视觉 | 菜市场探秘
2016/1/23 三联生活周刊

     周刊今年的年货专刊，我负责粤港地区的摄影工作。与往年以食材产地和菜品摄影不同的是，今年主编今年给出的题目是以人物为线索来展开，因此，跟着各路美食大咖逛菜市场成了今年拍摄的亮点。

     平时在北京不常下厨，偶尔去超市采购，菜市场对我来说还是有些陌生，而且南方的菜市场跟北方有很大不同，首先是海鲜河鲜品种非常多，大部分鱼类我都叫不出名字。另外肉类特别是猪肉的分类非常细化，单单是腩肉就分为白腩、碎腩、坑腩好几种，不同的部位做法也不同，煲汤，烧腊、卤水、做馅，令人眼花缭乱。各种蔬菜也会分门别类码放整齐，红红绿绿的煞是好看，海味干货也是粤港市场里不可或缺的重要元素。

     I香港

     香港菜市场的楼上，一般都有餐厅排档，一些民间美味隐藏其中，设施简陋生意却好的不得了。刘健威先生带我们走访了鸭脷洲市场和湾仔市场，杨康泓先生带我们走访了箫箕湾市场和九龙城市场，苏伟汉先生带我们走访了新界的大埔市场和粉岭联和墟市场，另外还有北角渣华道市场和春秧街市场。

     海 味 街

    

    

    

     九龙城市场

    

    

     鸭脷洲市场

    

     刘健威在鸭脷洲市场

    

    

    

     湾仔市场

    

    

    

    

     蛇王林

     箫箕湾市场

    

    

    

     新界大埔市场

    

    

    

     II广州

     宝 华 市 场

    

    

    

     西关宝华市场

    

    

    广州的冼悦华先生带我们走访了西关地区的宝华市场

     宝华路上的腊味店

    

    

    

     III中山

     三 乡 市 场

    

    中山的容绳祖先生带我们走访了三乡市场，另外还有光明市场和库充市场。

    

    

    

    

     光 明 市 场

    

    

    

     充 库 市 场

    

    

    

    

    

    

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