一秒钟就能切出文思豆腐！不信？进来看看，一学就会！
2015/12/30 联合利华饮食策划
淮扬名菜文思豆腐，刀刀见真功。现在，无需十年功力也能做出蕴含泼墨山水意境的文思豆腐。仅需几秒钟，立即化身刀工大师。
有图有真相↓↓↓
这种文思豆腐做法
由大董中国意境菜掌门人大董师傅首创
大董师傅的网络直播秀刚刚落幕
实在是非常火爆!
共有上万名厨师报名观看网路直播
2小时直播中收到来自厨师们几千条互动评论
现场一遍看不够!
意境菜制作方法、未公开现场花絮、优选实用问答
三部分自成一桌好“菜”，道道回味无穷
热菜意境菜做法回顾，保存下来仔细看
(菜式详细做法请点击图片观看)
1丝丝缕缕水墨风，怎么把文思豆腐做成一幅画？
2冲菜撞上煎牛肉，中西融合怎样出“意境”？
3炭烧肉搭档藏红花饭，如何精准控温“亲密无间”？
4非典型雪菜黄鱼汤，大师如何演绎家常菜？
汤品现场花絮独家放送，大董师傅机智应对
1可怜文思豆腐被“黑”又被“压”
2充？重？宠？冲？，“冲菜”太好吃，到底怎么念？
3面对大董师傅的考验，厨师们幽默应对
甜品精挑细选现场评论，大董师傅妙语连珠
哪些评论赢得大董师傅的青睐？哪些评论令人受益无穷？我们已经为你精选出来了，都是视频里没有的哦。
问答
问：大董老师您好!我很崇拜你，特别喜欢你的意境菜，我想请教下意境菜在搭配上要讲究什么？还有颜色不能超过几种？
答：意境菜也可以叫做“艺术烹饪“，需要从考虑色彩，构图，味道层次等方面进行设计。首先，味道要和谐，然后就要考虑色彩了，注意对比关系，还是补色关系如绿色和红色，蓝色和黄色。整体色调是暖色调、冷色调还是单一色调。其实没有绝对的标准，讲究色彩的时候，尽量不要超过3个颜色。这次介绍的西班牙小猪肉烩红花饭可以作为配色方面的参考。
问：现在越来越多的年轻人不愿意从厨!想请董老师给刚从事厨师的年轻人说几句话!谢谢。答：从古至今，许多人都对厨师行业有偏见，不愿意投身其中。每个人都有自己的喜好。对于厨师这个行业，如果你非常热爱烹饪并确定将它作为终身的行业，第一是坚持，时间越长经验积累越多，让你更能融会贯通。第二，技术上要勤学苦练，基本功要夯实。最后，要多长见识，多看书，多交流，有机会到不同的地方增加自己的见识，拓宽视野。第四，在以上的基础上，做到有1-2道自己创作的菜并发扬成名。
问：大董老师你好，我想问问怎么在普通的消费水平中添加意境菜的创意呢？答：先考虑口味，要做出融合的味道，西方的味道和食材结合。另一方面是它的当代艺术与中国美术元素的结合。大董餐饮将这些最寻常的、最家常的美味，价格亲民的菜进行艺术加工，做得惟妙惟肖、具有艺术感，越是简单的菜越具有美感，普通大众也能接受这种这些艺术，在市场中也更具竞争力。而更重要的是意境菜都是在有很扎实的烹饪基础上进行艺术加工，并不是虚拟的艺术，而是味道和艺术兼具。
问：董先生好!请问在今年这种经济情况下，如何在创新又在成本控制上达到平衡？
答：这需要分两块来说，一块是说艺术创作，一块是说经营。艺术创作就是不计成本，但要谨记艺术创作是为经营服务的。大董意境菜里，有高档原材料，但更多的是寻常的食材。在经营上，一定要细抠成本。一个企业研发产品，成本会很大。大董所有研发的产品，都是为经营服务，研发完是要放到市场上的。要注意艺术如何为销售服务，艺术如何转化成产品走向市场。
问：请问下大董，你所煎肉食就表面，也只有二三层熟，国内的很难接受，如我做的海南鸡九层熟，顾客看到鸡脚有点血色都要退，或叫加热至熟透。答：生熟不能一概而论，要按照食材本身的性质来定，食客群体也各有不同，比如日本人吃生鱼片，过去都是不能想象的，现在也有很多中国人同样喜欢吃生鱼片。比如我们菜色里出现的牛肉、猪肉，几成熟都是为了最终成菜效果和口味。
问：如何更好的把当地当季食令果蔬的发挥的更好 更好做出创新菜？答：你注意到了当季当地，已经很棒，烹饪很注重季节性。一年四季你都能按照时令做出不错的菜，你的菜单就已经很好了。当地食材都是各具特色的，你可以从菜单开始。第二步，尝试把当地食材做出新意，这是一个长期的过程，首先要先把这种食材做地道了再去谈创新。看你餐厅的定位，是粗还是细。根据食材，传统怎么做才好，即使同种食材各地也有不同吃法。你还要会包装，要学会对客人说，日后餐厅经营的趋势一定是强调体验，越来越多的人期望能通过饮食得到不同体验。【以上仅代表嘉宾个人观点】
听大董师傅一席话，受益多多~
错过了2小时的直播，
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http://www.duyihua.cn
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