食饮记 | 如何在旅游景点吃到虾之外的美好食物
2015/10/11 三联生活周刊
在旅游景点真的很难逃掉食物的恶梦，越是出名的地方越是如此。很多年前在三亚的海滩上漫步，那时候亚龙湾还没有现在这么规训严格，还有几个摆摊小贩，我和朋友去夜间的沙滩上游荡，本来就该晒晒月亮算了，海风吹的人闲情懒散，多嘴去问了一块奇形怪状的石头样的东西是什么，就被摆摊的东北大叔把那大块岩石上的活鲍鱼给摔死了，要连石块一起卖给我们。
我都不太记得怎么脱身的了。似乎朋友有上海人的油嘴滑舌气质，告诉他说我们有大批同事都在酒店居住，一队人马马上来吃你的海鲜大餐云云，这块硕大的鲍鱼就别卖给我们算了。反正颇有唐僧的气质，那东北大叔虽然久经沙场，可是本性没那么凶残，他只是在遵守旅游区的餐饮宰客规则而已，越说大约他越良心发现，最后大喊一声，算了，不卖给你们了。
深刻而惨痛的旅游景点吃饭记忆。
后来学聪明了。宁愿多走路，走到远离景点的地方，哪怕花钱打车也要走远些，这样就能保证逃离旅游点餐厅系统，那些可怕的系统其实长得很相似：廉价的装修，几乎没有任何像样的厨师，穿着花哨的胖阿姨在挥舞着塑料薄膜封套的菜单招徕客人，上面写着西红柿炒蛋和清炒土豆丝的价格，当然陷阱不在这两个菜里面，全国都类似，大前门和遥远的丽江，漂亮的青岛，外加游客如云的外滩附近，它们都流露出同样的气质，其实说白了就是一种中年市侩虎视眈眈的气息，闻到了，尽快走远才是。
往往走上一段路，就能找到本地人吃饭的餐馆，这个不难。尤其是有一定的社会观察能力，本地人餐厅是朴素的，少人招徕的，气质疏松，但是进去之后往往有惊喜。夏天在峨眉山半山的小镇度假，山下是酷暑世界，山上很是清凉，代价是方圆几里内全是小镇开发者招徕的餐厅，其实在四川这种地方，即使是开发者组织的餐厅，也不会太难吃，我们每天早上，要上一碗黄澄澄的卤肉面，再加一碗散发着甜蜜香气的甜酒醪糟，所费不过十几元，可我还是不满足，一定要走远，往山脚下走，那里有当地人爱吃的洒满了花椒末和大红海椒油的凉面，有用老面发酵的馒头，还有热腾腾放大量红油的抄手，一点不因为你是游客就给你少放辣椒。最重要的，是和当地人一起吃，看他们生动的面容和傻楞着提防你的样子，你会觉得，和游客们在宾馆大堂挤着吃饭，或者去那种挂着地方特色卤肉面的招牌的所谓特色餐馆，是一种对生命的辜负。
只要有脚，总能逃离游客区，当然，前提是你还要有发现美食的能力。有时侯，同在游客区域，可是给游客吃的餐厅和给本地美食家吃的餐厅比邻。比如苏州的太监弄，闹哄哄的有钱人去到松鹤楼，去吃一天几百盘的松鼠桂鱼，那鱼是提前片花，小学徒的手艺，然后进油锅炸好，全部摆在后厨，就像一排士兵，等待食客们进门，迅速回锅，挂酸甜汁，有何好吃可言？
可是只要你耐心，在太监弄上走一圈，就能找到真正值得吃的餐厅的奥妙，比如开在二楼的新聚丰，老板朱先生是个粗糙的中年人，热爱麻将，整天在店里和伙计们闹着打牌，可是说到餐厅的好菜，他就一点不粗了，秋天别人都吃螃蟹，简单清蒸，他不，耐心把螃蟹腿挑出来，和姜丝热烈地炒一盘子；或者把西红柿掏空，热气喧腾的蟹粉放进去，酸汁中和了蟹的微腥，上面再盖上鸡蛋清做的雪花盖子，吃的时候才发现，蟹粉里面还放了大量猪油，越发的润。谁要是老吃客，知道这里有几道需要提前预定的菜，并且做到了提前预定，那来这里，一定会受到礼遇，因为老板爱吃，所以也喜欢爱吃的人，餐厅里的高山流水的翻版——他这里有道三件子，用母鸡，老鸭和一只猪蹄膀耐心地炖五个小时，用得是特制的大砂锅，非预定无法吃到，可是只要能预定到，来吃的时候，老板一定兴高采烈，要自己给你上菜，那菜光喝汤就足够，肉都是多余，喝一半里面下细面条，味道殊胜。我是被苏州的老朋友叶放带去吃过一次，从此后，只要去苏州，一定是提前预定这家，软磨硬泡，也要吃上这道菜，馋，总有馋的章法，不能把热量指标浪费在不好的食物上。
有眼力，能走路，总能找到自己心仪的食物，而不至于误入旅游餐厅的歧途，不过这招在那种更厉害的旅游区往往不好用。比如威尼斯，整个威尼斯是个大游客集散地，能搬走的本地人基本上走了，走哪里都是同样的餐厅，挂的菜单招牌也无审美，无想象，走得半死不活，往往只能进去吃一盘同样半死的意面，非常让人扫兴。还不如在超市里买个羊角面包和大瓶果汁算了，我是呆了两三天后，才突然发现，啊，还是我没有走到真正的本地人区，往游客最稀少的地方走，风景不好，都是最普通的房子，一面面惨淡的窗户，爬满了树叶，酷似无人区，外面是几千年不变的泻湖的海水，可是人们的面目自然，在街边的餐厅里挤满了快递工人和码头上的运输工，最壮实的劳工阶级，和他们坐下来，一盘黑乎乎的墨鱼汁面，外加一条半焦的海鱼，并不是特殊的美味，也没有拿威尼斯来做招牌，可是已经好吃惨了，尤其是墨鱼面，吃完嘴唇发黑，像中毒，也像施展魔法的坏人——是食物施展的魔术，我们是心甘情愿的中了蛊。
也有实际无计可施的时候。在法国第一大旅游景点圣米歇尔山，风景是让人丧失警惕性的美，尤其是夜晚，海潮上涨，城堡被包围在海水中，简直让人觉得自己回到了中世纪，可是食品系统非常冷酷，只有著名的鸡蛋饼，就是用某种奇怪的手法让鸡蛋膨胀，再膨胀，只到成为布满盘子的一只，盛惠15欧元，全岛统一价格，吃不吃随你，陡然让我怀念幼年时候的春游岁月，自己带食物，饼干，茶叶蛋，各种廉价的小点心，是母亲昨晚细心准备好放在包里的。成年之后没有春游系统了，这种自带食物的事情已经好久没有了。那种细密的想念，却撞得心脏剧烈地跳起来。
(图片来自网络)
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