忻州美食文化节——台湾鱼豆腐
2016/9/9 忻州吃货团

    

    

     豆腐鲜嫩，鱼肉香滑，怎么才能将两者皆聚同时感受到两者的优点？鱼豆腐一种兼容有豆腐和鱼特点的美食。鱼豆腐，是采用上等鱼肉，通过一系列独特工艺制成的鱼糜制品，因外形与豆腐相似，得名鱼豆腐。其中以台湾鱼豆腐最为著名。

    

     鱼豆腐的由来

     相传清朝初期，郑经踞台湾而不归，大清政府决定禁海运，一时全岛物资缺乏，粮食无法运取，将士只得以鱼充饥，由于餐餐吃鱼，加上烹饪无方，时间日久，官兵兼谈鱼色变，怨声载道。守将施琅麾下一兵卒，其祖原为楚国厨师，献出一方，制成鱼豆腐，一时轰动，问题得以解决，由此相传数百年而不绝。

     后清朝末年，日本占领了台湾，鱼豆腐传入日本，日本人结合海水鱼加工技术进行改良，使鱼豆腐开始进入工业化生产阶段，台湾开始有了鱼豆腐加工厂。而在当时，台南有家“香口美味鱼品行”，相传为当年献方兵卒的后代所建，鱼行老板叫林俊雄，他苦心钻研及多方求索后，在祖传鱼配方和日本工业化生产工艺结合，大胆革新，使其鲜香味美，制作工艺简便，让鱼豆腐生产进入全新的阶段。

    

    

    

    

     小小鱼豆腐内涵大学问。虽小却制作繁复，加工复杂，包括采肉、绞肉、制浆、成型等步骤。

     口感细腻鲜香，营养丰富兼有鱼的营养有含钙和其他成分，且容易吸收.

    

    

    

    

    

     一块方方的鱼豆腐符合了当代人生活习惯和口感需求，满足了喜欢吃鱼却不会不想做鱼的人。身为爱吃鱼的你怎能不去看看，又怎能不去尝尝？

    

    

    

    http://www.duyihua.cn
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