食饮记 | 无辜的茶会
2015/7/12 三联生活周刊
关于茶会不得不说的事：一件最高雅的事物是如何变俗气的。
林炳辉先生在食养山房摆的茶席，有自己的特点。
忽如一夜春风来，神州处处是茶会。
这种局面颇为惊竦，不知道怎么地，国内茶会已成为近年雅生活的主流产品，穿着麻布袍子的女性，望之俨然的男性，在一两年内，无师自通地都泡起功夫茶来，姿态，动作，陈设颇为类似，几乎都可以成为台湾茶席的复刻版。
或者简单点说，李曙韵的复刻版。毕竟台湾茶人在大陆开课的不多，于是都传她法则，我经常和她开玩笑，走过大江南北，看到的茶席，基本上是她的套路：长条布，壶承上放小紫砂，五个锡杯垫上托着小杯，一路铺开，最多在旁边放个小盆载，几乎都没有什么变化，如果有变化，就是变得更丑。
弄到最后，是她自己变法，自己打破自己的规则，现在她的茶席，一定要避开那些抄袭者的套路。
茶席还不够，那些兴奋的人们还得见众生，于是茶会频现：在各个展览会上，在所谓的会所里，包括在野外的寺庙里，一群穿着古怪的茶主人，招待着摸不找头脑的客人，构成茶会。坐下的客人，也不太懂规矩，大呼小叫，肆意拍照，似乎参加了某个高雅活动，一定要到此留念，至于喝得什么，说不出。未必能怪他们，很多茶主人，都弄不清自己泡什么——突击学习，只能学个外表而已，也不怪他们。
茶会越来越泛滥，其实泛滥的，还是人心。
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近年也算参加过几次好茶会，说起来，也让大家明白什么是茶会。
2013年冬天，解致璋老师在苏州艺圃有个茶会，至少三个月前我就受到邀请，这是茶会的规矩，客人来与不来，来几位，谁与谁同桌，都在茶主人心目中有筹划，不能乱来——所谓茶会，其实是茶主人待客人，哪里有请客不知道谁来，临到那天才安排的？那就是假请。
解致璋老师的清香斋，户内户外的树影盆栽有呼应之感。
既然主人请客人，当然剩下的就是布置房间，打扫屋子，解老师告诉我，她多年前在苏州做过茶会，这次选中艺圃，就是喜欢艺圃的美，老园林，人不多，古老的普通茶室外有一汪碧水，外环假山，窗可以借来外景，结果茶会开始那天，冷得发抖，里面点了炭火盆也不管用，后来窗户都关上了，也好，木窗格有种另外的漂亮。
本来是个古旧的茶室，里面都是八仙桌，卖得是三块五块一杯的绿茶，我还在想，这种茶室来做茶会，是不是过于寒素了一点，结果解老师和学生们提前几天就到了，细心清理，一如主人迎客前耐心整理房间，茶会开幕前到访，出乎意料地美：十多位学生各自摆出了各自的茶席，本来破败的八仙桌上，被各种盆载植物装点成了案上山水，解老师本来就擅长使用植物和色块，这两者，恰恰是改变陈旧环境的妙招，色彩和线条，让茶桌瞬间生动起来，而那些各人精心选择的杯盏，则让茶桌彻底有了意义，就像给长文章加了标点，一张张茶席都蓄好了势，那些额外的精致的银茶则，玉盖承，则是美人儿头上的花佃装饰——从最外的茶桌，到曲折幽静的水房，再到院落里的点心桌，全部都被植物簇拥，无一丝不照顾到，所谓茶会，最重要的倒不是外观，而是细节的不容失误，主人的用心都在里面。
本来破败的八仙桌上，被各种盆载植物装点成了案上山水。出乎意料地美茶会开幕前到访
茶会正式开始，解老师和她的几个学生站在门口迎接客人，宽袍大袖，据说是叶锦添当年设计的，大方得体，但是解老师特别强调茶会不是表演，所以他们的神态，只觉得亲近人，与现在一般茶会上穿茶人服的装腔作势者完全两样。
虽然是寒冷的天气，整个茶会的开始迎客和最后送客，她都是站在园林的大门口，夜晚的苏州，小街灯在寒风中只觉得凄寒，曲折的小路远远回头望去，她还在那里恭敬道别，有种特别的珍重感，主人尊敬客人，才会有这种迎送之心，迄今难忘。茶也难忘，上下半场，客人可以择席而坐，上半场的茶主人，泡得是台湾一位去世的老茶农手做的高山乌龙，这场她手里存得不多，只剩下一斤，一边喝一边听她娓娓道来茶的原委，特别有趣；下半场选择了另一桌，茶主人泡得是高山铁观音，传统手工制作，用得是全套的蔡晓芳茶具，主人待客的诚意，全在茶汤里面了。
哪里像现在有些茶会，要么卖茶，要么卖杯子，茶桌就是个卖场，实在是，主客双方，恨不得几分种后就交易起来，只见得粗糙。
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另一次难忘的茶会，是因为主题设计的巧妙。李曙韵老师在她的茶家十职做茶酒会，用她喜欢的勃艮第葡萄酒配合政合杨丰先生的白茶，开始还觉得这种搭配比较费解，茶与酒能搭吗？如何搭？席面如何调整？都是挑战，结果那日，谜底是徐徐揭开，非常过瘾。
她的茶空间有当代的设计感，素白，线条明朗，进去只觉得肃静，竹影投在白墙上，更是清淡。可是那些茶盏的碰撞之声慢慢传来的时候，就像乐章有了开始，整个气氛因此放松下来，政和的白茶，是有土壤特征的，根性十足，似乎在茶汤里能品尝出那些环境与雨露，巧妙地是，勃根蒂葡萄酒正好也是能喝出土壤根性特征的葡萄酒，二者巧妙地搭配在一起。
这个主题的选择绝非偶然，在之前，李老师喝了几个月的茶与酒，最终设计了这个搭配，在味觉上获得了统一感，就像主人请客设计菜肴一样，不精心策划，就不能完成这次任务。特别讨厌有些莫名其妙的茶会，拿出一般的商品茶待客，算什么诚意？
主题的丰富是可以延伸的，在台北华山艺文区，李曙韵办过若干次茶会，除了茶，还有云门的舞蹈，这次则是热西才让旦的吟诵，在音乐中，端着酒杯的客人慢慢觉得身体舒展开来，刚进门的肃静，慢慢变成了自如，整场气氛，由开始的拘束，变成了欣然，最后是一泡50年的老红茶，一个高潮到来，茶会戛然而止。
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待客之心和巧妙主题之外，茶主人的知识素养，是茶会成功的基本条件，参加过周渝老师的一叶茶会，整个茶会的设计特别简单，但是，当那一片叶子在茶盏中慢慢展开的时候，周老师小声而柔和的关于茶的讲座，正式开展。他讲了生态茶，有机茶和野放茶的区别，这种讲座，背后是在书斋里的漫长功夫，听起来非常解决困惑，这篇文章在周刊上刊登过，我就不多费话了。
茶会之流行，是是非非过多，但是追根溯源，却也不难：持有主人待客之心，修习主人泡茶之道。难得还是个人修养，人心的安静决定茶会的质量，茶偏素偏静，还是少举办些那些动辄成百人参加的茶会，还人一个清静的好。
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