好吃 | 舟山的一碗酒酿圆子
2016/1/24 三联生活周刊

     在江南，隆冬时一碗酒酿圆子羹，就是年味了。

    

     每近年关，乡下老家的母亲总要掐着日子做一锅酒酿，米饭拌上酒曲，捂在被子里发酵，一天查看好几次，直到饭窝窝里渗出奶汁似的米酒，揭盖，满室酒香。糯米粉则是过年必备的，现在都买现成的了，也随时可吃到，不算稀罕物，我小时糯米珍贵，除了红白喜事要过年才有。那时用石磨，浸成胖胖的糯米一勺一勺缓缓添进磨孔，一勺糯米一勺水，粗粝石槽里淌出糯米水粉如凝脂，执磨的人，也因此成了“皓腕凝霜雪”的美人，这场景，可入诗。村野皆是暮色，岁末炊烟分明要浓郁一些，来来往往的人无端有喜气，一年又平安到头了呵!且有美好回忆可记取。将来的新春，也有愿景可期许。便清贫的日子，也是有盼头的了。

     春节是个温情脉脉的加油站，劳苦一年的人们可以因此歇一歇，节俭惯了的便小小奢侈一番也无妨，素不得志的仿佛得以改头换面重活一遍。虽说过去不能一刀切断，然日月都能翻新，何况生计？为人在世，信心是不可思议的力量。小时候的春节，也是这般不可思议。

    

     成年后久居城市，过得岁月苍茫，不知今夕何夕，但一上腊月，也似有大事要面临，不是喜，不是忧，只是“近乡情怯”的怯。今冬多雨，我在的岛城一片清泠之气，转眼又是年底，住宅区的窗台亮出海岛特有的风鳗和风带鱼，隔壁婆婆用竹筛晾了为过年备下的酱渍熏鱼片，冰箱里开始储存红膏呛蟹，便是这丰衣足食的年头，春节仍是美食先行。至此，始觉年味渐盛，面目含糊的路人也有了丰润之色。

     父母健在，春节回老家是约定俗成的规矩，年年差不多的吃吃喝喝，年年都是茫茫然的热闹。过了腊月二十三，送走灶神爷，就有人陆续回家了。有儿女外出的母亲，早已为孩子翻晒了被褥、备下喜爱的吃食。除夕一天一天近了，邻里开始互询“孩子几时回”、“孩子回了没”，家家户户都如此清晰地奔着一个日子而去，在中国人的传统里，春节从来就是峰顶般的存在。

     在我家乡，除夕夜搓“汤果”是女人们的职责。汤果大小介于圆子和汤团之间，实心无馅。新岁的早上供完祖先后分吃，取甜蜜团圆之意。若是过去多兄多弟的大家庭，年夜饭后妯娌围桌而立，用糯米粉搓出一人一碗份，说说笑笑间，原有的芥蒂也烟消云散，因为晓得是一个锅里吃饭的，横竖要相亲相爱。送年的爆竹烟花此起彼伏一直要响过子时，群山端然庄严。

     初一“拜坟头”也是家乡习俗，拜完亡灵再来拜望生者。清早，蜿蜒的山路上大小人儿排一行，这就是血脉。过去一年，生者安好，逝者也得安息，种种惦记，无非坟头三柱香。

     初二开始走亲访友，一场似漫无边际的肠胃风暴。小小村庄都攀亲带故，吃完这家吃那家。海岛民风淳朴，春节家宴虽有酒店可选择，但都宁愿辛苦些在家里做，有诚意，也热闹。满桌的菜家家都差不多，谁家有新花样了也都学着做。大鱼大肉的，如今不讨喜了，倒是口味清淡的更受青睐。舅舅的雪菜黄鱼汤即是一绝，清汤不见油腥，黄鱼鲜美，雪菜爽口，年年吃，年年也不厌，吃到滴水不剩。

    

     末了总有一道酒酿圆子，盛在洁白瓷盆里，加了颜色诱人的橘瓣或枸杞，见到就要馋。其实口味也简单，轻酸微甜，圆子小巧香糯，须烫嘴的热度，入口有一种殷实，也似有一些艰辛得以抚慰。

     如今的酒酿圆子羹随时可以吃到。自己做也简单，平时上酒店，看到了就要点一道，做酒酿圆子羹的材料越来越丰富了，色泽越加缤纷，那滋味，总使人回忆起乡间年关的暮色和炊烟，村口等待归人的静默大树，以及孩提时代雀跃的心情。

     (图片来自网络)

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