勾芡食物适合有胃病的人食用
2016/8/30 健康养胃小窍门

     因为勾芡用的淀粉是一种多糖聚合物,当人体摄入了这些淀粉以后,淀粉会同胃酸发生反应,生成胶状液附着在胃壁上,这层保护膜可以有效减少或防止胃酸对胃壁的直接刺激,起到养胃护胃的作用。

     勾芡时间要掌握好。勾芡一般应在菜肴即将烹熟时放入,下入过早,芡汁会糊在菜肴上,使菜肴发焦,过迟会使菜肴因受热时间过长而失去鲜味。

     如果菜肴需要进行勾芡,则烹制过程中应少放油,如果油放得太多则容易导致芡汁无法黏合在食材上。

     菜肴放入的汤汁要适当。汤汁放入过少或过多,就容易引起芡汁太稠或较稀的现象,从而影响菜肴的质量。

     勾芡所用的淀粉,通常为麦类淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉,这些淀粉对人体健康有益,也适宜胃病患者食用。

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