餐桌上的美食——蕨菜
2016/8/16 合肥元政农林生态科技有限公司

     蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头

    

     蕨菜的功效

     1、蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

     2. 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

     3. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

     4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

     蕨菜的食用方法

     蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

     蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴

    

     2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

     3.炒食适合配以鸡蛋、肉类

     鲜炒蕨菜

    

     【原料】:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

     【做法】

     1、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

     2、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

     3、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

     4、烹入几滴黄酒提鲜。

     5、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

     做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

     凉拌蕨菜

     【原料】:蕨菜、蒜(按个人喜好)。

     【做法】:

     1、蕨菜洗净切段;

     2、放开水中煮大约一分钟;

     3、捞出后过冷开水;

     4、蒜切成蒜泥;

     5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

     6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

    

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