20年 | 食饮与爱是永恒的话题
2016/1/15 三联生活周刊

    

     明天

     2016年1月16日

     在北京·三里屯·橙色大厅

     我们将举办

     《三联生活周刊》20周年庆典

     这篇微信

     是我们最后一次回顾20年的历程

     主题是

     美食与茶

     人与爱

    

     左至右：2013 2014 2015年“年货刊”

     《三联生活周刊》出版年货专刊已经到了第四个年头。

     2013年，我们去寻找真正的可以携带的年货，无论是正在流行的秃黄油，还是已经快绝迹于江湖的叙府糟蛋，那些腊肉香肠和火腿，就更不用说了。这些年货里，贯穿其中的是一代代传递的手艺，还有为了迎接团年，家长们大肆张罗的心意。后者，可以说是中国年货的精神支柱

    

     不单肉要油气足，连配料也讲究油气。老家香肠里加的青花椒，一定要选颜色鲜润，没有被取过花椒油的。这样鼓囊囊油气充足的香肠，才能扛过之后半个多月的风吹日晒。

     ——摘自主笔陈晓《四川香肠》(2013年“年货刊”)

     2014年的年货寻访就没那么方便了。因为可以携带的年货，种类有限。我们开始以地区为轴线，从寒冷的敖鲁格雅，到海南的崖洲，去看看当地人怎么过年，结果发现，中国人的年，少不得一桌丰盛的年夜饭，最应季的菜肴、最精心的烹饪，以及最珍贵的食材，都是我们找寻的新目标。

    

     (图：浙江淳安“杀年猪”时节举行的“赛猪头”活动)年货真就是慢慢、细细地注入的一份心情。它是记忆的载体，故乡的召唤，是各家各户“外婆的味道”、“妈妈的味道”、“故乡的味道”，记忆中的味蕾总是情感的闸门，时时牵动着我们最敏感的那根心弦。

     ——摘自朱伟《再寻年货》(2014年“年货刊”)

     2015年，目标更清晰。

     我们选择了以美食著称的若干区域，去认真考察那些可以端上年夜餐桌的菜肴。不过，最终还是得出这样的结论：无论什么样的年夜饭，最重要的还是心意——一种对饮食极度认真的态度，成就了中国的美食系统，每一道关卡都少不了，最好的材料、最漂亮的刀功、最花力气的搅拌、最耐心的烹调。

     许多年夜菜肴，是以慢炖著称的，炉子上小火煨煮的各种食物，慢慢地散发出香气，等到整个屋子弥漫着那个味道的时候，年就到来了。

    

     在海南，文昌是唯一没有本岛少数民族聚居的地方，却有120万下南洋的华侨——故乡的食物，是他们和祖屋祖地之间唯一可以从感官上亲密体察的牵肠挂肚。那些没有离岛的，也替人守着每一种熟悉的味道。所以有这样的“全家福”，头盘菜必要祈个团圆。所以有像信封一样的“信封饼”，放入离散之人的执念。慢到可疑的“老爸茶”又何尝不是呢？我总错觉那是等人的人在熬煮时间。

     ——摘自主笔曾焱《文昌鸡和老爸茶》(2015年“年货刊”)

     2016年，《三联生活周刊》还会推出「年货」，也许有人会质疑，反反复复写食物，到底能做出怎样的新意？如果说前三年我们走访的地方多是偏远山区，呈现的是乡土的、传统的过年方式，那么今年在保留对“老年货”的归根溯源之外，更希望探讨一种现代化的过年方式。

     记者第一次走进香港、台湾、新加坡这些经济发达又保留深厚华人传统文化根基的地区，不仅仅寻访食物，更是观察在家族迁徙、物质条件富庶的变化之下食物和习俗的坚守和改变。

     今年的「年货」将于1月底出刊，先为各种放送一篇记者葛维樱的新加坡美食采访手记，一睹为快：好吃 | 新加坡美食手记：别去大食代了，吃出个狮城!

     「年货」系列虽以美食为线，传统年味与现代生活方式的对峙与融合才更是值得深思的话题。相比之下，2013年的《时过境迁话江鲜》和2014年的《春宴》则在“吃”的大领域里更加细化，一期只说吃鱼的事，一期列数各地春天的食物。

    

     第733期(2013年5月6日)和第779期(2014年3月31日)

    

     《春宴》中的江南美食(摄影：蔡小川)

     在《三联生活周刊》的诸多系列，「年货」与「茶之道」好似两条平行线，从2013年起每年都出一期，一边谈“食”，一边谈“饮”。

     《三联生活周刊》的茶选题，如果从最早走访茶山算起，至少已经有8年历史；而“茶之道”专刊，也已出三期，也算是一个长线作业的大选题了。期背后的原因也不奇怪，整个社会对于生活品质的追求热情有增无减，人们对传统文化的兴趣在增加，对传统文化的知识产品亦在深度开发之中。茶作为中国传统文化最重要的载体之一，自然而然能持续引起人们的关注——我们并非在操作一个无根的选题。

    

     左至右：2013-2015年《茶之道》

     除了大量文字报道，图片的拍摄和编选也是「年货」与「茶之道」系列格外精心打造的。在这里奉上摄影师蔡小川的茶道摄影精选：茶之道的美学系统：和摄影师蔡小川走访中日韩三国的茶道

     周刊20年的回顾到这里告一段落，我们盘点的只是800多期杂志中的冰山一角，却希望借助这些内容勾勒出20年来社会生活发生的巨变，也勾起你20年的回忆。

     20年回顾系列：

     20年 | 教育，让一个人成为最好的自己

     20年 | 明星和他们的时代

     20年 | 这些年，我们的“神预言”

     20年 | 历史，我们带你重访它的坚硬与轻柔

     20年 | 旅行，我们带你去过很多远方

     ⊙ 本文版权归《三联生活周刊》所有，请勿转载，侵权必究。

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