喝早茶你真的点对菜了吗？
2016/5/20 正能量收获
近年，茶楼越来越多，大家也越来越乐意尝试新餐厅、新菜品。
然而探路不易，难免“中伏”。
今天，小编就为大家总结了早茶必点菜品。餐厅水准如何，吃完这几样，高下立见!
薄皮虾饺
提到饮早茶，闻名中外的代表点心非虾饺莫属!
传统的虾饺一般是半月形，一口的大小，封口褶皱为十一至十三褶。传统的内馅一般由鲜虾、猪肉、脆笋组成，而现代虾饺则更多以鲜虾为主，出于健康考虑不少餐厅更是去掉或减少了内馅的猪油渣分量。
最特色的部分莫过于虾饺Q弹爽滑、薄而剔透的水晶皮。优质美味的虾饺皮薄而软，白而半透，隐约可见微红的內馅最佳。而好的虾饺整体要温热，馅料要有汁，鲜虾更要爽口弹牙。总的来说，应该清新可口，鲜美爽滑。
豉汁凤爪饮早茶，食凤爪。凤爪在早茶中的地位无需赘述，因此，凤爪也成为考验茶楼基本功的一项必点菜式。
合格的凤爪应该保持皮部的完好性，不掉皮，不断骨。因为经过刚上桌的时候，凤爪以上色均匀、轻微膨胀为佳。因为经过炸制与蒸煮，优质的凤爪应该酥软入味，皮骨轻吮即可分离，胶质满满。
而凤爪的酱汁则应该咸中偏甜，不会寡淡，让人吃了还想再吃!
蒸肠粉茶楼一般有多种肠粉可选，而最具老广风味的莫过于蒸肠粉了!如果喜欢肠粉皮，可以尝试净斋肠，想吃鲜味些的，可以选择鲜虾或是肉类馅的。
肠粉由米浆制成，所以，好的肠粉自然应该洁白柔滑，不含杂质；另外，肠粉皮还要爽滑柔韧，整张粉皮不会轻易断裂；此外，正宗的肠粉酱汁是偏甜的，内里的主料也要切碎，整体以不影响爽滑口感为佳。
肠粉堪称茶楼基本功，做好肠粉，往往其他茶点也不会差!
干蒸烧卖还记得茶楼里的小推车吗？一个个精致的黄色烧卖伴随着许多老广人成长。
干蒸烧卖使用黄色薄面皮包裹，上方一般点缀着虾仁和蟹籽，很是诱人。合格的烧卖一般以一口的大小为宜，皮薄且微微皱起，贴合内里馅料，挺立有型、不会塌陷；而优质烧卖，皮挺且软，馅料肥瘦相宜、饱满有汁。顶部的蟹黄颜色鲜艳，内里的肉馅爽口鲜美。
总的来说，烧卖爽润不腻人，承载着不少的童年回忆。
酱汁金钱肚一般，早茶中的金钱肚会以白萝卜垫底，一方面让成品饱满美观，另一方面白萝卜吸收了酱汁，清甜的口味恰好与金钱肚中和，能起解腻的作用。而酱汁部分，一般茶楼都会选取XO酱搭配，比较有广式风味。
合格的金钱肚个头不能小，且表皮干净完整、无杂质，整体呈暗金黄色。而优质的金钱肚，不仅入口无腥味，而且还要绵软而不过烂、柔韧而不难嚼、入味而不重口。
腊味萝卜糕萝卜糕处处都有，但是有广式特色的腊味萝卜糕却不多见。到茶楼，老广人总爱点上一盘腊味萝卜糕，不仅因为好吃，更是冲着它步步“糕”升的意头。
萝卜糕看似简单，但其实内有乾坤。一款合格的萝卜糕首先外观要微微金色不焦黄，形状要方正成形不垮塌，润喉不油腻。而优质的萝卜糕，口感外酥脆内绵软，入口易化却仍能感受到细丝、不软烂。
而中间参杂的广式腊味，细腻咸香但不至于过分突出而抢夺萝卜的鲜味，二者搭配相宜，浑然天成，整体清甜温润，让人爱到停不下来!
蜜汁叉烧包作为粤式早茶的“四大天王”之一，叉烧包十分具有代表性。
一款的好的叉烧包，一般顶端开三瓣但不完全暴露，包身雀笼肚、饱满浑圆，内馅偏甜不干身。这样的叉烧包往往发酵得当，口感更松软。内里的叉烧馅也十分考究，一般选用三成五花肉、七成梅头肉，切成小块，口感香而不油，肥而不腻。
合格的叉烧包，面皮松软不粘牙，馅料湿润不黏腻。如果一个茶楼的叉烧包能达到这样的水准，那说明点心师傅的揉面、调馅都很不错，可以放心尝试其他包点啦!
黄金流沙包相比北方包点，广式包点并不刻意追求皮薄馅大，会更注重面皮的松软柔韧，广式流沙包也不例外。合格的流沙包外型上一般为饱满的半圆形，内里是熔浆一般的咸蛋黄，香甜十足。
好的流沙包外皮有形不塌陷，口感够松；内里的流沙浓稠，且流动性够强，口感柔滑细腻，能感受到细微蛋黄颗粒的流沙感。
一句话，流沙包就是早茶界的爆浆之王!
荷香糯米鸡极具广式风味的糯米鸡不仅是早茶必点，更是老广人日常早餐的惯常选择。传统的糯米鸡分量比较大，而现代茶楼里的糯米鸡出于人性化的考虑一般都是较小的“珍珠”糯米鸡。
合格的糯米鸡首先荷叶要包得够好，上桌时整道菜应保持热度，打开荷叶首先清香扑鼻，而后出现淡淡的米肉香气。正宗糯米鸡用料十足，鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等等都是基本搭配。
好的糯米鸡首先要是纯净的，糯米中间无粳米掺入；其次，打开荷叶时糯米呈微黄色，这样才是吸收了酱汁，比较入味；最后，整道菜品尝起来，米中有肉、酱鲜味，肉中有荷、米清香，各种香气恰到好处地融合，让人口齿生香，食过返寻味!
状元及第粥
及第粥其实就是用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠一同煮制的粥水。虽然材料不多，但做法考究。
因为涉及内脏，所以是否妥善去腥成为判断一碗及第粥合格与否的第一步，而为了去腥，通常师傅都会在粥内加入一些姜丝；
此外，好的及第粥色泽嫩白、米肉分明，猪肉丸肥瘦比例得当，而粥水部分则充分融合了荤料的鲜美，入口鲜润，温喉暖胃，让人甘愿一年四季都喝它做早餐!
你的茶楼必点是什么？
你探过什么新鲜茶楼？
偷偷告诉小编吧!
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