二伏面吃啥好？粗粮面、蔬菜面、鸡蛋面看起来都好营养？你又天真了……
2016/7/25 健康一身轻

    

     老人有句话叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，现在正是二伏天儿，吃面条的好时候哇。这不嘛，最近网上风风火火评选出“中国十大名面条”，什么兰州拉面、武汉热干面、北京炸酱面，甚至是延吉冷面，都榜上有名。

     不过毕竟吃这些面都有点远，大家可能吃的最多的就是卖的现成的半成品面，而且现在样式可多了，什么粗粮面，蔬菜面，鸡蛋面，营养也都不错吧？

     看看粗粮面条的配料表，确实有粗粮的字样，但问题是加了多少。因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以很多所谓的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。想加入大量杂粮，就很难做成面条，也难怪多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮了。

    

     在杂粮当中，荞麦和莜麦(裸燕麦)是餐后血糖反应较低的品种。纯的荞麦面、纯的莜麦面，都非常有利于控制血糖，是糖尿病人的好主食。但是只加一点，意义就不大。有的粗粮面条只有一点点杂粮，比如少量加一点绿豆啊、玉米啊、豌豆啊之类的，这些营养价值跟白面条差不了多少，自然餐后的血糖反应差异也不大。糖尿病人想靠这个来帮助控糖，不是容易的事儿。

     鸡蛋面蛋白质很高吗？

     再来看看好多人喜欢的鸡蛋面，配料表上写着小麦粉、饮用水、食用盐、鲜鸡蛋。食物配料表都是按照配料含量由高到低排列的。鸡蛋的量，都没有盐的量多。

    

     所以吃鸡蛋面还不如下面条时候打个鸡蛋实惠呢。

     蔬菜面 怎么样？

     还有好多人喜欢的蔬菜面，仔细看，有行小字——菠菜粉占2%。原来连菠菜汁都没加啊？加的是粉呐？

    

     蔬菜粉，损失掉了很多蔬菜中的营养，而且叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，和挂面相伴长时间储藏之后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以超市中久放之后也是不值得去购买的。

     DIY蔬菜面营养更好

     我们可以试着自己在家做蔬菜面，菠菜、胡萝卜、紫甘蓝都可以。

    

     例如菠菜这样草酸比较多的蔬菜，一定要提前焯一下。为什么特别提倡在自己做蔬菜面呢，是因为面条毕竟只是面做的，并不是营养素大全，很多营养素严重不足需要从其他食物中补充。比如面粉里没有维生素C、维生素A和维生素B12，维生素B1、B2、B6，叶酸太少，钙少得可怜，铁和锌严重不足，蛋白质不够......

     所以搭配蔬菜，会增加蔬菜的营养。

     原汤化原食儿，有道理。

     简单点说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的原汤是有益健康的。

    

    

     煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发粘。

     喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。

     此外，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1,B2和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。

     因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。

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