纳尼？这家20年的老店，美女老板娘只用了三道蛇肉，就火遍整个魔都...
2016/6/30 上海乐享生活
来这里吃饭，要的绝对是胆子，胆小的人都不敢吃；
专业吃蛇20年，绝对的老字号，位置不显眼，环境不大，识货的老饕都认这家店；
知性有内涵的美女老板娘，上海“潮汕打边炉”文化创始者；
他们家的各种野味有着正规的进货渠道，都是家养的，品质和健康都比较有保证!
俗语都有话：
女人不补容易老!
虽然小编永远十八岁，
但是已经深深体会到
这句真言蕴藏的含义~
这几天上海魔都温度骤降
手脚冰冷、食欲不振、昏昏欲睡慢慢开始缠绕住我了
OMG!我不想这么快老啊!
于是~
有朋友就带我来吃 蛇啦~
二十年蛇料理老店，
美女老板娘亲自打理，
唯有老饕才知道的好去处，
终于被小编发现啦!
一家不起眼的小店面，但是却有着20年历史的“上海吃蛇名店”之一。【乌梢蛇打边炉】是这里的最主打，五花八门的蛇料理，加上甲鱼、野山鸡等多种野味，自制的【荠菜百叶包】，以及馅料十足的【鱼籽福袋】，再来几个家常小炒，这绝妙的境界只有资深的父辈年纪老饕才深谙其道，一字记之曰“嗲”!
— 好胆你就来 —
乌梢蛇打边炉乌梢蛇滋阴去火，更药食两用，全身都是宝。夏季吃蛇肉，更能防止痱子、湿疹等疾病，可谓夏季滋阴温补之极品。
打边炉里放入了乌梢蛇的蛇骨，盘若发髻，加入清香可口的芹菜，炖制8个小时，汤如牛奶般雪白，鲜美至极。
连皮的蛇肉直接下锅，任它们在锅中翻滚，我自岿然不动。(摄影：明明哈喇子都要流下来了，还好意思说“岿然不动”!)
蛇皮之五彩绚丽实在夺人眼球，小编的颜值控又犯了，出口便是“好漂亮啊!”惹得摄影师兄弟一阵狂笑，哪有这样形容蛇肉的!好吧!我承认我是颜值控可以吗？!
可是的确是漂亮啊，你不得不承认，这是你见过的最美丽的蛇肉了吧~~~烫熟出锅以后依然保有美丽的颜色，入口弹牙，相当之赞!
没有吃过蛇的朋友可能会觉得蛇肉会非常软，相反，好的蛇肉其实非常爽脆，普通灼熟就已经非常好吃，再配上店家秘制的酱料，这滋味绝对让你难忘。
椒盐大王蛇
由于大王蛇肉质细嫩，味道鲜嫩，而且普遍认为大王蛇食用起来没那么燥热，因此用来椒盐的确一流。
椒盐的吃法也是比较常见的，这里的椒盐大王蛇色泽金黄，外脆里嫩，肉质很厚实，入味八分，蛇肉鲜嫩，口感丰满鲜美。
吃蛇，就别想斯文了，直接用手抓起一块来，顺着纹理用力一扯，大王蛇肉厚，非常有嚼头。椒盐的味道下的正好，一口吃不够啊，感觉空口就能吃好几块呢!
酱卤蛇酱卤蛇呈深褐色，迷漫着沉郁的幽香，带着嫩绿的生菜摆上餐桌，一看到它，小编的味蕾立马就有反应了，口水马上涌上舌尖。
夹起嫩黄色未脱皮的蛇肉，幽香直扑口鼻而来，引人大嚼，口感浓艳、沁人心脾。肥肥的蛇段被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，食后始觉辣，辣得人抽凉气。细腻鲜辣，酱卤已入蛇骨，嚼入口中，满嘴生香。
— 特色野味 —
黄山大甲鱼这一只完整的野生大甲鱼，胶原蛋白完美摄入!裙边超嫩，肉肉也是极多，这一个月的燕窝钱都可以省了!
也可以来个清蒸的哦，调过味的更好吃，打边炉是新鲜原味，清蒸是锁留原汁，两者结相宜。
山鸡
山鸡的肉按不同部位切片，这样的处理方式一般只有在鱼、牛、养上看到过，鸡肉这样处理还真的第一次看到。
极薄的切片，入锅即起，类似涮羊肉和牛肉的吃法，令鸡肉也成为高阶的秒涮锅品，老板娘您太有才了!
鸡骨架也不能浪费哦，入锅一起煮，这一锅“乌梢蛇+野生大甲鱼+野山鸡”之汤底，真是要有多鲜就有多鲜，不加任何调料的野味之鲜，尽在这独一家了!
鹧鸪鸟(切块)第一次吃这种鸟，一种野生杂食性鸟类，具有极强的抗病性，也是很营养的肉类呢。入锅四五分钟就可以吃了，很嫩，远胜于鸡肉的鲜美，更胜于鹌鹑的肥厚和嫩滑。
红烧野鸭煲(清远鸭)
清远鸭肉质嫩滑、香甜、没腥臊味!没有吃过你就没发言权!这种红烧的做法，让小编食指大动，口水直流!
野鸭煲烧得极致入味，鲜嫩之程度让众人都颇为惊叹，适合配饭的浓重，似上海人的浓油赤酱，老饕的必爱款!
— 更多惊喜 —
秘制蘸酱说到这里的特色，他们家的秘制蘸酱也是不得不说的，混合着花生酱、沙茶、海鲜等的奇妙滋味，层次感丰富，非常适合这一锅打边炉，棒棒哒!
鱼籽福袋
一口下去全是鱼籽，都是鱼籽，真的是满满的鱼籽，OH MY GOD~~~(重要的事情说三遍!!!)
老板娘您太给力了!鲜美至极，秒杀无数日料店的福袋，老卵格!
荠菜百叶包
自制的荠菜百叶包，非常有家的感觉，里面的肉肉只有很少一些些，不喜肉肉百叶包的，来换换口味也是极好的呢!
野生荠菜带出原生态的美味，绝对鲜掉眉毛，再裹以弹牙的百叶，口感丰富，味道鲜香，绝对好味。
目鱼丸&牛筋丸
雪白的目鱼丸个头极大，弹性十足。牛筋丸也是弹牙的很，精肉为主，真材实料。小编都在想了，是不是可以用它们来打乒乓球呢!
豆腐皮
老板娘号称豆腐皮这个东东是她家首创的，继而被无数次的模仿抄袭，虽然不知是否，但是她家的豆腐皮还是相当好吃的，入锅即起，秒杀的鲜嫩!
如果你对野味都比较有兴趣，
真的要来这家试试看的，
毕竟已经有20年的历史了，
而且他们家的各种野味都是家养的，
品质和健康都比较有保证!
店名：正宗潮汕打边炉
地址：长宁区 定西路791号(近延安西路)(20年老店)
电话：021-62816683
店名：红村特色打边炉
地址：闵行区 合川路2889号C6座靠近环镇南路(近吴中路)(13年老店)
电话：021-34314577
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