束，服务员送客
细节105中餐宴会结束后的收拾工作
细节106中餐宴会的服务流程
细节107中餐宴会服务注意问题
细节108西餐服务方式
细节109西餐早餐服务
细节110中式餐厅引领服务
细节111中式餐厅餐前服务
细节112中式餐厅接受点菜
细节113中式餐厅酒水服务
细节114中式餐厅餐中服务
细节115中式餐厅结账服务
细节116中式餐厅送客服务
细节117中式餐厅收台服务
细节118中餐营业结束工作内容
细节119中式餐厅特殊处理
细节120中式餐厅上菜时注意事项
细节121用餐客人投诉的处理
细节122用餐过程中突发问题的处理
细节123西餐厅的环境要求
细节124西餐服务餐前准备工作
细节125西式早餐服务规程之迎领服务
细节126西式早餐服务规程之点菜服务
细节127西式早餐服务规程之餐前服务
细节128西式早餐服务规程之菜肴服务
细节129西式早餐服务规程之席间服务
细节130西式早餐服务规程之收款送客服务
细节131西式早餐服务规程之清台整理
细节132西餐正餐服务程序之迎领服务
细节133西餐正餐服务程序之餐前服务
细节134西餐正餐服务程序之点菜服务
细节135西餐正餐服务程序之点酒服务
细节136西餐正餐服务程序之酒水服务
细节137西餐正餐服务程序之菜肴服务
细节138西餐正餐服务程序之餐中服务
细节139西餐正餐服务程序之收款送客服务
细节140西餐正餐服务程序之收台整理
细节141西餐正餐服务程序之营业结束工作
细节142自助餐服务及其特点
细节143自助餐的餐前准备工作之餐台设计
细节144自助餐的餐前准备工作之餐桌摆台
细节145自助餐的餐前准备工作之餐台陈列
细节146自助餐服务规程之迎领服务
细节147自助餐服务规程之餐台服务
细节148自助餐服务规程之餐桌服务
细节149自助餐服务规程之餐后结束工作
餐厅收付运行管理
细节150收银人员的选用原则
5.酒店老板经营的300个细节 101--150 细节MP3
细节101由服务方法和服务时效引起的投诉
细节102对服务员服务态度的投诉
细节103服务设施引起的投诉
细节104其他方面的投诉
细节105顾客投诉处理原则
细节106顾客投诉处理的一般流程
细节107客户投诉处理的方法
细节108顾客信用管理的意义
细节109对应收回款不能及时到位的因素分析
细节110对签单顾客管理的一般流程
细节111对签单顾客管理的方法
细节112酒店销售访问的业务流程
细节113酒店销售访问的具体程序要求
细节114酒店开发新客户的业务流程
细节115开发新客户的具体程序要求
细节116酒店电话销售的业务流程
细节117电话销售的具体程序要求
细节118现场介绍餐饮产品和服务设施的业务流程
细节119现场介绍餐饮产品和服务设施的具体程序要求
细节120酒店对贵宾(VIP)顾客服务的业务流程
细节121对贵宾(VIP)顾客服务的具体程序要求
酒店员工管理
细节122制定良好的人才招徕政策
细节123树立正确的用人理念
细节124建立科学选择人才的方法
细节125酒店科学用人的原则
细节126建立科学的业绩评价体系
细节127建立合理的绩效考评体系
细节128设立有效的绩效回报体系
细节129科学构建酒店的职权体系
细节130建立有效的酒店业务体系
细节131培养正确下达指令的能力
细节132尊重、理解员工的个性与抱怨
细节133注重、加强对员工的监督与指导
细节134有效激发员工的工作热情
细节135创造友好舒畅的人际环境
细节136教育员工正确认识工作的含义
细节137使员工能够认同酒店的价值观
细节138正确认识酒店工作的特性
细节139快乐情绪的动力-坚定的信念
细节140快乐情绪的基础-健康的思想
细节141快乐情绪的关键-积极的心态
细节142如何培养员工积极的态度
细节143酒店员工的健康要求
细节144加强个人卫生健康管理
人力资源与组织管理
细节145现代酒店人力资源管理与传统人事管理的区别
细节146酒店人力资源管理是一系统工程
细节147酒店人力资源计划概念
细节148酒店人力资源计划的种类
细节149酒店人力资源预测方法
细节150酒店人力资源外部市场调查预测方法
6.酒店卫生管理的300个细节 101--150 细节MP3
细节101厨房饮水卫生要求
细节102厨房虫害防治卫生要求
细节103厨房员工洗手间卫生要求
细节104常见洗手间地面的种类
细节105洗手间地面的清洁程序与方法
细节106洗手间地面脚垫的净化
细节107洗手间墙壁与天花装饰材料
细节108洗手间墙壁与天花板的清洁
细节109洗手间门的卫生清洁
细节110洗手间防蝇门帘的卫生清洁
细节111洗手间灭蝇灯的卫生清洁
细节112窗与纱窗的卫生清洁
细节113洗手间排风换气口的卫生清洁
细节114洗手间小便池的卫生清洁
细节115洗手间坐便器的卫生清洁
细节116洗手盆区域卫生清洁
细节117洗手间干手器的卫生清洁
细节118洗手间的垃圾处理
细节119洗手间环境卫生指标
细节120洗手间常规清洁程序
细节121洗手间定期全面清洁程序
洗净，消毒，灭菌与洗涤剂
细节122 洗净，消毒与灭菌的意义
细节123洗净的概念
细节124消毒与杀菌的含义
细节125厨房，餐厅常见洗涤剂的种类
细节126洗涤剂与被洗物相互作用的时间
细节127洗涤剂的浓度
细节128常见洗涤的方法
细节129洗涤用水的要求
细节130常见物理灭菌的方法
细节131常见化学消毒的方法
细节132餐具洗净与消毒的意义
细节133餐具洗净的一般步骤
细节134餐，饮具常用消毒方法
细节135餐具消毒效果感官检验法
细节136餐具消毒效果理化检验法
细节137餐具消毒效果细菌检验法
细节138理化，细菌检验法的采样与检验
细节139饮食器具消毒设施的要求
细节140饮食器具消毒方法与卫生要求
细节141饮食器具洗消剂，消毒器械卫生管理
细节142饮食器具的消毒程序
细节143饮食器具消毒水质卫生要求
细节144对消毒人员卫生与健康要求
细节145饮食器具消毒效果的要求
细节146厨房员工手部清洗与消毒的意义
细节147正确洗手的方法
细节148不同洗手方法的除菌效果比较
细节149厨房员工需要洗手的时机
细节150对餐饮员工手部的卫生要求
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