牛肉咋炖烂乎？羊肉咋做不膻？这些炖肉秘决拿走不谢！
2016/9/22 健康一身轻

    

     最难炖烂乎的牛肉试试这俩小宝贝

     宝贝1：菠萝汁

    

    

     菠萝汁就是天然的嫩肉粉，菠萝汁里富含菠萝蛋白酶，能帮助牛肉蛋白变得软烂。大家可能不知道，最早的嫩肉粉就是从菠萝里提纯出来的。我们用纯菠萝汁更健康，炖出来的牛肉也更清香，营养不减分、反而加分。

     菠萝汁炖牛肉的诀窍：炖肉前，先把肉切成块，泡在汁里，大约泡两个小时，然后再炖，不仅烂糊得快，而且肉质鲜嫩。

     那炖猪肉、羊肉也用这菠萝汁味一味，行不行？可以，但是菠萝蛋白酶对牛肉最有效。猪肉(羊肉)也可以，但是跟牛肉比，猪肉的细胞结构没有牛肉稳定，泡完之后稍稍懈一些，可能会影响口感，所以菠萝汁味肉最适合牛肉。

     宝贝2：绿茶

    

    没错就是茶，而且最好是绿茶。绿茶营养丰富，包括很多茶多酚、儿茶素等。很多人不知道绿茶富含的儿茶素能让肉变得软烂，而且还不会损失营养。

     将20克茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快、烂糊，而且味道清香。但是绿茶最适合牛肉，加在这里除了让肉烂糊，绿茶还有小小的去腥膻的作用，牛肉稍稍有些膻腥的，加了之后还能去膻，除异味。

    

     炖猪肉如何软烂又营养?

     猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有：首先肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。然后炖猪肉要用文火、小火，不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，火势一急，肉便紧缩在一起。肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

    

     炖猪肉当然也有特殊小料能更软烂

     1、木瓜

    

    木瓜营养丰富，尤其含一些木瓜蛋白酶，有助于蛋白质的软烂。木瓜富含木瓜蛋白酶，菠萝富含菠萝蛋白酶，但是木瓜蛋白酶作用比菠萝蛋白酶稍逊一筹，牛肉细胞结构比猪肉更紧致一些，所以牛肉更适合菠萝；猪肉更适合木瓜。不过，加木瓜，有的时候木瓜就烂在肉汤里了，影响品相，也会稍稍影响口感，也不是最好的，还有一样比木瓜好。

     2、山楂

    

    

     它就是山楂，在炖猪肉时放几个山植，肉可很快炖得酥烂；猪肉加山楂，不仅炖得更烂乎，而且山楂富大量的果胶，果胶就是可溶性膳食纤维，它可以减少一些油脂的摄入；还能降低胆固醇的吸收。

    

     炖羊肉，去膻有妙招

     炖羊肉是最难的，因为一是怕弄膻了，二是怕羊汤不好吃了。大伙炖羊肉去膻一般都是加八角、加小茴香。但其实让炖羊肉不膻、味道鲜美，连汤带肉都好吃，最简单的办法就是炖羊肉时，放进一个白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。加了萝卜，羊肉不仅不膻，而且更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

     还有一样小东西很不起眼，但是去羊肉的膻味它可厉害了。这就是我们吃橘子剩下的橘子皮。因为加了少量的桔子皮。炖羊肉加一点新鲜的橘子皮就行去膻味的效果也很好。

    

     想炖出好吃的肉，下面的这些细节也别马虎。

     问：炖肉有人说应该把肉放冷水里，有人说应该放热水里，到底是热水好还是冷水好？

     答：这就要看你是吃肉还是喝汤了。

    

    

    盐要放得早，影响肉的鲜味物质溶出，迟一些放比较好，否则肉不易烂，而且口感也差。

    

    

     问：有人说炖肉中途不能加水，影响口感，真是这样吗？

     答：是的，如果加水，蛋白质受冷骤凝，使口感和营养加分，中途尽量少加水。

    

    

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