几步秘诀成就最赞“热闹菜”——外酥内嫩的拔丝地瓜！
2016/9/20 健康一身轻

    

    

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     今儿的百姓厨神朱先生，要教大伙儿一道“热闹菜”——拔丝地瓜，每逢节假日，一家人聚在一起会餐时，面对满桌珍馐佳肴，孩子们却对最后上的一道拔丝菜情有独钟，外酥内嫩的拔丝地瓜要想做好，到底有什么小窍门呢？快跟着我们操练起来吧。

    

     第一步：地瓜洗净去皮，将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

    

     第二步：锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。

    

     第三步：把地瓜块炸至金黄色捞出，为了让地瓜更外酥里嫩，把油晾凉后再炸一遍地瓜。

     第四步：之后准备熬糖，水和糖的比例大概是2：1，中火熬糖。

    

     一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，熬到糖微微发黄的时候就可以了。

    

     第五步：迅速将地瓜块下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上少许香油的盘子上。

    

     看，这样一道简单易学的拔丝地瓜就做好了，是不是很漂亮，味道也超级赞呢，小编看的口水都已经出来了，还等什么呢，快快做起来吧。

    

     小贴士

     1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；

     2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

     3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

     4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；

     5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

    

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