火腿、香肠会致癌，堪比砒霜？还能愉快地吃红肉吗？
2015/10/27 健康一身轻

    

     据新华社消息，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“1类致癌物”!

     同时，把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

     此外，报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。

     一时间，以“火腿”、“培根”为关键词在互联网上搜索，都能看见这些加工肉制品与“致癌”两字联系在一起。

     火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，羊肉串、烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪，吃货们表示真的接受不了!

     为此，小编也在第一时间连线了咱们《健康一身轻》的主讲嘉宾、营养专家范志红老师。

     咱们赶紧听听范老师是咋说的吧，告诉你这事儿既没那么意外，也没那么可怕!

    

     火腿、香肠确实不健康!

     “吃了几十年的香肠，实在是戒不了啊!”看了世卫组织发布的消息，吃货们顿时泪奔。

     因为这些加工肉制品的香肠，会经常出现在咱们的饭桌上。

     其实，简单说火腿、培根致癌并不准确，应该说是火腿、培根的加工方式会产生致癌物质。

     火腿、香肠一般使用腌制、熏制、风干等工艺，这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。

     此外，像我们常吃的咸鱼、咸肉、烤串等食品，在加工过程中还有可能产生亚硝酸盐，过量食用会导致胃、肠、胰腺等癌变的几率升高。

     因此，从这个角度来看，烟熏肉制品这些不健康的肉类加工方式确实具有一定的致癌性。

     所以，范老师建议您，不仅是加工肉制品，像泡菜、咸菜、油炸食品都要少吃。

    

     火腿香肠，真的堪比砒霜？

     一些人把香肠、火腿跟砒霜并列在一起，这很容易给人造成一种“香肠跟砒霜一样毒”的感觉。

     其实它们可是有着很大的差别!

     虽然两者都有比较明确的促进癌症发生的证据，但是不代表它们的毒性是一样的!

     我们说0.2克砒霜就足以要人命，而我们平时就算吃一根火腿也不至于丧命!

     再者，所谓“致癌性”，这其实是一个概率名词。

     就算是1类致癌物，也不是说吃了以后100%就会得癌症，它只是在说，你吃了以后得癌症的概率可能会比不吃高一些。

     因为致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

     比如研究人员估计，同是1类致癌物，摄入过多的加工肉类每年造成全球约3万4千人死亡，但相比而言，全球每年有100万人死于吸烟，有60万人死于饮酒。

     所以，致癌物的划分只是提醒我们，火腿、香肠等这类加工肉制品，也许吃个10年、20年有可能会出现一个严重的健康后果!

    

     新鲜红肉也上榜，还能吃肉了吗？

     除了火腿、香肠这些加工类肉制品，我们看到报告里，把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为了仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

     那么，这些牛羊肉我们还能愉快地吃吗？

     从流行病学证据来看，红肉及加工肉制品确实不应该敞开肚皮来吃，但它们也并非洪水猛兽。

     因为红肉能够给我们提供丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素。

     所以，一方面要控制合理的摄入量，按照平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是50克—75克。

     如果你真的很爱培根火腿，少量吃点也无妨，但最好不要长期、大量地吃；如果只是偶尔吃吃，并无大碍；如果你担心，当然可以不吃。

     同时，烹饪方式也要讲究，烟熏的、腌制的、烧烤的、油炸的，少吃。

     火腿香肠会致癌，真的没那么可爱!不过不健康的食品，少吃还是对的!赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20151024，按照这种日期格式就可以了!

    

    

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