普罗旺斯的圣诞十三甜
2014/12/25 三联生活周刊

    

     今天是圣诞节，普罗旺斯的人们，在午夜弥撒之后，有吃十三种甜点的传统

     文/张宇凌

     普罗旺斯地区有一个非常古老而且特殊的传统：圣诞夜，在午夜弥撒之后，要吃十三种甜点，象征耶穌和他的十二门徒共享的最后的晚餐。由于这个传统产生于中世纪，那个时代的普罗旺斯是各个苦修教派集中的大本营，所以很多甜点都被各教派认作自身的代表，深富象征意义。

     13种甜点不仅体现了浓浓的宗教色彩，更为圣诞佳节充斥着各色礼物的每家每户带去更为浓郁的节庆氛围。在铺着洁白桌布的餐桌上做完对圣父、圣子、圣灵的祷告后，人们便会享用圣诞节的13种甜点。

    

     最后的晚餐

     在普罗旺斯，从昂布兰到尼斯，这十三种甜点均使用当地食材，而食材又会根据地点不同而发生变化。所以至今为止，普罗旺斯的十三道甜食并没有一定之规。只有艾克斯地区在1998年曾经试图对十三道甜点做一个统一规范，但并没有产生实际的效果。所以下面列出的，只是在普罗旺斯圣诞十三甜中出现概率最高的几道。

    

     1.糕点类：

    

    

     蓬普油烤饼(Pompe à l'huile)：用面粉、橄榄油、柠檬和橙子为主要原料烤成的软饼。

     2.糖果类：

    

    

     这位工人正在手工制作普罗旺斯牛轧糖

     白牛轧糖：加入杏仁，开心果或榛子，象征善的力量。

     黑牛轧糖：加入蜂蜜和杏仁，象征恶的力量。

     3. 干果类：

     4种干果则有着宗教意义，表示“Li Pachichoi”(即4个托钵修会)

    

     核桃，象征着奥古斯丁派，也可以用榛子来代替。

     杏仁，象征着加尔默罗会。

     干无花果，用线穿起来晾干以备冬天享用，象征着方济各修会。在干无花果中插一颗核桃或杏仁，则被叫作嘉布遣修会糖。

     葡萄干，和无花果一样，葡萄被挂在谷仓里直到圣诞节。它们代表多米尼克修会。

     4.鲜果类：

    

     有杏仁夹心的椰枣

     主要包括冬梨、苹果、柑橘和椰枣等。椰枣核像一个字母o，象征着小耶稣在埃及看见这种植物时发出的声音，可以在其中填入杏仁馅。

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