秋天的【冠军菜】红薯的美味养生吃法
2016/9/23 陆家易健康

    

     红薯是秋天的应季食物，既健康又美味。是生活中特别常见的一种食物，被称为菜篮子里的“冠军菜”。

     红薯的作用与功效

     1、红薯补气血

     白皮白心的红薯，对皮肤特别好。皮肤粗糙的人，常吃白皮白心的红薯，皮肤会逐渐变得润泽。

     红皮红心的红薯，营养就更好了。它能补气血，作用可以跟大枣相提并论，且没有大枣那么容易生湿热。脸色苍白的人坚持长期吃，可以改善面部气色。

     红薯是健脾胃的，小孩脾胃娇嫩，正需要红薯来补。红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人，可以常吃煮红薯；而喝酒过多，伤了脾胃引起腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适。

     2、带皮吃红薯，吃了不胀气

     很多人喜欢吃红薯，但是它的皮大家一般不吃。其实，红薯的皮是很好的东西。

     植物的皮和肉是一对阴阳，红薯也不例外。红薯肉是“补”的，而红薯皮是“泄”的，也就是排毒的。红薯肉补脾胃，红薯皮助消化；红薯肉补气，红薯皮通气；红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。

     吃红薯容易使人胀气，还会让人感觉烧心，如果带着皮吃，就能解决这些问题。

     红薯的食用宜忌

     1.食用凉红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

     2.正确吃红薯也有讲究，一是要蒸熟煮透，红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。

     3. 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。如果红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑病的侵袭。

     4. 食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。这是因为红薯中含有“气化酶”，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免这种现象的发生。

     5. 中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

     红薯小窝头

     原料：红薯400克，胡萝卜200克，藕粉100克，白糖适量。

     做法：

     1.红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，取50克左右揉成小窝头。

     2.放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟后取出，装盘即可食用。

     特点：用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜的营养食品。常食有利于保持消化道的润滑，并起到生津止渴、养胃消食的作用。

    

     微波炉烤红薯

     原料：地瓜2个、水适量

     做法：

     1.地瓜清洗干净后不用控干水分

     2.用保鲜膜包裹严实

     3.将包好的地瓜放入微波炉中

     4.用高火烘烤5分钟，将地瓜翻至另一面，继续高火力烘烤5分钟即可

    

     炸红薯条

     原料： 地瓜380g、油适量

     做法：

     1.红薯洗干净刮去皮

     2.切成约7厘米宽厚条

     3.清洗两遍，在浸泡冷水中30分钟以上

     4.倒掉水放入漏盆里控干水分

     5.有厨房纸巾在擦干

     6.在上面均匀的涂上植物油

     7.空气炸锅160度预热3分钟。取出炸筐，将红薯条倒入筐内，均匀的摊开。

     8.送入炸锅，约炸20分钟，中间取出翻动几次，(上下颠)使其均匀受热。

    

     拔丝地瓜

     原料： 地瓜300g、白糖100g、油、芝麻、香油适量

     做法：

     1.准备好地瓜 糖 芝麻

     2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。

     3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。

     4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

     5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

     6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

     7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

     8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。

     9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。

     10.装在抹上香油的盘子即可。

    

     红薯粥

     原料： 红薯200g、粳米40g、糯米60g、糙米20g、薏米20g、清水1400ml

     做法：

     1.红薯削皮切块。

     2.备好糙米、薏米、糯米和大米。

     3.将四种米清洗干净。

     4.红薯也放入锅中，加水大约1400毫升。

     5.设置到煮粥，浓郁档位。

     6.解压后即可得到浓郁香稠的粥。

    

     红薯丸子

     原料： 红薯500g、小麦面粉100g、菜籽油200ml

     做法：

     1.红薯去皮切大片放入蒸锅中

     2.蒸烂

     3.用勺子趁热将红薯捣成泥状

     4.加入少许面粉

     5.拌匀

     6.搓成大小适中的丸子备用

     7.锅中放入菜籽油烧至八成热

     8.八成热后下入丸子

     9.炸制金黄即可

    

     芝士焗红薯

     原料： 红薯1个、淡奶油30g、细砂糖20g、芝士40g、黄油15g

     做法：

     1.红薯个头稍微大点的，一个大概300克左右。红薯清洗干净后对半切开。

     2.厨房纸巾打湿后裹住红薯放微波炉里高火8分钟。裹湿纸巾是为了最大限度的保持红薯里的水分不被蒸发掉。

     3.烤熟的红薯用勺子挖出红薯肉，红薯皮保持完整状态。

     4.红薯泥里加入30克淡奶油，20克细砂糖、15克黄油搅拌至融入到红薯泥里。如果没有淡奶油放牛奶也可以的。

     5.将搅拌好的红薯泥重新放到红薯里。

     6.表面上铺上芝士，放烤箱里180度烤20分钟。烤箱温度仅供参考，因为各家烤箱温度稍有差异。我用的是一般烤比萨的马苏里拉芝士，用超市里片状的芝士也可以。

    

     地瓜饼

     原料： 糯米粉5汤匙、全能面粉6汤匙、水5汤匙、地瓜泥120g、细砂糖6汤匙、黑芝麻3汤匙、菜油适量

     做法：

     1.把黑芝麻炒香，晾凉后加3汤匙细砂糖，搅拌均匀；

     2.将糯米粉和面粉放在大碗里混合好，加温水，搓成面团；

     3.将番薯削皮，切成丁，放在容器里，放1TBL清水，在微波炉叮6-8分钟，时间要视粒的大小面定，反正是把番薯叮熟，然后用土豆压压成泥；

     4.将番薯泥逐渐搓入面团里；

     5.将面团分开12等份，搓圆；

     6. 用擀面棍擀成圆块；

     7.放馅在中间，象包包子似的包起来，收口要捏紧，稍搓圆，收口朝下；

     8.用手稍压扁；

     9. 放在平底锅里中慢火煎，两面煎成金黄色

    

     END

    

    

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