好东西 | 来自武夷山脉的手工白茶
2016/4/28 三联生活周刊

    

     我们用了八年时间写茶，

     今年为你选制一款茶。

    

    

     《三联生活周刊》以“茶”为题做专刊已8年时光。为了探究这片叶子的神奇魅力，我们寻访各大名山产地，足迹甚至遍及海外。每年春天，我们研究物候，拜访茶人，赏鉴茶器，品了不少茶，亦听了不少故事。茶好不好是个简单的答案，但收获钟爱之物却是不易。

     茶是一种挑剔的植物。好的茶，离不开好产地、好物种与好的技艺。需要老天帮忙，无寒霜，无淫雨，应天时。要风调雨顺，要技高人勤，也要好运气。天时、地利、人和，缺一不可。好茶，是人与自然共同的杰作。

    

     我们的生活需要茶。独处冥想，雅聚谈心，或是办公室忙到不可开交时，好茶都是好伴侣。我们相信好茶并不必很贵，它应该容易被分享，属于每个热爱生活的人。

     茶之道，也是茶的分享之道。于是我们想，何不把每年遇到的好茶与读者诸君共饮？不仅与老茶人切磋，也为年轻人找到靠谱的茶品。于是便有了这款定制白茶——牡丹王。

     茶的产地在福建政和县。政和位于武夷山脉东南麓，境内山峦叠嶂，雨水充沛，云雾缥缈不定。经过一冬的休养生息，茶树重新焕发了生机，顶端墨绿肥厚的叶片上萌发出了细嫩的芽头，标准的芽叶相抱，采摘正当时。3月26日，我们就是在政和观音山采下了这批茶青，属首春首采。

    

     制茶者为白茶技艺的非物质文化遗产传承人——杨丰。他生于此山，长于此山，父亲亦是老茶人。

     相较于其他茶类，白茶的制作流程相对简洁，不炒不揉。传统工艺只有日光萎凋和室内通风处萎凋，以达到干燥要求。即便有其他工艺，也是以此为目标而酌情添加。

     白茶的口感可能是六大茶类里最为清淡的，但清雅之中的韵味更显绵长。此次采的茶青，赶上了好天气，制作出来的白牡丹，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开。迫不及待的泡了一杯，浸润的淡淡清香，是渗透到的骨子里的，没有丝毫浊气。

    

     好的白茶，不争朝夕。老白茶又是另一种口感，是岁月的味道，清香而醇厚。当地人说：“一年茶，三年药，七年宝”。

     人亦有言，日月于征；安得促席，说彼平生。光阴易逝，不能没有好茶。一杯好茶所能蕴含的山水之美、劳动的骄傲、收获的喜悦，又岂是一饮之间？

    

    

    

    

    

    

    

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    http://www.duyihua.cn
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