地瓜凉菜吃过吗？地瓜还能做奶黄包？地瓜竟然这么潮？！
2016/8/20 健康一身轻

    

     地瓜

    

     地瓜绝对是一个好东西，它含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素、矿物质和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。尤其有大量的膳食纤维，可以有效缓解便秘。

     说到地瓜美食占头把交椅的一定是——拔丝地瓜，但是地瓜经过高温油炸后，地瓜里维生素基本就剩不下什么了，而且大大增加了油脂的含量，可以说是弊大于利了。

    

     这时候我们的改良健康版 “水油版”拔丝地瓜闪亮登场。

     非常简单，拔丝地瓜怎么做的大家都知道，我的改良就是在两个地方做了文章，第一个我们用无油煎地瓜代替了炸地瓜，用微波炉、烤箱都可以做到。第二步我们一般都是用油来炒糖稀，这次我们给它变成了水油版的炒糖稀了。就是在锅内放入底油，中火加热。加入白糖用锅铲不断搅动，使糖均匀受热，将水倒入锅中，慢慢熬成糖稀。

     当然即使是改良过的拔丝地瓜，因为糖比较多，也尽可能不要多吃，而且吃了这个菜以后其他含糖的东西就要少吃了!

    

     地瓜含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，促进人体免疫力增强，就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

     前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。但是如果只用地瓜做主食吃就有点可惜了，其实他可以拌凉菜呢。

     凉拌地瓜丝

    

     材料：红薯丝、青椒丝、胡萝卜丝等。

     做法：

     红薯去皮切细丝，青椒、胡萝卜均切细丝。把红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝下锅开水焯水。红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝焯水后捞出过凉开水，捞出备用。把红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝倒入大点的碗里，放精盐、生抽、白醋，喜欢香油的可酌情加点，拌匀即可装盘。

     地瓜的“委屈”不老少

     地瓜虽然营养又美味，但是好多人不喜欢吃地瓜：有人觉得吃地瓜会发胖；还有说地瓜太甜，糖尿病人不能吃；还有一部分吃了地瓜就烧心、涨肚……

    

     这些说法让地瓜很委屈，尤其是说它能让人胖，地瓜其实可是减肥的好东西。

     每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

    

     红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，促进排便，对于现在成天大鱼大肉的人来说是就是保健药啊。糖尿病人适量吃也可以。

    

     地瓜含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。

     地瓜版奶黄包

    

     做法：

     1. 首先是将红薯蒸熟，去皮，捣烂。

     2.在捣烂的红薯泥中加入牛奶、糖粉、糯米粉、少许玉米淀粉、黄油，拌匀。

     3. 面粉加泡打粉拌匀，酵母加温水和匀，将面粉揉成软硬适中的面团，饧半小时，分剂子，包成包子，再饧一个小时，生胚放入蒸锅中，凉水开蒸，水开后再蒸十五分钟。

    

    

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