土豆做主食，真的穷疯了吗？_范志红
2015/1/12 范志红_原创营养信息

     最近，农业部提出要大力发展土豆生产，让它变成国人的重要主食食材，这个新闻引起了很多人的关注，甚至被嗤之以鼻：“中国人穷疯了？大米白面不够吃了？”

     其实，还真不是这么回事。发展土豆产业，在很大程度上是为了解决资源环境和粮食安全问题。如今的中国，存在着一个奇怪的现象，那就是光、热、水资源丰富，土地平整，一年两熟三熟的江南华南地区，大部分都发展工业，不肯再种田了，因为种田太辛苦，而收入又太少。看看江浙一带，连片城市，水稻田的数量已经大幅度下降。

     这样，粮食的主要产区，就变成了那些或山峦连绵、或土地贫瘠、或气候寒冷、或少雨缺水的地区，比如西南、西北、华北、东北等。然而，北方地区却又因为水资源供应不足，无法大量种稻。比如北京曾经有一百几十万亩的优质水稻田，现在几乎全部丧失，因为水资源严重短缺，居民使用的水都要靠南水北调，哪里会有大量的水来种水稻呢？山地甚至连小麦都没法种。

     相比而言，种土豆就容易许多，它对水资源要求少，不需要太温暖的气候，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，相对于“一生”要用至少六七种农药和生长调节剂的水稻，土豆还不需要太多化学物质帮忙。这样的好东西，对我国这样环境资源紧张的国家来说，当然是有利于环境保护和可持续发展的食物选择。

     其实多年之前，土豆甘薯等薯类食物曾是公认的主食，是在米面粮食不够吃的时候用来果腹的食物，所谓“薯豆半年粮”。当年徐光启做《甘藷疏》，希望大力推广种植甘薯，就是看中了甘薯生长快、能救荒的特点。西北一些山区食物品种很少，一些贫困家庭依赖土豆来供应主食和蔬菜两方面的营养。也正因为如此，这些薯类食品被很多人看成是贫困的象征，是穷人的食物。一旦生活好了，就不再碰它们。

     随着生活的改善，人们渐渐重新想起薯类，却不再是用它们作为主食不足的补充，而是用它们做成各种美味小点，美味菜肴。要想让贫贱的薯类变成餐馆酒楼的美食，无非是向里面加糖、加盐、加油，或者配合肉类一起食用。和五花肉相配的芋头蒸肉、和鸡肉相配的芋儿烧鸡，和牛肉相配的土豆烧牛肉、咖喱牛肉卤，和豆沙相配的山药小点、和糖配合的拔丝山药，炸红薯片和炸红薯饼……还有世界知名的炸薯条和炸薯片，都是人们喜爱的“美食”。

     土豆将要完成自己华丽的转身，除了能解决资源环境和粮食安全问题，它确实真的有“内涵”，用土豆替代一部分白米饭做主食，有很多健康优势。

     下篇文章将与大家分享薯类们的健康效益，敬请期待。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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