如果没有洋芋，遵义的菜系必将丢掉半壁江山。
2016/9/9 吃在遵义
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这个玩意，你可以叫它土豆、马铃薯、地豆、地蛋....，但咱遵义人还是喜欢叫“洋芋”，在遵义，洋芋是遵义人生活中不可缺少的一部分，在遵义的大街小巷都随处可见!
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有洋芋儿，洋芋儿是中国10大主食之一，基本上在哪个省都能找到与洋芋儿相关的菜品，北有拔丝土豆，南有夺命洋芋，西有土豆丝拌面，东有红烧土豆，可以说没有洋芋，中国的菜系必将丢掉半壁江山
寻找遵义本地特色美食，解读美食背后深藏的故事。
-----遵义美食洋芋的“流派”
“在遵义美食江湖，
老派、新派、街派洋芋美食各领风骚”
说起洋芋小编只服咱大遵义，这种发源于南美，在中国落地生根的茄科类植物，在遵义玩出了花样、
据非正规统计，在遵义平均每500米就有一家，关于洋芋的美食店，我有一个梦想，希望能吃遍全遵义的洋芋。
但是有人会问，遵义那么多家洋芋，会吃到什么时候？其实可以先定一个小目标，先吃遵义最具代表的洋芋，于是我们窝腻态度跑了遵义小半老城，挑选了几家在遵义很有代表性的洋芋，把这几种洋芋分成了新派、老派、和街派，各位赶紧来对号入座：你是哪一派？
追求创新的新派
— 蛋包洋芋
蛋包洋芋，在遵义市是很具有代表性的新生一代，也是遵义市的名优小吃了，甚至很多北京，上海，深圳的土豪会专门乘飞机来遵义，就为了吃上一份蛋包洋芋!
蛋包洋芋不同于一般的炒洋芋，制作过程中会先将洋芋炒好，然后煎上一块鸡蛋皮，再将洋芋裹入鸡蛋皮中，这样洋芋的香味就会包进鸡蛋皮中而不会流失，享受的就是这种挑开鸡蛋皮瞬间迸发出的诱人美味!
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蛋包洋芋在炒制过程会加入煎炸过得王中王火腿肠，自家泡的酸萝卜，香葱，折耳根等，都是遵义的最佳洋芋配菜，香的很!
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新派洋芋的其他代表
“旋风洋芋”
不知道什么时候起，洋芋街也刮起了一阵旋风，这种由一整个洋芋切削成螺旋状，外表再涂上一层番茄酱的洋芋串已经引入就很受喜爱(尤其是小朋友)，口味偏酸甜，价格也一般在8~10元波动，很亲民的一种小吃!
“叮当土豆”
(口当是繁体的写法，字库中没有这个字，和当一个意思)
叮当土豆算是洋芋届玩出花样的的代表，小小的一个炸洋芋，嗯是创造出了川派麻辣味、传统蒜香味、西方番茄味、和印度咖喱味等等，有一种international的feel，算是和国际接轨的洋芋了!
新派洋芋的特点
吃法：新颖，从不在乎传统，各种配料任意搭配，怎么爽快怎么来，合口味，这就是我的菜，不合，对不起，我不管你多“高龄”，请出门右转!
价格：一般在7~10元浮动!
味道：独特，有冲击力，一旦接受就会感觉打开了新世界的大门!
坚守传统的老派
— 炒洋芋
这类洋芋分两个极端，要么身处闹市，要么藏在深巷，而且一般还藏得比较深，找好久才找的到，真的是只有老客户才晓得。
传统炒洋芋在N年前没得这么讲究，洋芋就是洋芋。顶死天给你加点泡菜葱姜蒜，随着吃货口味的变化，现在逐渐有了可以加入米皮、米粉、苕皮等辅料。
炒洋芋吃起来非常沙，洋芋的淀粉含量很高，吃到后面还吃到了一小块口感独特的凝固的淀粉块，米皮和洋芋混合的非常充分，整体有一种浑厚的沉淀感!
地道的遵义传统炒洋芋一定要搭配玫瑰冰粉。一口洋芋一口冰粉，爽的你不要不要的~
老派洋芋的其他代表
“炸洋芋片”
洋芋片可是遵义人小时候的最爱了，小时候大家应该都晓得一款叫天使的土豆片，可以说陪伴了大多数遵义人的童年，但是要说心中最爱，还是遵义的炸洋芋片!
■ ■■■■ 洋芋片一般会切得非常之薄，将洋芋片放入锅中用油闷透，细细的炸上几分钟，端上来的洋芋基本上不含水分，裹上辣椒面微微盛放后就会变得酥脆无比，轻轻咀嚼，满口都是咔哧咔哧的脆响，回味无穷!
“洋芋粑粑”
洋芋粑粑，最简单也是最淳朴的洋芋吃法，两个粑粑，一叠干海椒，一叠水海椒，衍生出来一种遵义人难以割舍的态度：怎么会这样，我明明只要的一份粑粑，怎么桌子上会多了4—5个碟子，这一定幻觉! 没错，这种洋芋粑粑吃起有瘾，一个接一个根本停不下来!另外，吃洋芋粑粑一定要配豆腐丸子哦!
老派洋芋的特点
吃法：不变的回忆，不变的味道，不变的吃客，一双一次性筷子，一个塑料勺子，从小学吃到工作，从正太吃到大叔，从萝莉吃到母亲，时间在变，初心不变!
价格：一般在3~7元浮动!
味道：基本不变，炒洋芋沙粘，洋芋片酥脆，炸洋芋焦嫩。
10步一岗的街派
— 炸洋芋坨坨
在遵义最多的是什么，人，车，商店，还要加上一个，炸洋芋坨坨芋，这种炸洋芋坨坨一般都是由餐车作为载具，没有一个固定的摆摊位，流动性非常强，上午在这里卖，下午就可能跑到其他地方了，但是每天的路线基本不变!
简单，高效，便捷，是炸洋芋坨坨如此之火的关键，已经加热好的洋芋在锅边蓄势待发，有客人光临后就赶一部分下锅，一两分钟就变得外焦里酥了!
炸的外焦里嫩后，洋芋坨坨就会变得很有嚼劲，然后就该裹上辣椒面了，一般分为两种，一种五香辣椒面比较香，一种麻辣海椒面比较辣，有的拌好后还会热心的提醒顾客，小心烫!
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老派洋芋的其他代表
“炸花洋芋”
和炸洋芋坨坨区别不大，只是在原来的基础上加上将洋芋坨坨切成弯弯曲曲的条状，别称：花洋芋，在四川也被称为狼牙土豆(好奇怪的名字)。
街派洋芋的特点
吃法：用签签剁起吃，小时候一个人吃洋芋的时候只会要一根签签，因为每多一根签签的时候，就以为会多一人分享你心爱的洋芋!
价格：5元起底上不封顶!
味道：外焦里嫩，口感非常好，怕辣的选五香辣椒面!
独树一帜自成一派
— 动感洋芋
提起动感洋芋就不得不介绍一个人：王三哥，他算是遵义的名人了，了解我们采访的意图后很配合：这边坐，想怎么拍就怎么拍，接下来就为我们表演了一段他的成名节目动感炒洋芋，你们感受一下!
动次打次，动次打次，简简单单的炒洋芋，硬是表现出了音乐会现场的感觉，到他这里吃洋芋，洋芋的味道反而是其次，光欣赏王三哥的表演就已经物超所值了!
在王三哥这点吃洋芋，很有股江湖的味道，因为王三哥的动作，语速，算账都讲究一个字：快!招呼客人，炒洋芋，炸洋芋，装盘，搅拌调料，非常利索，会给人一种感觉，这个人，身怀武功!
炸洋芋论锅：不好意思，这锅没得了等到下锅哈!炸热狗论杀：杀狗了，杀狗了，有要狗的没的？要两只？要的，杀两只，拿好!苕皮论桶：那些要苕皮的，要苕皮的报名了，然后分分钟，一桶苕皮宣告卖完!
动感洋芋的特点
吃法：试过吃牛排欣赏小提琴演奏吗，对，一个感觉!
价格：七块钱，买不了吃亏，买不了上当，却可以看一场演唱会!
味道：对不起，全身心投入观赏去了，味道忘了!
不管身处何地，不管贫富贵贱，
每次一看见洋芋，总会想起家乡的味道，
无论是新派，老派，街派还是自成一派，
谁才是你的最爱？
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