看过来！这才是薇菜挑选的正确方法
2016/8/18 合肥元政农林生态科技有限公司

    

     诗经有云：采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。可见，薇菜早在古代就已经被奉上餐桌。

    

     薇菜学名紫萁，在国际上享有 “无污染菜”之誉，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。

    

     可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，所以，正常人经常食用大有益处。

    

     薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。

     现在的人越发重视身体健康和养生，因此不少人都爱四处找对身体有好处的特产的野菜吃。薇菜就是这样一种受人欢迎的特产，但是你知道应该如何进行挑选吗?

     如何挑选薇菜？

     野生薇菜主要产区采集时间一般在4-5月份：

     1、采集长度在20厘米左右，顶部卷曲呈圆形或耳状，尚未展开伸直的嫩叶。

     2、顶部展开的即老化，不宜采摘，

     3、优质的薇菜干应达到色泽红色或棕褐色，组织柔软，富于弹性，有透明感，菜株完整多皱纹呈卷曲状

     薇菜目前较少鲜食，以干制加工为主，也可盐渍。

     这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工，否则，鲜薇菜会很快失水萎焉、老化。

     薇菜干制的方法

     1、先将水烧开后，放入薇菜，

     2、开锅后约4分钟左右，将菜捞起，立即用冷水冷却至常温晾晒。

     3、表皮的鳞毛可去掉，晒干，这种方法制成的薇菜呈红褐色，称为“赤干”；

     4、水焯后的薇菜若不去毛，其干制品呈绿色，称为“青干”。

     5、水焯后的薇菜必须及时摊开晾晒，在晾晒过程中要进行3-4次搓揉，使其组织受到破坏，以防晒干后纤维木质化，还可提高发涨率。

    

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