压得住场面的66种素面食的制作！学会了可以自己开店！
2016/10/7 健康素食新生活

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     来源：网络

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     1家常饼

     原料：面粉500克，盐少许，水300克。

     制法：

     1：和面(烫三分之一面)

     2：醒面(加入适量酵母，进行发面的过程)：20分钟以上

     3：搓条下剂(水剂2.2---2.3两)

     4：成型

     5：烙(饼铛温度200度)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     2: 团花卷

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(8---10分钟)

     3：擀片

     4：切块

     5：成型(饧20分钟以上)

     6：蒸(开气10分钟)

    

     3,金丝饼

     原料：面粉500克，盐少许，冷水300克(冷水最好)

     制法：

     1：和面

     2：醒面(30分钟以上)

     3：溜条出条(左一下，右一下)

     4：成型

     5：烙(锅底不能放油，温度180度---190度)

     关健：(面团的软硬度)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     4,蔬菜饼

     原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(20分钟以上)

     3：搓条下剂

     4：调馅(各种蔬菜随意)

     5：擀片抹馅

     6：成型

     7：烙(温度200度)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     5,春饼

     原料：面粉500克，水300克，油少许，盐少许。

     制法：

     1：烫三分之二面

     (凉透之后再合余下的三分之一)

     余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)

     2：醒面(5----6分钟)

     3：搓条下剂(能做90张饼)

     4：擀平皮(10小张一个饼)

     5：成型

     6：烙(锅底不能放油，必须勤翻，温度180度)

    

     6花卷

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克(放入面粉中)

     温水250克，豆沙馅1袋。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(8---10分钟)

     3：搓条下剂(水剂1.5两1个)

     4：擀皮

     5抹馅。

     6：成型

     7：蒸(上气10分钟)

    

     7,糖合面烧饼

     原料：面粉500克，酵母4克，泡打粉1克，小苏打2克，

     白糖：100克，温水：300。

     制法：

     1：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面

     (面团的软硬度非常重要，必须是拌均)

     2：醒面到发起

     3：搓条下剂(1两---1.5两)

     4：成型

     5：烙170度---180度

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     8抻面

     原料：面粉500克，水6---6.5两(温水烫面快)，

     盐少许(盐少许)，蓬灰5克(拉面剂)。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(30分钟上)

     3：溜条出条

     4:成型

     5：煮

    

     9小麻花

     原料：面粉500克(用筛子筛过)，油50克，

     水：260克，糖65克。

     制法：

     1：和面(较软)

     2：醒面(8---10分种)

     3：切条

     4：成型

     5：炸(油温150度---160度，油温非常重要)

    

     10蝴蝶卷

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，

     豆沙馅一袋。

     制法：

     1：和面(稍硬)

     2：醒面

     3：擀片拌豆沙馅

     4：成型

     5:蒸(上气15分钟)

    

     11,炸散子

     原料：面粉：500克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：6.5两。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(20分钟以上)

     3：搓条

     4:成型

     5：炸(120度----130度)

    

     12.千层金饼(草帽饼)

     原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。

     制法：

     1：和面

     2：醒面

     3：折起

     4：成型

     5：烙

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

     (缼图)

     13灯笼果

     皮面：(皮料)

     原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5两

     坯料：面粉：7两，油：1.5两，白糖：2两，水：2.5两，米稀：50克(没有米稀，

     可多加0,5两白糖)，泡打粉0.7钱(0.7钱＝3.5克)。

     制法：

     1：和面

     2：制坯

     3：擀制(擀成0.5厚)

     4：成型(切正方型，两角对折)

     5：炸(120度-----130度)

    

     14.寿桃

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，温水225克，

     食用色素少许(红，绿)

     制法：

     1：和面(必须硬)

     2：醒面

     3：搓条下剂

     4：成型

     5：蒸

    

     15.糖三角

     原料:面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，，

     糖馅200克(稍加面粉)

     制法：

     1：和面(稍硬)

     2：醒面

     3：搓条下剂

     4：包馅

     5：成型

     6：蒸

    

     16.黑面馒头

     原料：面粉450克(9两)，黑米粉50克(1两)，

     酵母5克，泡打粉3克，温水250克，

     制法：

     1：和面

     2：醒面

     3：搓条下剂

     4：成型

     5：蒸(上屉饧20分钟)

     (大碱必须用开水蒸，上气12分钟左右)

    

     17手抓饼

     原料：面粉500克，水：300---350克

     馅料：芹菜叶(代香菜)，油，熟芝麻，盐(拌成稀湖馅)

     制法：

     1：烫四分之一面，余下的用冷水和面

     2：醒面(20分钟以上)

     3：调馅(熟面，熟芝麻，熟油，盐少许)

     4：擀制(撒芹菜叶碎末，代替香菜)

     5:成型

     6：烙(200度炉温)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     18.特色糖饼

     原料：面粉500克，白糖：150克，油1两，水350克

     制法：

     1：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。

     2：醒面(20分钟以下)

     3：搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)

     4：擀片撒糖馅(刷油撒糖)

     5：成型(松盘)

     6：烙(炉温200度)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     19.面包圈

     原料：面粉500克(高筋粉或面包粉)，酵母5克，泡打粉3克，

     盐3克，糖100克，色拉油40克，

     (人工制做奶油)，温水250克，糖粉少许(砂糖磨成粉)。

     制法：

     1：和面

     2：搓条下剂(水剂1.5两左右)

     3：醒面(两小时以上)

     4：成型(型到2---3倍大再炸)

     5：炸

    

     20.烙盒子(烙菜馅饼)

     原料：面粉：500克，水：270克，盐：少许。

     素馅料：芹菜，大头菜，植物旦白，盐，佐料油(拌馅，先放油，后放其它)

     (佐料油用小火炸)

     佐料油：(豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油)

     制法：

     1：烫三分之二面(必须凉透再合面)，余下的用凉水和面。

     2：稍醒面

     3：搓条下剂(一两左右)

     4：擀平皮

     5：包馅

     6：成型

     7：烙(200度，锅底不能放油，顶面刷油)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     21.鸳鸯卷

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅，

     番茄酱馅各100克，青红丝少许(番茄炒熟，加面粉，加糖)

     制法：

     1：和面(稍硬，必须揉到位)

     2：醒面

     3：擀片

     4：抹馅

     5：成型

     6：蒸(上气15分钟)

    

     22.糖酥饼

     原料：面粉500克，酵母1克，泡打粉3克，油75克，温水225克

     (水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)

     油酥：面粉400克，油225克(色拉油)

     馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等

     制法：

     1：和面(水油面团)

     2：调馅(半斤白糖放熟面粉1两，放色拉油，熟芝麻，青红丝)

     3：包酥

     4：擀制(边刷水)

     5：下剂(线向上)

     6：包馅

     7：成型(压扁)

     8：烙(180度----190度)多放油

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     23.手擀面

     原料：面粉500克，盐，碱各少许，水225克(加温水)

     制法：

     1：和面(稍硬)

     2：醒面(8----10分钟以上)

     3：擀片

     4：成型

     5：煮

    

     24.油条

     原料：面粉2斤(按四季投料)

     春季：矾28克，盐12克，碱34克，凉水600克(矾，碱比例非常精确)

     夏季：矾30克，盐14克，碱38克，凉水500克

     秋季：跟春季投料一样

     冬季：矾26克，盐10克，碱32克，温水650克

     制法：

     1：和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)

     2：每半小时一次共3次(手带水扎面)

     3：醒面7-----8小时(盆底抹油)

     4：成型(做长方形)(表面刷油)

     5：炸(油温180度-----210度之间)

     (不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好)

    

     25.软麻花

     原料：面粉2斤，酵母10克，泡打粉6克，盐6克，改良剂6克，

     糖200克，温水500克。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(8----10分钟)

     3：搓条下剂(二两一个水剂)

     4：成型(两股劲)

     5：炸(油温是120度----130度之间)

    

     26.麻团

     原料：糯米粉500克，水250克(温水)，白糖80克，

     泡打粉1钱，糖馅100克，芝麻100克

     制法：

     1：和面(用盆和面)

     2：调馅(必须是熟芝麻)

     3：搓条下剂

     4：包馅(面剂要厚)

     5：成型沾芝麻(必须是生芝麻，白芝麻)

     6：炸(100度----110度)

     注意：(炸制金黄色马上出锅)

    

     27.大碱馒头(开花馒头——讨吉利口彩)

     原料：面粉500克，面肥50克，温水250克，碱1钱。

     制法：1：和面

     2：醒面发起

     3：对碱(闻，切，烧)

     4：成型(成型之后饧20分钟)

     5：蒸(开水上屉蒸)

     (缼图)

     28.杂瓣

     原料：中筋面粉500克，面包糠2两(熟面代替面包糠2两)

     臭粉5克(大起子)，色拉油1两，糖2.5两(磨面)，泡打粉3克(放入面里)，

     糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉)，水250克

     制法：

     1：和面(一定要折面，折面没筋性)(千万不能揉面)

     2：稍醒

     3：擀片(要有厚度)

     4：成型

     5：炸(外酥里软)(125度----130度)

    

     29.豆沙包

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，

     豆沙馅一袋(炒沙)，(红小豆炒熟加桂花酱)

     制法：

     1：和面

     2：醒面(8----10分钟)

     3：搓条下剂

     4：包馅(馅的特别)

     5：成型(饧15分钟以上)

     6：蒸(凉水装锅)

     炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。

    

     30.汤圆

     原料：糯米粉500克(水磨糯米粉)，水8两左右。

     馅：(五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅)等，(必须是炒熟的，用砂糖做馅)

     (芝麻必须磨碎)

     制法：

     1：和面(稍硬)

     2：调馅

     3：搓条下剂

     4：包馅

     5：成型

     6：煮(必须是开水)

     1：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。

     2：烫圆馅：白糖(必须擀碎)，熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。

    

     31.提褶包子

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，素馅随意。

     (包子必须是18个褶)

     制法：

     1：和面

     2：稍醒面(9----10分钟)

     3：调馅(姜沫，老抽，生抽，佐料等)

     4：搓条下剂

     5：包馅(边缘中间厚)

     6：成型(成型之后饧15分钟以上)

     7：蒸(上气15分钟)

     (水煎包：淀粉水1：10比例，炉温160度----170度，时间10分钟)

     包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，

     稍微放些佐料油-----然后用手搓)

     菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。

     青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。

    

     32.杨麻子大饼

     原料：面粉2斤，盐1钱，碱2克，水1.2斤(温水)，酵母5克

     制法：

     1：和面

     2：醒面(20分钟以上)

     3：搓条下剂

     4：成型

     5：烙(200度)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     33.麻香酥

     原料：面粉500克，油脂3两(色拉油)，温水3.5----4两。

     油酥：面粉4两，油2两

     馅：红糖3糖，熟面粉3两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻(熟芝麻)青红丝，

     油，水适量，沾面芝麻(生芝麻)。

     制法：

     1：和面(加1两油，加3.5---4两水，6两面)

     2：擦酥

     3：调馅潮湿状

     4：包酥

     5：擀制(厚度1.5厘米)

     6:成型

     7：烤(200度—180度)

    

     34.发面饼干

     原料：面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过)，油2两，水1斤(温水)，

     泡打粉10克，白糖0.8两(必须溶化)，小苏打6克

     制法：

     1：和面折面(折面：口感好，不起筋

     2：擀皮(厚:厘米以上)

     3：成型

     4：烤(炉温160度)

    

     35.筋饼

     原料：面粉500克，盐少许，水6.5两(温水)

     制法：

     1：和面(不软不硬)

     2：醒面(20分钟以上)

     3：擀片折层盘起(刷油)(可刷生：面粉)

     4：成型

     5：烙(200度)，(锅底刷豆油)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     36.竹节酥

     原料：(坯料)：面粉8两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温水2.5两

     (皮面)：面粉2两，油0.5两，水适量

     制法：

     1：和面(稍软)

     2：制坯(面粉和泡打粉拌均，再加其它)

     3：擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)

     4：成型

     5：炸(125度-----130度)

     (难度：坯料、皮面软硬度必须一至)

    

     37.炉果

     原料：面粉500克(低筋面粉)，糖150克，油200克(豆油),

     泡打粉3克，臭粉3克，水10克，芝麻50克。

     制法：

     1：和面折匀

     2：擀制(刷水)

     3：成型

     4：烤(上档温200度，下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性)

    

     38.糯米饼

     原料：糯米粉500克，白糖1两，水7---7.5两(凉水、温水都可以)白芝麻少许、豆沙馅1袋

     制法：

     1：和面(稍硬的面团)

     2：制馅

     3：下剂包馅(水剂30克)

     4：沾芝麻

     5：成型

     6：烙(180度)

    

     39.发面糖蜜果

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，温水：250--300克馅料：白糖：150克，

     面粉：100克(生面粉)，油少许，酵母5克(原料里的面发起后)

     制法：

     1：和面

     2：醒面

     3：调馅(关健：馅料调制)

     4：揉面

     5：擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)

     6：成型(成型后饧8---10分钟)

     7：炸(油温130度)

    

     40.江米条

     原料：糯米粉500克(提出7两，加饴糖2两，开水和面挂桨，和糖用)(稍硬)

     白糖350克，饴糖100克，水600克。

     制法：

     1：取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，

     2：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面，面团稍硬点)

     3：擀片切成小条(整体0.5厘米厚)

     4：炸至成金黄色(油温100度----110度)

     5：挂桨撒白糖(挂桨用3两)

     挂桨：(成淡黄色)

     关健：(是面团软度)

     挂桨分两种：(一个是翻沙，一个是拔丝)

     熬成淡黄色、下江米条

    

     41.发面饼

     原料：面粉500克(先拌匀泡打粉和面)，酵母5克，泡打粉3克，白糖50克

     植物奶油20克，水300克(温水)

     制法：

     1：和面发起

     2：搓条下剂(水剂2.2两---2.3两)

     3：包馅

     4：成型饧(8---10分钟)

     5：烙(160度---170度)(底面少放油)(烙成金黄色)

     关健：(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)

    

     42.芝麻大饼

     原料：面粉1000克，酵母、泡打粉各10克，糖50克，温水600克

     油150克，盐10克，花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克。

     制法：

     1：和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温水)

     2：醒面发起

     3：成型(二指厚的长方形面片)

     (刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉)(对角擀成圆型、撒芝麻)

     4：烙(炉温150度---160度)(锅底刷油放水)

     (五分钟之后翻，再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻)

    

     43.发糕

     原料：面粉700克，玉米面300克，酵母10克，泡打粉10克，

     糖200克，水500克。

     制法：1：和面

     2：醒面

     3：压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)

     4：成型(成型之后饧8---10分钟)

     5：蒸(上气15分钟)

     6：切件

     关健：(软硬适度)

    

     44.香麻炸软枣

     原料：糯米粉500克，熟澄面150克，白糖150克，色拉油、清水250克，

     臭粉1克，豆沙馅、麻仁(白芝麻面)

     制法：

     1：糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面，

     白糖、色拉油、混合拌匀成团。

     2：包馅沾芝麻搓成枣形

     3：炸(油温125度---130度之间，先高后低)

     澄面生粉：是绿豆淀粉

    

     45.三鲜疙瘩汤

     原料：面粉500克，水7.5---8两

     汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜

     制法：

     1：水面稀湖状

     2：煮

     3：调汤汁

    

     46.油炸糕

     原料：糯米粉500克，白糖1两，泡打粉0.3钱，温水8两，酵母1钱，

     色拉油1.5两，豆沙馅一袋。

     制法：

     1：和面

     2：醒面发起有纹路

     3：调馅

     4：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5---6分钟)

     5：包馅(不可太大)

     6：炸(不可勤翻)(油温125度---130度)

    

     47.玉米饼

     原料：玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水)，白糖2.5两

     泡打粉2钱，水适量，酵母1钱，小苏达少许，面粉少许

     制法：

     1：和面成稀糊状(饧15---20分钟)

     2：平锅烧热淋油

     3：烙(160度炉温)

    

     48.吊炉饼

     原料：面粉500克，水6---6.5两，盐少许(盐必须少)

     制法：

     1：和面扎匀(带水扎匀)

     2：醒面(20分钟以上)

     3：擀片(表面刷油)

     4：成型(折完盘起)(折层抛起)

     5：烙(炉温200度)

     关健：面团软硬度

    

     49.营养三明治

     原料：面粉500克，沙糖80克，温水250克，酵母10克、盐5克，

     油50克

     配料：面包糠少许，生菜、黄瓜、沙拉酱(夹层用)、番茄。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(10---15分钟)

     3：分割60克大小(最大水剂75克)

     4：成型(饧面团2---3倍大)

     5：炸(油温125度---130度)

     关健：(成型饧面)

    

     50.馅饼

     原料：面粉500克，盐少许，水6.5克---7两，各种素馅(纯素)

     制法：

     1：和面扎匀

     2：醒面(30分钟以上)

     3：调馅

     4：搓条下剂

     5：包馅

     6：成型(饧20分钟以上)

     7：烙(烙温200度)

    

     51.开口笑

     原料：面粉500克(中筋面粉)，白糖150克，饴糖100克，麻仁100克，

     花生油25克，水适量(温水4两左右)，小苏达、桂花酱少许。

     制法：

     1：和面(软面)

     2：稍醒

     3：搓条下剂

     4：成型

     5：炸(炸开口就可以了)(油温125度---130度之间)

    

     52.提桨月饼

     原料：面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤，臭粉1.5两(75克)、

     苏达30克，山梨酸钾20克(防腐剂)，色素少许。

     馅料：熟面20斤，油5斤(色拉油必须是熟油)，熟花生米28斤，青红丝4斤，

     砂糖8斤，水5斤左右，山梨酸钾10克(防腐剂)

     制法：

     1：和面

     2：调馅(5：5,4：6,3：7,2：8)

     3：下剂包馅

     4：成型(使用模具)

     5：烤(炉温150度上下左右)

    

     53.酥麻花

     原料：面粉500克，老面2.5两，小苏打1.2钱，白糖2.5,温水2.5两。

     制法：

     1：溶化老面加苏打

     2：和面

     3：揉面

     4：醒面(15---20分钟)

     5：搓大条

     6：饧制

     7：切小剂

     8：成型

     9：炸(145度---150度)

    

     54.水饺

     原料：面粉500克，水4.5两，盐少许。

     馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油

     制法：

     1：和面稍饧(凉水和面就好)

     2：搓条下剂

     3：擀平皮

     4：调馅

     5：成型

     6：煮

    

     55.四喜蒸饺

     原料：面粉500克，水4.5两，馅(随意)

     馅料：素馅、菜随意。

     制法：

     1：和面汤三分之二、余下用冷水和面(饧8---10分钟)

     2：调馅

     3：搓条下剂

     4：擀平皮

     5：成型

     6：蒸(上气后7---8分钟)

    

     56.南瓜饼

     原料：糯米粉500克，熟南瓜300克，糖100克，吉士粉25克，

     白芝麻100克，豆沙馅1袋，香料。

     制法：

     1：和面

     2：搓条下剂

     3：醒面

     4：成型

     5：烙(180度---200度)

    

     57.馄炖

     原料：面粉500克，植物素颗粒200克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，

     姜、凉水碱适量，或(滴几点料油)

     制法：

     1：和面(稍硬点)

     2：调馅

     3：擀制切成正方形

     4：煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。

     调馅方法：一面搅加水，1、2、3次一方向搅大约6两，放入姜，

     调料由凉水和面、水剂90块。

    

     58.黄金大饼

     原料：面粉500克，酵母、泡打粉各5克，臭粉少许，温水250克，

     白糖50克，豆沙馅1袋，白芝麻100克(沾面用)

     制法：

     1：和面

     2：醒面

     3：擀片

     4：成型

     5：蒸

     6：炸

    

     59.广东月饼

     原料：面粉30斤，油10斤，饴糖10斤，绵糖10斤，水6斤

     臭粉3.5钱，泡打粉0.2两，苏达2两，色素少许。

     制法：

     1：和面

     2：调馅

     3：下剂包馅

     4：成型

     5：烤

    

     60.千层饼

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克

     油酥：面粉2两，油1.5两、盐、花椒面少许

     制法：

     1：和面

     2：醒面(8---10钟)

     3：搓条下剂

     4：调酥(稀糊油酥)

     5：擀片抹酥(擀梯形或长方形面片)(刷油酥)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

     6：叠层

     7：成型

     8：蒸

    

     61.家常饼

     原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。

     制法：

     1；和面(汤面三分之一，余下用冷水和面)

     2：醒面(30分钟以下)

     3：搓条下剂

     4：擀片刷油 (水剂9条)

     5：成型(对角折)

     6：烙(炉温200度)

     关健：(面团的软硬度)

     汤面的作用：放时间长也揉软

     汤面注意事项：慢慢地用开水和面

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     62.天津大饼

     原料：面粉500克，盐少许，水5.5-6两(皮面)6

     稀酥：面粉2两，油1.5两

     制法：

     1：和面

     2：醒面(20分钟以上)

     3：搓条下剂

     4：调酥

     5：擀片抹酥

     6：成型

     7：烙( 炉温200度)

     难度：(面团的软硬度)

     注意：(烙制金黄色马上出锅)

    

     63.金银卷

     原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，玉米面少许，黄色素少许。

     制法：

     1；和面

     2：醒面

     3：擀片刷油

     4：成型(叠层)

     5：(上气10分钟开始)

     难度：(稍微硬点合面)

    

     64.香酥饼

     原料：面粉500克，盐少许，水5.5---6两。

     软酥：面粉2两，油1.5两，盐、花椒面。

     制法：

     1：和面

     2：醒面(20分钟以上)

     3：调酥(调至成稀湖状)

     4：搓条下剂

     5：擀制抹酥

     6：成型

     7：烙(炉温170度---180度之间)

     难度：(面团的软硬度)

     注意：烙制金黄色马上出锅

    

     65.紫微饼

     原料：地瓜1.5斤，糯米粉5两，豆沙馅6两，面包糠适量。

     制法：

     1：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎

     2：掺粉

     3：调馅

     4：切剂(20克---30克之间)

     5：包馅

     6：成型

     7：刷水沾面包糠

     8：炸(油温100度---110度之间)

     难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量)

    

     66萝卜丝饼

     原料：青罗卜5两，盐、拌馅料，面粉水适量。

     制法：

     1：萝卜擦丝(千万不能用刀切)

     2：调稀湖状

     3：烙(炉温180度---190度之间)

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