年货，年味：剪不断的乡愁
2015/1/23 三联生活周刊

     2013年，我们杂志第一次把年终特刊做成年货，对于每个人来说，是开启了一扇通往吃货道路上的门。我还记得，那年我去寻找的，是醉蟹和秃黄油，对于我，是全新的滋味，当然是大快朵颐，光秃黄油拌饭就不知道吃了多少碗。可是越往后，越被这些精心制作的年货里的心思所打动。一小罐的秃黄油，需要选择健康饱满的大闸蟹若干，需要小心拆出它们肚子里的膏和黄，再用炸过螃蟹的蟹油细心炒制——这在过去，只有特别认真过日子的富裕人家才有这种心思。一种把日子过得有滋味的心思。

     其实年货不论贵贱，莫不如此，我们的同事去看酱板鸭，整个工序不下十道；濒临失传的叙府糟蛋，更是复杂，简直是要把一个蛋历经各种烹饪考验，最后成就一道精美的小吃；即使是简单的生晒蚝，我们也选择最传统的汕尾地区的做法，目的是把中国人和食物的那种精心而繁复的关系做出来。

     也许就是因为每种年货都是我们实地考察的结果，这些古老的，弥漫着传统手工之美的手制食物，开始重新进入城市人的视野，并且被最主要的城市美食家所认可，北京上海的时髦餐厅，包括善于烹饪的家庭主妇开始搜罗这些以往被遗忘的食材，做出更多的美味佳肴。

    

     2014年的年货，我们的搜罗范围更广泛，越往中国的乡村走，越能发现，中国在过年食物这件事情上，花尽了心思。

     因为冬季的食物种类有限，所以古老的习俗是采用烹饪方法，腌，渍，风吹，日晒，油烹，酒醉，把最好的食材保存到年夜饭的餐桌上，现代社会虽然已经发明了冰箱，但是这些老方法并没有被抛弃，我们吃着香喷喷的腊肉，炖着浓腴的风鸡狮子头，吃着白酒低温杀菌的海鲜冰琪琳，这些菜肴，不可能随着冰箱的发明而消失，反而更增加了处理方式。我们的年货，实际上是一次关于味觉的寻找。

     今年，我们继续带您行走美食江湖，勾勒中国的味道地图。

     同时，我们特别策划“回味礼盒”——回忆里的年货味道，是满足乡愁的最好方式，也是打开精神味蕾的一把钥匙。

     敬请：阅读原文。

     “今日专题：【最想念的年货】

     1.年货，年味：剪不断的乡愁

     2.朱伟：逝去如烟如风

     3.殳俏：灶间之年 4.陈晓：四川香肠

     返回“三联生活周刊”公众账号，可阅读其他文章”

     点

     击“阅读原文”，更有"货"↓

    http://www.duyihua.cn
返回 三联生活周刊 返回首页 返回百拇医药