喝早茶你真的点对菜了吗?
2016/5/20 正能量收获

     近年,茶楼越来越多,大家也越来越乐意尝试新餐厅、新菜品。

     然而探路不易,难免“中伏”。

    今天,小编就为大家总结了早茶必点菜品。餐厅水准如何,吃完这几样,高下立见!

     薄皮虾饺

    提到饮早茶,闻名中外的代表点心非虾饺莫属!

     传统的虾饺一般是半月形,一口的大小,封口褶皱为十一至十三褶。传统的内馅一般由鲜虾、猪肉、脆笋组成,而现代虾饺则更多以鲜虾为主,出于健康考虑不少餐厅更是去掉或减少了内馅的猪油渣分量。

     最特色的部分莫过于虾饺Q弹爽滑、薄而剔透的水晶皮。优质美味的虾饺皮薄而软,白而半透,隐约可见微红的內馅最佳。而好的虾饺整体要温热,馅料要有汁,鲜虾更要爽口弹牙。总的来说,应该清新可口,鲜美爽滑。

     豉汁凤爪饮早茶,食凤爪。凤爪在早茶中的地位无需赘述,因此,凤爪也成为考验茶楼基本功的一项必点菜式。

     合格的凤爪应该保持皮部的完好性,不掉皮,不断骨。因为经过刚上桌的时候,凤爪以上色均匀、轻微膨胀为佳。因为经过炸制与蒸煮,优质的凤爪应该酥软入味,皮骨轻吮即可分离,胶质满满。

     而凤爪的酱汁则应该咸中偏甜,不会寡淡,让人吃了还想再吃!

     肠粉茶楼一般有多种肠粉可选,而最具老广风味的莫过于蒸肠粉了!如果喜欢肠粉皮,可以尝试净斋肠,想吃鲜味些的,可以选择鲜虾或是肉类馅的。

     肠粉由米浆制成,所以,好的肠粉自然应该洁白柔滑,不含杂质;另外,肠粉皮还要爽滑柔韧,整张粉皮不会轻易断裂;此外,正宗的肠粉酱汁是偏甜的,内里的主料也要切碎,整体以不影响爽滑口感为佳。

     肠粉堪称茶楼基本功,做好肠粉,往往其他茶点也不会差!

     干蒸烧卖还记得茶楼里的小推车吗?一个个精致的黄色烧卖伴随着许多老广人成长。

     干蒸烧卖使用黄色薄面皮包裹,上方一般点缀着虾仁和蟹籽,很是诱人。合格的烧卖一般以一口的大小为宜,皮薄且微微皱起,贴合内里馅料,挺立有型、不会塌陷;而优质烧卖,皮挺且软,馅料肥瘦相宜、饱满有汁。顶部的蟹黄颜色鲜艳,内里的肉馅爽口鲜美

     总的来说,烧卖爽润不腻人,承载着不少的童年回忆。

     酱汁金钱肚一般,早茶中的金钱肚会以白萝卜垫底,一方面让成品饱满美观,另一方面白萝卜吸收了酱汁,清甜的口味恰好与金钱肚中和,能起解腻的作用。而酱汁部分,一般茶楼都会选取XO酱搭配,比较有广式风味。

     合格的金钱肚个头不能小,且表皮干净完整、无杂质,整体呈暗金黄色。而优质的金钱肚,不仅入口无腥味,而且还要绵软而不过烂、柔韧而不难嚼、入味而不重口。

     腊味萝卜糕萝卜糕处处都有,但是有广式特色的腊味萝卜糕却不多见。到茶楼,老广人总爱点上一盘腊味萝卜糕,不仅因为好吃,更是冲着它步步“糕”升的意头。

     萝卜糕看似简单,但其实内有乾坤。一款合格的萝卜糕首先外观要微微金色不焦黄,形状要方正成形不垮塌,润喉不油腻。而优质的萝卜糕,口感外酥脆内绵软,入口易化却仍能感受到细丝、不软烂。

     而中间参杂的广式腊味,细腻咸香但不至于过分突出而抢夺萝卜的鲜味,二者搭配相宜,浑然天成,整体清甜温润,让人爱到停不下来!

     蜜汁叉烧包作为粤式早茶的“四大天王”之一,叉烧包十分具有代表性。

     一款的好的叉烧包,一般顶端开三瓣但不完全暴露,包身雀笼肚、饱满浑圆,内馅偏甜不干身。这样的叉烧包往往发酵得当,口感更松软。内里的叉烧馅也十分考究,一般选用三成五花肉、七成梅头肉,切成小块,口感香而不油,肥而不腻。

     合格的叉烧包,面皮松软不粘牙,馅料湿润不黏腻。如果一个茶楼的叉烧包能达到这样的水准,那说明点心师傅的揉面、调馅都很不错,可以放心尝试其他包点啦!

     黄金流沙包相比北方包点,广式包点并不刻意追求皮薄馅大,会更注重面皮的松软柔韧,广式流沙包也不例外。合格的流沙包外型上一般为饱满的半圆形,内里是熔浆一般的咸蛋黄,香甜十足。

     好的流沙包外皮有形不塌陷,口感够松;内里的流沙浓稠,且流动性够强,口感柔滑细腻,能感受到细微蛋黄颗粒的流沙感

     一句话,流沙包就是早茶界的爆浆之王!

     荷香糯米鸡极具广式风味的糯米鸡不仅是早茶必点,更是老广人日常早餐的惯常选择。传统的糯米鸡分量比较大,而现代茶楼里的糯米鸡出于人性化的考虑一般都是较小的“珍珠”糯米鸡。

     合格的糯米鸡首先荷叶要包得够好,上桌时整道菜应保持热度,打开荷叶首先清香扑鼻,而后出现淡淡的米肉香气。正宗糯米鸡用料十足,鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等等都是基本搭配。

     好的糯米鸡首先要是纯净的,糯米中间无粳米掺入;其次,打开荷叶时糯米呈微黄色,这样才是吸收了酱汁,比较入味;最后,整道菜品尝起来,米中有肉、酱鲜味,肉中有荷、米清香,各种香气恰到好处地融合,让人口齿生香,食过返寻味!

     状元及第粥

    及第粥其实就是用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠一同煮制的粥水。虽然材料不多,但做法考究。

     因为涉及内脏,所以是否妥善去腥成为判断一碗及第粥合格与否的第一步,而为了去腥,通常师傅都会在粥内加入一些姜丝;

     此外,好的及第粥色泽嫩白、米肉分明,猪肉丸肥瘦比例得当,而粥水部分则充分融合了荤料的鲜美,入口鲜润,温喉暖胃,让人甘愿一年四季都喝它做早餐!

     你的茶楼必点是什么?

     你探过什么新鲜茶楼?

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