世界第一家素食餐厅，靠三板斧，火了百年！
2016/9/12 素食街
Hiltl关于这餐厅的报导已经不少， 这次是直接听老板支招； 三招直挖痛点! 围观 学习 根据吉尼斯世界纪录，世界上第一家素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。这家有着百年历史的素食餐厅以家族名称Hiltl命名，如今由第四代掌门人Rolf Hiltl负责运营。
苏黎世总是被“全欧洲最富裕的城市”、“世界最佳居住城市”、“全球最贵城市”这样的光环笼罩，多数人也是慕名而来，一睹其风采。从银行、名店林立的班霍夫大街步行几分钟，你就可以觅到Hiltl的踪影，这里永远提供着由最新鲜的时令果蔬、优质的豆乳制作而成的饮品和创意美食。上一秒钟的你还在手表、珠宝、名包中目眩神迷，此刻你便可以感受这座城市另一个频率的脉动，像当地人那样。
素食而已？“素食是无趣的，甚至是不好吃的。”而Hiltl将这些关于素食的刻板印象全部粉碎，让你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么国际化。
“穿要布，吃要素”。
随着物质生活水平的提高和素食健康、慈悲、养生文化的传播，素食主义渐渐流行开来。
与此同时，素食市场的光明前景，也让不少创业者看到了机遇，从而选择开一家素食餐厅。许多高扬素食文化大旗的餐馆，皆以“养生、健康”为经营卖点，在餐饮市场上打造差异化产品，掀起一股“素食风”。
总之，素食的发展似乎势不可挡。
但不少经营者入行后才发现，由于素食人群依然是小众，且分布非常散，所以素食餐厅看起来很美好，但经营起来却困难重重，一间又一间素食餐馆的开业又倒闭。
Hiltl第四代负责人Rolf Hiltl
欧洲，肉食国家林立。 别说瑞士，Hiltl这家纯素食的餐厅，怎么维生的？
三板斧! 支起百年
1 满足所有群体需要
Hiltl餐厅菜品非常丰富，具有超过500种的素食料理，同时Rolf还会从各地的特色美食中吸取灵感到Hiltl的菜品中，比如中国豆腐、泰国咖喱、印度香料、越南春卷等，丰富的菜式使得Hiltl的顾客不但不分肤色，也不分国籍。
“去性别” 做菜，应该无分男女
“忘年”服务， 服务适应不同年龄层次，最终都是素食的“年轻人”
Rolf曾说，Hiltl长盛不衰的关键，就在于从顾客出生起就赢得他们的心。
2 改变素食的印象 大家都喜欢上
素食街在多次交流和访谈里的归纳 -- 1.美味 2.健康(有营养) 3.不提宗教 这是大众食客关心的前三位。欢迎写留言一起交流...
餐厅能满足所有群体的需要，可是，如何让顾客接受素食呢？
按照季节来推出时令菜品，同时也会通过顾客反馈来不定期推出新品
可以参考其他餐厅(包括荤食餐厅的出品)迎合大众需要
3 客人特征记下来，创造“家”的气氛
试想，当客人再次光临的时候， 店员已经亲切的打招呼“Hi Tommy， 好久没见，还好吧？” 以后这位Tommy就铁定是这店的粉丝了。
国外西式餐厅普遍做到的， 有人说这是小费的好处，我们先不讨论。但Hiltl就是这一大特色。我们不妨参考？
Hiltl，也曾苦难过濒临倒闭
苏黎世虽然说是全球最富裕的地方之一， 然而...
100多年前，当它刚开张时，还是人们蔑视与嘲笑的对象。
1898年，那时的素食者被称为“吃草的”，这家餐厅也被戏谑为“草根堂”。餐厅每天的收入极差，几乎撑不下去。不过，一位名叫Ambrosius Hiltl客户给这家餐厅带来了转机。Ambrosius Hiltl是一位来自德国巴伐利亚州的裁缝，患有痛风，医生告诫他不能吃肉。于是，他成为这家餐厅的老顾客。
1904年，当餐厅经理辞职时，Ambrosius接管了这项工作。第二年，他娶了女厨师，并于1907年买下了餐厅。
直到今天，Hiltl仍然是一家家族企业，并且已经到了第四代。
餐厅，不只是卖吃的，还有很多!
今天的素食餐厅风风火火，你觉得机会如何呢？ 素食街对接不同资源 为素食文焕传播和助力素食行业!
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来源：首席营销官 | 李东阳
编辑：Vv
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