酸奶的打开方式，你对了吗？
2015/12/31 范志红_原创营养信息

     缺铁性贫血的人能喝酸奶吗？酸奶中的增稠剂有害吗？从冰箱拿出来的酸奶太凉，用温水热一下会对营养成分有影响吗？到底酸奶打开方式是怎样的呢？

     今天就给大家答疑解惑，让你们更会喝酸奶。QA&网友A缺铁性贫血的人能喝酸奶吗？回复喝酸奶有利胃肠健康，而胃肠健康了，身体吸收食物中铁的能力就会加强，有利于预防贫血。回复不过，补铁药千万不要和酸奶、牛奶一起吃，因为一下子吃很多的钙会妨碍铁吸收。回复但这不意味着补铁的日子里不能喝酸奶，只要时间隔开就可以了。比如早上吃了补铁药，中午再喝酸奶，不妨碍。QA&网友B酸奶中的增稠剂有害吗？回复酸奶的增稠剂通常有三类：植物胶质、明胶和改性淀粉。回复植物胶就是一些无毒的可溶性膳食纤维，比如果胶(苹果皮和柑橘皮里面就有)、卡拉胶或琼脂(一些海藻里面含的胶质)，以及一些种子和微生物产生的胶。它们有延缓餐后血糖血脂上升的作用。回复明胶就是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物，它当然没有什么不好。回复改性淀粉是日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的，这些处理只是让它增稠效果更好而已，合格品也是无毒的。QA&网友C我也想喝酸奶补钙，但我怕凉，冬天太冷了，酸奶从冰箱里拿出来放很久，还很凉。能喝温水热过的吗？不会对酸奶成分有影响吧？回复如果您的胃肠对冷比较敏感，喝酸奶前可以用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶杯泡一会儿，泡暖到体温喝就不会感觉不舒服了。这样做不会损失任何营养素，也没有任何害处。

     回复乳酸菌在40摄氏度左右放半小时没有关系的，它们在这个温度下更为活跃。但是温暖状态下放太久之后，酸奶中的细菌繁殖过度，味道容易变酸，然后乳酸菌也因为忍不了这么酸的状态，慢慢死去。

     回复所以酸奶需要冷藏。注意不要把酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉来加热。微波有杀菌作用。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

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