自制各种酱，比老干妈还好吃！
2016/8/7 正能量收获
生活中很难从一而终
要不五味从何而来
尝尽美味，拒绝单一
让食物释放自己的灵魂
与我们的舌尖来场约会
这些自制酱，
给自己换换口味
品尝新鲜
1
豆豉辣酱
食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3、小火，冷油，下花椒慢炸。
4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
2
老北京炸酱
食材：
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热。
3、加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6、然后小火熬制，一定要不停翻动。
7、水剩下三分之二时，加入葱末关火。
3
香菇肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
做法：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2、香菇泡发后，切丁备用。
3、五花肉用刀剁成肉馅备用。
4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6、倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
4
香辣豆瓣酱
食材：
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
做法：
1、红椒切碎、豆豉切碎。
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3、锅中放油，加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。
5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。
6、撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
5
牛肉酱
食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2、起油锅，放入姜片爆香。
3、挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6、倒入香菇丁，翻炒。
7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
6
自制辣酱
食材：
红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：
1、红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。
2、加盐、糖、豆酱。
3、加蒜末拌匀，装瓶。
7
酸辣饺子蘸酱
食材：
鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
做法：
1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐。
3、开动机器把西红柿，姜片打成泥。
4、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
5、红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥。
6、把红椒泥倒入干净容器，备用。
7、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥。
8、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
9、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。
10、倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。
11、加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。
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