年的味道从这15道点心开始
2016/2/8 三联生活周刊

     猴年伊始,为各位奉上大年初一到大年十五的年味点心,以及15张精美壁纸。新年快乐!

     摄影 / 蔡小川

     初 一蒸 饺

    

     初一吃饺子有「更岁交子」之意,意为辞旧迎新。北方人把饺子看得「神圣」,在苏州则是一种小吃,吃法随意,口味繁多。饺子旁置兰花,取意幽谷芬芳,富裕悠远。

     初 二糖年糕

    

     过年吃年糕,年丰人寿高。糖年糕是苏州特色,用上好的江南糯米、桂花、白糖等原料蒸制而成,香甜韧糯,桂花味浓郁。

     初 三玫瑰松糕

    

     将糯米粉和糖放入玫瑰印格内蒸,随后放入豆沙馅和糯米粉再蒸制完成。松软甜香的松糕寓意就像花木喜欢阳光,人们喜欢爱情。

     初四四喜蒸饺

    

     四喜蒸饺把肉馅包在花瓣形的面皮里,往花瓣中分别加入青菜、蛋皮、胡萝卜、木耳四色碎丁后蒸制完成。一笼新出锅的四喜蒸饺寓意四季、四时,皆有欢喜。

     初五蟹壳黄

    

     一种小烧饼,经火炉烤熟后形如蟹壳、色如蟹黄,故而得名。金黄油亮的烧饼撒满芝麻,吃时层层剥落,既酥又脆,满口留香,寓意春天的蟹壳黄犹如春饼一般,祈福迎新。

     初 六小笼包

    

     包子裹上馅,谓之「金包银」,寓意新的一年金银满堂。小笼包是江南地区传统小吃,皮薄透明、汁水浓郁,辅以香醋、嫩姜风味更佳。

     初七红枣蜂糕

    

     江南一带的蜂糕用酒药或醪糟发制,口感松软,味道清淡。雪白的糕点上镶嵌红枣、松仁、青红丝,格外喜庆,有平安顺利的好意头。白梅傲雪绽放,消寒祈春。

     初 八双色拉糕

    

     吃时用筷子夹起会拉成长条,故名「拉糕」。制作时将糯米粉拌入一定比例的白酒以增加香气,然后锤打至起韧劲,方能拉出长条。寓意好事双成,吉祥如意。

     初 九船点

    

     旧时达官贵人水上游江南时所吃名点。由善于造型的面点师精工细作捏制而成,外形多为动物、瓜果。新年里一组富贵的船点,寓意一帆风顺,岁岁如意,点点快乐与甜蜜。

     初 十薄荷方糕

    

     方糕者,外形正方,薄荷馅心居中。方糕面如白雪,口感松软。寓意清雅芬芳,新年新气象。

     十一枣泥拉糕

    

     用水磨糯米粉,枣泥拌匀后捶打至起韧劲,蒸熟后一层叠一层撒上桂圆、核桃、果脯、松仁反复揉捻,切成菱形。口感弹韧,枣香扑鼻。寓意祛邪衲祥。

     十 二鱼味春卷

    

     将鱼肉切丁和虾茸,鱼骨汤冻,香葱,和成馅。包制宽扁长方形,皮薄如纸,芝麻其上,炸制金黄。口感鲜柔酥脆。寓意年年有余,慈孝有道。

     十 三生煎馒头

    

     上海人包子馒头不分家,蒸馒头象征来年日子红红火火,蒸蒸日上。刚出锅的生煎底部香酥,重油馅多,搭配芝麻葱花,香气扑鼻。寓意兴隆发达。

     十 四彩色馄饨

    

     彩色馄饨由五种颜色蔬菜汁和面制成面皮,包入肉馅制成。一颗颗彩色馄饨犹如元宝一般,寓意五路财神,恭贺新禧。

     十 五芝麻汤圆

    

     南方唤汤圆,北方唤元宵。团团圆圆,甜甜糅糅,阖家吃汤圆,意味着新的一年生活幸福、如意美满。

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