酱油致癌流言四起，如何解读这一个怪现象？
2016/10/6 檀溪汇

    

     最近，一则关于中国香港地区消费者委员会检测酱油发现可能致癌物——“4-甲基咪唑”的消息广为流传，在被检测的40款常见的酱油中，有珠江桥牌蒸鱼豉油、同珍蒸鱼豉油、御品皇金标老抽等11款酱油含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。

    

     为了不让妈妈们引起不必要的惊慌，下面科普一下“4-甲基咪唑”这种被认为可能致癌的物质。

     “4-甲基咪唑”是什么？如何产生？ “4-甲基咪唑”是酱油焦糖色的副产物，即酱油中的4-甲基咪唑主要来自添加的色素——焦糖色素。

     我们现在吃的酱油，从外观上看都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素有两个来源：天然的和人工合成的。平时做拔丝芋头、拔丝红薯炒的糖色就是天然焦糖色素。而人工合成的焦糖色素在制作工艺中会出现一种副产物，也就是4-甲基咪唑。

    

     关于“4-甲基咪唑”致癌 目前4-甲基咪唑只在老鼠身上做过实验，除非人长期摄取大量4-甲基咪唑，才有致癌风险。而以酱油中的含量来看，其致癌风险极低，市民不必恐慌。

     酱油作为一种家常调味品，已经成为人们饮食习惯中必不可少的一部分，有些妈妈为了让不爱吃饭的宝宝更有食欲，还会去选择儿童酱油和宝宝酱油，那么这些酱油是否比成人使用的酱油更健康呢？儿童酱油“低盐淡口”？其实适得其反。

    

     儿童酱油非真正营养，均为噱头虽然广告号称儿童酱油“低盐淡口”，但是儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是“低钠酱油”，钠含量依然很可观。至于“淡口”，且不讨论真假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要多用盐，所以最后摄入的盐量依然很多。

     最重要的是，儿童饮食完全不应该用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足他们的生理需求，任何外加的盐都是多余的噱头：营养丰富，实则营养完全忽略不计。

     虽然酱油中含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。由于酱油每天的食用量一般为几克到十几克，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略不计。

    

     从小重口味，长大高血压 人的口味有适应性，通过调味来增加儿童食欲，只会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越“重”。小时候越“重口”，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

     所以，儿童酱油不仅完全是炒作、忽悠的营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。

     如何健康养生已经成为这个时代最热门的话题，国务院总理李克强2月14日主持召开国务院常务会议指出，传承中医药优势，发挥其独特作用，可以更好造福人类健康。

     由“世界中医药学会联合会”主办的中国?广州国际中医药大健康博览会暨高峰论坛(简称“中医药康博会”)于2016年11月18日至20日在广州市中国进出口商品交易会展馆举办，展会面积1.5万平方米，三大专业展区、六大主题展及多场高端论坛将接纳近400家知名企业参展，并将吸引近万名专业观众和近6万名中医爱好者参加。

     这是目前中国乃至全球在中医药、大健康领域内高水平、专业化、具有权威性的行业盛会。

    

     这是中医药、大健康服务业在国内及国际领域的全产业链的沟通交流平台。

    

     这也是中医药、大健康业领域内知名专家、企业及品牌产融对接、合作共赢的产业平台。

    

     一年一度的盛会即将到来，中医药文化之花即将在中医药康博会舞台盛开，让我们共同期待!2016中医药康博会必定更加精彩!

    

    

    

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