视界 | 半夜两点，相约“筑地”
2016/5/15 三联生活周刊
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(本文摄影/于楚众)
众所周知，日本料理中的生鱼片(刺身)享誉国际，而蓝鳍金枪鱼那丰腴的肚腩又被大和民族视为顶级珍馐。常常在新闻报道中看到某寿司店老板又以惊人的价格刷新着金枪鱼拍卖纪录!就这样，顶着世界级海鲜交易市场光环的东京筑地市场每天吸引着大量游客造访，而能真正一睹其真容的参观者更是“勇气”和“运气”的宠儿。官方为了不影响市场交易的秩序，游客每日仅限入120名，分两批参观。甚少的名额更令人对其心向往之。
还有两天就要离开东京返回北京，翻遍了《Lonely Planet》的所有推荐，最后和同事一致决定前往“筑地”——世界最大的海鲜交易市场。之所以矫情地决定要去看金枪鱼拍卖，是因为要成为那120个名额里的一员甚为不易，只有凌晨3点就去排队才有机会。
等候区指导员安排大家席地而坐
120人被分成两个区域，等候之余大家纷纷用影像记录下此情此景
海鲜市场的交易时间为早上5点，去晚了肯定看不到拍卖金枪鱼的场景，我们遂半夜起床、披星戴月地赶赴“筑地”。此刻3:30分，门卫叔叔的一声sorry，让原本壮志雄心的我们像被泼了兜头一瓢冷水，顿时兴致全无。来晚了，怎么办!懊恼之余又心存不甘，陆续赶到这里的“可怜人”面面相觑。门卫叔叔见我们“阴魂不散”，随手递来一张筑地市场地图，用生涩的英语说着什么，真是难为他了。既然都来了，就拿着地图到别处转转吧，也许会有意外收获呢!
凌晨4点，幽暗街巷里闪烁着灯火的橱窗是那些即将开门营业的店铺和餐馆，往深处走去，有影影绰绰一团黑影正聚集在一家寿司店门前，定睛一看，至少30余人正排着蜿蜒曲折的长队在此等候。脑海中瞬间浮现出书中曾介绍过一家巨火无比的寿司店，确定是它之后，我们义无反顾地排入长龙之中。来自世界各地的游客们为了饱尝日本最为新鲜的生鱼片寿司不惜早起来此等候。漫长的等待中，晨曦悄然而至。5:30分，第一批客人被请进店内，看着大快朵颐的世界食肆，真让人垂涎欲滴!6点前，终于排到了自己，我按捺住兴奋的情绪矜持地坐在角落里。店里的几位厨师用娴熟的手艺照顾着面前几位客人的口腹之欲，从生鱼片、鱼子、贝类过渡到鲜虾、鱿鱼，玉子烧，最后是紫菜包饭配以日式煎茶，一顿正宗质朴的日本料理在满足味蕾之时也一消食客此前的排队之苦，值了。
凌晨4点，食客慕名前往此家寿司店，据说在这里可以吃到全日本最新鲜可口的生鱼片
5:30开门营业，厨师招呼着客人就坐
厨师为食客摆放不同口味的寿司
老师傅体贴地照顾着每一个客人
美味寿司的惊喜更加坚定了我们再次前往金枪鱼拍卖市场的决心。次日凌晨2:20，执着的勇者幸运地拿到了入场资格，成为当天第一波参观的游客。我们随即在等候区盘坐于地，坠入漫长的等待。
煎熬的等待
读书是打发时间最好的等待方式
凌晨5点钟，人困马乏的游客在导览员的引领下井然有序地进入金枪鱼拍卖市场。一排排硕大的金枪鱼整齐地码放在拍卖场，一股股鱼身上冻霜的冷气萦绕在买家徘徊的脚下，瞬间昏沉的大脑被这从未见过的场景唤醒，极目之内的金枪鱼数以百条，场面蔚为壮观!卖场为便于买家挑选，将金枪鱼尾部按统一的规制切开，露出粉嫩的肉质，格外醒目。买家通过手电筒、挠钩等工具对其仔细看察，部分买家甚至取下一小块肉放在嘴里品尝，最后把相中的金枪鱼编码记录在笔记本上。鉴别过后，精心动魄的拍卖仪式开始啦。操着特殊韵脚如同唱歌一般的拍卖师站在高处，前后晃动着身躯，挥舞着手臂，不断与买家做着独特的手势交流。特殊的买卖方式让观者兴趣盎然，正在猜测买卖双方所做手势为何意时，导览员无情地告知参观结束，要给下一批游客留出时间，大家只得意犹未尽地离开。此时太阳公公早已抬起头来，新的一天又开始了。
导览员引领大家前往金枪鱼拍卖市场
老人家用毕生的经验筛选想要的那一条金枪鱼
金枪鱼的尾部是买家甄别优劣的关键部位
金枪鱼尾部被切开整齐地码放在地上
挑选优质的金枪鱼需要多年的经验积累
买家详细地记录着眼前这条金枪鱼，也许一会儿这条鱼就归他了
拍卖师记录着每一次买家用手势的回应
买家用专用手势回应着拍卖师
被拍中的金枪鱼随后买家用手推车运走
参观结束，随着导览员退出市场
敬业有序的导览员让每一位观者由衷地敬佩
与筑地市场两次勇敢的凌晨幽会让我的味觉、视觉、听觉得到了极大满足。
据日媒报道，为了给东京奥运会让路，已将今年11月2日定为筑地市场最后的营业日，扎根于此81年的市场将会搬往新址。这里所铸就的辉煌会成为人们心中永恒的记忆。
“筑地”，真的再见了。
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