关于食醋你想要知道的秘密_范志红
2015/8/19 范志红_原创营养信息

     问题一从网上看到醋泡鸡蛋能补钙，靠谱吗？蛋壳94%以上是碳酸钙，醋泡蛋壳的确可以溶出大量钙，从碳酸钙变成醋酸钙，能吸收利用。不过这种醋味道就不太理想了。

     为安全，要用煮过的蛋壳。国外也有在橙汁中添加钙盐的方法，形成的是柠檬酸钙，有实验证明钙利用率可以与牛奶相媲美的。

     问题二绿叶菜是不是不能沾醋一起吃，否则破坏营养？

     醋和其他酸性物质，对蔬菜中的各种营养成分完全没有破坏作用，酸性物质对VC、VB1和VB2还有保护作用。

     醋的唯一问题是让叶绿素脱镁而变成橄榄绿色，颜色不那么好看，卖相变差。

     但脱镁的叶绿素没有毒性，也不影响营养价值。

     问题三为什么打鸡蛋的时候加点醋，炒出来的鸡蛋口感会更好？

     理论上来说，加微量酸有利于鸡蛋的起泡性，所以加两滴醋对鸡蛋的口感肯定是好的。

     搅拌蛋液时，再加两滴料酒和少许胡椒粉，鸡蛋会更好吃。

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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