年夜饭“素菜”最犯愁？蘑菇来“救驾”！这3道蘑菇菜上桌保准光盘！
2016/2/4 健康一身轻
杏鲍菇叫杏“鲍”菇是白叫的吗？!
春节家宴恐怕最难为人的就是做“青菜”，家庭主厨们煎炒烹炸，鸡鸭鱼肉海鲜早已摆满一桌子，可是一家人却几筷子就顶住了，齐声询问咋没有“青菜”呢？
这时候，一道又清淡又漂亮的蔬菜实在是太万众期待了。可是到底做啥呢？
今天小编就推荐给您一个好选择——蘑菇，市场上最火的三种蘑菇，做成素菜，包您叫好又叫座啊!
首先说杏鲍菇，这蘑菇带个鲍鱼的鲍字可不是白叫的，就是因为它有着杏仁那种另人愉快的香气和鲍鱼那种脆嫩肉头的口感，因而得名杏鲍菇。
口感有了，可鲍鱼那鲜美的味道从何而来呢？
我们可以用蚝油，做成一道蚝油兰花素鲍鱼。
蘑菇有的好处杏鲍菇都有，另外值得一提的就是杏鲍菇调节血糖的作用在众多菌类里特别突出，主要是因为杏鲍菇多糖的调节血糖的效果比较明显。
所以这道菜特别高血糖的人吃。
蚝油兰花素鲍鱼
主料：杏鲍菇280克
辅料：葱绿圈两勺 姜一小块 生抽一勺 蚝油一勺 凉水两勺 糖两小勺 生菜装饰适量
做法：
1、小葱选葱绿，切葱圈备用，姜切细丝，生菜洗净沥干水分垫到容器底部装饰用。
杏鲍菇切成7-8毫米左右厚度的片，在每一片上的一面用刀切网格，不要切断。
2、调制酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，两勺水，两小勺糖拌匀。
3、平底不粘锅无油无水放入杏鲍菇，开中大火，至杏鲍菇出水，两面煎，煸干水分。
4、水份煸干后，把杏鲍菇推到一边，锅里放少许油，煸香姜丝和一半的葱绿。
5、把杏鲍菇铲过来，把酱汁倒入，翻炒至酱汁收浓即可，出锅前撒上剩余的葱绿。
为啥年夜饭得有蘑菇一席之地
我们推荐您吃蘑菇不仅因为时髦，好吃，因为它还特别有营养。
近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
蘑菇里营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素、高蛋白低脂肪，而且蘑菇里还富含蘑菇多糖和膳食纤维。
这些有效成分使得吃蘑菇可以增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能，还能调节血脂血糖、减肥、防便秘、防癌。
茶树菇，蘑菇中的战斗菇!
这两年，茶树菇特别火，火得还真没错，因为在菌类的综合评分中从维生素到矿物质、从氨基酸的种类到多糖的含量，茶树菇都是首屈一指的。
牛气冲天茶树菇
选料：牛腩肉200克、牛蒡100克、茶树菇250克、姜片10克、香菜段10克、柱候酱15克、胡椒粉3克、盐半茶匙、鸡粉半茶匙，山茶油10克。
做法：
①牛腩肉剁成核桃大的块，牛蒡擦去表皮斜刀切片，茶树菇去根后从中间切开，然后分别将三种原料焯水，沥干备用。
②锅中放油，煸香姜片，放入牛蒡煸炒后再放牛腩炒香，放茶树菇，用柱候酱将牛肉炒成酱黄色，放入开水或热鸡汤。
③开锅后倒入电压力锅，加热18分钟即可。(这是老人适合吃的口感，年轻人吃的话用电压力锅加热15分钟。)
④打开锅盖后调味，撒香菜段或香葱即可。
难怪这道菜叫牛气冲天，既有牛肉，又有牛蒡，牛上加牛。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
所以这道菜也是营养一级棒。
金针菇可以做得好洋气!
金针菇现在很平常，年夜饭想登餐桌，难呐。不过，变个思路，这倒是不难，我们还能给你来个洋气的。
韩式泡菜汤就是用韩式泡菜加上金针菇和牛五花或者猪五花做成的，味道非常好。
金针菇有个特别卡哇伊的外号叫“一休菇”，因为金针菇里锌的含量很高，这一点在众多的菌类里十分突出，而锌具有益智的作用，所以又被称为益智菇，一休菇。
泡菜金针汆肥牛
材料：泡菜 肥牛片 金针菇
做法：
1、准备好材料，肥牛解冻，泡菜切好，金针菇切头洗干净。
2、先烧开一锅热水，将肥牛飞一下热水，去一下油，肥牛尽量摊开一片片的放进热水，待肥牛熟后，捞起过冷河，顺便冲洗一下漂浮物。
3、再烧热锅，加油烧热，放进泡菜爆炒一下，加入半碗水，再放入金针菇一起煮，此时可以加盐，糖调味。因为泡菜已有酸辣味，只需要少许盐和糖调味即可。
4、待金针菇煮软后，再倒入肥牛一起翻炒，大约翻炒2分钟，待肥牛吸入泡菜的酸辣即可。
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