?只要有心，在家也能做出西餐厅的感觉！
2016/6/16 新闻正前方
菜品的创新之难，我想大家都有所体会，其实掌握了窍门，在菜式开发上加点创意，本来平常的菜就有了耳目一新的感觉。今天介绍10款具有创意的菜式，他们或在造型上、或在烹饪方法上、或在材料的选择上，具有可圈可点之处，会让你眼前一亮，不落时尚。
生汁虾球1
原料：
鲜虾仁200克，西红柿100克。
装饰：
巴西木叶、红鱼籽各少许。
调料：
沙拉酱、白糖、白醋各适量。
做法：
1、虾仁开背，去虾线，洗净待用。
2、虾仁拍粉，放果渣油中炸至外焦里嫩，倒起沥油。
3、西红柿切片，码盘垫底，把沙拉酱、白糖、白醋、特级初榨橄榄油调匀，把炸好的虾一起拌匀码盘即可。
雀巢鸭脯2
原料：
鸭脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。
调料：
甜面酱、白糖各适量。
做法：
1、鸭脯切小丁，上浆备用。
2、土豆切细丝，炸成雀巢状，松仁炸熟，待用。
3、青豆焯熟，倒起待用。
4、鸭脯肉下纯正橄榄油滑熟，倒起沥油。
5、甜面酱、白糖下锅炒香，放入鸭丁炒匀，装入雀巢中撒上青豆、松仁即可，用干树枝装饰。
椒盐鸡柳3
原料：
鸡胸肉250克，鸡蛋一个。
装饰：
黄圣女果、红椒粒、香椿苗各少许。
调料：
盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。
做法：
1、将鸡胸改刀切条，用调料腌制入味，加鸡蛋、淀粉抓匀，待用。
2、锅上火，加入橄榄果渣油烧至5成热时，把鸡条下入锅中炸至外焦里嫩，倒起沥油。
3、锅加纯正橄榄油，下青红椒粒炒香，放入炸好的鸡条，撒上椒盐，翻炒均匀即可。
酒香鸭心4
原料：
鸭心250克，葱丝、香菜、棕子叶各少许。
调料：
白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、鸭心片开，打上花，用白酒、生抽、料酒腌入味，待用。
2、葱丝、香菜、盐、味精、用特级初榨橄榄油拌匀，垫盘。
3、锅上火，注入橄榄果渣油烧热至6--7成热，将鸭心炸一下捞出，放在葱丝香菜上，用棕子叶装饰即可。
生煎牛排5
原料：
牛排300克。
装饰：
芒叶、盐粒各少许。
调料：
盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、牛排切小块，用盐、胡椒粉腌一下，待用。
2、锅上火，加橄榄果渣油烧热，放入牛排，两面煎熟后装盘，用芒叶、盐粒点缀即可。
红参豆腐6
原料：
日本豆腐4条，胡萝卜200克，鸡蛋1个。
调料：
盐、味精、鸡粉、淀粉，色拉油各适量。
做法：
1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段，待用。
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，待用。
3、胡萝卜洗净，入蒸箱蒸至8成熟，取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入盐拌匀，待用。
4、净锅加入色拉油烧至5成热时，将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中。
5、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
小提示：
日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。
槽卤鸭舌7
原料：
鸭舌500克，大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。
调料：
醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤各适量，香料包一个(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。
做法：
1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫捞出，沥干水分待用。
2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸，调至成槽卤水。
3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟，捞出鸭舌，晾凉装入盘中，用葱丝、胡萝卜丝点缀即可。
小提示：
做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的，煮至的时间也不宜过长，避免鸭舌脱骨走形。
香家风味飘香排8
原料：
精选猪纤排骨约1200克，小土豆250克，葱花10克
调料：
盐5克，味精3克，鲜花椒油25克，香油20克，豆瓣红油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，老干妈豆豉100克，白糖3克，香菜籽粉末10克，豆酥75克。
做法：
1、选猪中排4肋为1份，宰去边大骨和边骨(留用)后氽水，冲冷后用腌料码味(五份腌料：料酒50克，大葱30克，老姜片20克，排骨酱50克，香菜叶25克，香芹节50克，玫瑰露酒25克，麦芽酚5克，排骨装盆一起码制2小时)，捡出腌料，卤制15分钟捞出。
2、锅上火烧油500克，烧至5成热时，下入卤好的排骨炸约三至五分钟，起锅，再入卤水锅中浸泡20——30分钟，捞出，再炸三分钟，待用。
3、小土豆洗净，加八角20克、山奈20克、盐10克一起蒸熟，剥去皮敲扁，入高油温炸至土豆表面金黄色，倒起沥油。
4、锅上火，下入豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉、土豆一起略炒，再下入鲜花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花翻炒均匀，淋在排骨上即成。
小提示：
卤好的排骨炸两次是要使整个排骨脱骨，对吸收卤香味更好。
豆酥调制：
丁点儿面包糠，去皮芝麻150克，烤熟的花生米去皮250克，鸡精50克，烤好的砣砣豆豉(超市有售)1斤。将丁点儿面包糠略炒，加入芝麻、去皮花生米、豆豉一起碾碎，加入鸡精一起和匀即可随取随用。
台南葱香骨9
原料：
猪排骨750克，八角5个、京葱30克。
调料：
味达美压锅酱80克，排骨酱50克，味达美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，鸡精30克。
做法：
1、排骨洗净，飞水备用。
2、起锅下油，下入京葱炒香，加入10斤老汤，放入排骨调料，大火烧开后转小火焖2小时，码盘淋上汤汁即可。
松塔山珍
10
原料：
鲍鱼菇200克，牛肝菌150克，鸡腿菇150克，鸡脯肉200克，美国大杏片50克，油菜50克、蟹黄少许。
调料：
盐、味精、鸡粉、料酒、蚝油、淀粉各适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，切成小块，放入搅肉机内搅成肉泥，取出备用。
2、鲍鱼菇、牛肝菌、鸡腿菇分别洗净，切成颗粒，下入沸水中汆烫，捞出控干多余水份，放入容器内加入鸡脯肉泥和调料搅拌均匀。
3、油菜洗净修饰成花形，酿入鸡脯肉泥，放入蒸箱内蒸熟，取出摆盘备用。
4、把拌好的肉馅做成松塔形状的坯子，将美国大杏片镶嵌在上面，下入5成热的油锅中炸熟捞出，摆在装有油菜的盘中即可。
小提示：
食用菌汆水后一定要挤干水份，否则鸡泥经过搅拌后，容易出水太多而导致粘度下降，不易成型；而镶嵌杏片时则要注意层次感要均匀，炸时油温不宜过高。
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