为了打造一间地道的潮菜馆，他花10年时间，将潮汕翻了个底朝天！
2016/6/2 吃喝玩乐IN广州
编辑：枣枣 摄影：柯文雯
在中国，潮汕人做生意无孔不入，即使是全世界，到处都遍布着潮汕人的生意足迹，很多人都说潮汕人做生意厉害，有自己一本生意经，所以做生意都很成功，对于潮汕人，小编我是又佩服又好奇，那么到底潮汕人有什么特别厉害的奥秘呢？
一位在广州做生意的潮汕长辈跟我说，潮汕人做生意成功，多靠以下几点：团结，眼光，想法，拼搏，冒险，还有坚持，很多时候，潮汕人做事，都有着一股执拗劲，不成功便不罢休。
在广州，成功的潮汕人很多，像在新媒体跟互联网领域，有玩车教授的姚俊峰，有米的陈第，兼职猫的创始人王锐旭，而在我们周围，身边许多便利店的老板都是潮汕人，还有广州火车站附近，十三行，中大，沙河这些地方的档口，都有着潮汕人的身影，再说美食这个领域，身边有名很火的潮汕餐厅还真不少。
潮汕人开餐厅，对于食材的追求近乎处女座，例如在棠下科新路食神汇食街的这家“交己人”潮汕菜馆，老板是80后，年纪轻轻却已是5家企业的老板。在常人看来，他偏执得有点“傻”，为了让在广州的潮汕人地道的家乡菜，他花了十年时间，把潮汕翻了个底朝天，挑选出潮汕地区最时令的、最正宗的材料，然后把他带到了广州。
其实，对于普通吃货来说，有时候是分辨不出食材是否正宗的，但是老板辉哥说，“做生意，最要紧的是过得了自己那一关”。自己开店不是把赚钱放在第一位，只希望给在广州的潮汕人一个吃正宗家乡菜的地方。确实，在小编看来，已经财务自由的他不需要那么折腾，现在做餐厅已经没有过去那么挣钱了。
据不完全统计，广州大约有600万的潮汕人，因此潮汕菜馆也自然在广州遍地开花。但只有它，一直令我魂牵梦绕，朝思暮想!
老板辉哥说：“许多人都说我开餐厅，太堕落了。其实我是对吃抱有一种极为认真的态度，想把家乡看似朴实，实为珍品的东西，带到这个大都市来。”
“就像我们餐厅用的纸巾，都是达食品级标准的，绝对不添加什么荧光剂、漂白剂的。”的确，在广州的餐厅已经鲜少能看到这种黄黄的纸巾，大家都贪恋美的一面，反倒忽略了这才是“最美”的。
潮汕人对于食材的严苛和尊重，反映的是潮汕人对美食的追求。对于出门在外的潮汕人，平时工作生活很辛苦，离开家乡久了不免想念家里的父母朋友，而此时，解除乡愁最好的方法，大概就是约上几个老乡，一起找家店尝尝家乡的味道!
潮汕人开餐厅，很多食材都必须从潮汕运来，像这家店里85%的食材都是从潮汕每天新鲜运过来的，只有这样才能保证食材新鲜与正宗。那哥鱼、乌荚、软匙、红鸡…这些名字，非潮汕人的我真的是听都没听过，但如果你是潮汕人，你一定能懂。
海鱼，吃的是一个鲜字，海利杂鱼煲几乎是每桌必点，鱼都是浅海鱼，潮汕人的味蕾从小被喂惯了，好不好吃，一试便知。一揭开锅盖，海鱼的鲜香扑鼻而来，以迅雷不及掩耳之势就占领了你整个灵魂。
潮汕人吃鱼喜欢清蒸，不会下太多重口味的材料，因为只有这样才能吃出鱼的鲜味，这道菜对食材要求也很高，鱼稍微不新鲜就会变味，看似普通的杂鱼煲，鱼肉鲜嫩，就连煲中的鱼汤，都鲜甜到让我无法忘怀。
生腌三目蟹
潮汕菜里的“生腌”系列，有着“潮汕毒药”之称，有的人是一口不沾，但是有的人却对它爱若痴狂，稍微尝上一口便欲罢不能，越吃越上瘾!生腌的海鲜，对于是否新鲜很考究，一般这道菜我只敢在潮汕餐厅吃。
生腌过后的螃蟹，没有腥味，一掰开那蟹膏亮瞎了我双眼，一吮一吸，软糯香滑，啫喱一般的蟹肉，一点点鲜，一点点微辣，好吃到连手指头都要吮上了!蟹膏、香菜、蒜蓉、辣椒，只能说“爱你爱到无路可退!”
卤水拼盘
每次想到这些卤水总会忍不住流口水，卤水的香味香到入骨，味道和火候都恰到好处，熟而不烂，那独特的卤香，令人回味无穷!如果你是地道的胶己人，那么这道菜，一定得点!
以前吃卤鹅要坐400多公里长途，现在却是卤鹅坐400+公里长途。我们所需要的仅仅是动动手指头!鹅肉肥瘦均匀，蘸上蒜泥醋和鹅卤，口水都流到屏幕上了!
潮汕蚝烙
一道很普通的菜，但却成为潮汕美食的标志之一，记得有次去潮汕同学的家里，同学妈妈也会在家做这道菜，味道竟不比广州的潮汕餐厅差，只能说潮汕的妈妈个个都自带大厨属性。
金黄的蛋裹着蚝仔，鲜香可口。蚝烙份量非常充足，入口时滚烫鲜甜又爆浆，蚝仔滑嫩多汁的口感，在舌尖上瞬间炸开，并迅速蔓延至整个口腔!配一碟重口味的鱼露、一碟辣酱，鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香，混在嘴里，腻在心里!
普宁豆酱鸡
豆酱是潮汕地区比较传统的调味品，而其中以普宁产的最佳，潮汕人做菜喜欢放豆酱，普宁豆酱的味道咸鲜带甘，用来烹煮海鲜、肉类有一种别样的美味，这道普宁豆酱鸡，用的是在潮汕养足半年的鸡，每只都有4斤重，鸡肉紧致而又嫩滑，鸡皮爽脆而又弹牙，配上豆酱，简直是满分啊!
鸡腿“啖啖肉”，无法抗拒地往碗里，夹!夹!夹!
白菜双丸煲
这道菜我想不用小编我多做介绍，潮汕牛肉丸可以说是驰名国际，牛肉经过4个多小时的反复捶打，其弹牙程度，星爷更用“打乒乓球”的段子来譬喻。
咬下去的第一口，便无法自拔地爱上了它!用牛肉丸与白菜做汤，就图一个甜字，与清煮牛肉丸芹菜汤是两种完全不同的味蕾体验。
红桃粿
红桃粿是潮汕最常见的粿，象征吉祥如意。小编的老板节操哥是潮汕人，据他说每次家里拜神他妈妈总会做成堆成堆的红桃粿，然后那一段时间他们家只能经常吃蕃薯粥，配红桃粿还有鹅肉，哈哈哈～小时候他很怕过节就是因为这个，不过现在长大离开家乡久了，有时候却又怀念起这个小时候不喜欢的红桃粿，不知道看到这微信的同学你们是否也有过类似的体验。
据闻店内珍藏着几个上百年的粿印，是一户潮汕人家代代相传之物。看着这些粿印，让我感受到这里卖的不仅是食物，更是潮汕文化与特色。
番薯粥
据说在过去物资匮乏的年代，大米的价格更是贵得飞起，所以很多人都靠掺入番薯煮粥来充饥。这些都离我们这代人越来越遥远，但一碗看似平凡而不起眼的番薯粥，却饱含着这么多辛酸的故事。蕃薯粥伴着乌橄榄、酸菜，一口气吃下5大碗妥妥的。番薯香甜绵密，每一口都是回忆的味道。
在写这家店的时候，因为对潮汕菜不熟悉，枣枣拉上了节操哥来介绍这些菜，很多菜的典故还有背后的故事都由节操哥口诉，在他跟我说起这些菜的时候，我能够感受到他眼里闪动的光还有口水...
关于潮汕的美食，特别是潮汕传统的美食，真的是多至三天三夜也说不完，白粥，麻叶，菜脯蛋，砂锅粥，海鲜，杂鱼，卤水，炒牛河...真的是太多太多了，潮汕菜的好吃程度堪比舌尖上的中国。如果你想试试潮汕美食，可以来这家店，位置在天河的科新路，真的很好找。
环境方面，无论是大厅还是房间，都给人一种淡淡的素雅之风，明亮开阔的环境甚是舒适。也许老板就是想打造成这样，让吃货们都感觉到“回家吃饭”了!
大房间能够容纳28人，一张超大的圆桌，体现了浓重的潮汕饭桌文化。大家都造，潮汕人“嗜茶如命”，房间又岂能少得了沏茶区呢~
还有一个“八面玲珑”的房间，拉上门就是一个8~10人的小房间，推开门就能容纳40人的超长型房间，适合公司部门聚会哦!
看着这一桌子菜，仿佛回到了我潮汕同学的家里，很多菜单单看不算特别突出，但是就是吃完忘不了，在这里吃饭，就像在潮汕家里吃饭一样，而且老板伙计都是潮汕人，有时候可以听到他们用潮汕话交流，如果你是潮汕人，你一定会喜欢这里。
潮青交己人GA GI NANG
地址：棠下科新路食神汇食街
电话：020-85269588
营业时间：午市 10:00-14:00 ；晚市 17:00-23:00
路线指引：1、BRT棠下站，按路线指引走500米即到
2、地铁5号线科韵路站B出口，按路线指引走500米即到
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