活动回顾 | 茶会·佳茗四道品读武夷山
2016/5/20 三联生活周刊

    

     上周的阅读汇我们也特地邀请到两位武夷山茶人——正在奋战茶季的杨丰和闫翼峰，为大家分享了何为“好茶之道”。

    

     杨 丰

     武夷山脉茶的超级藏家

     政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人

     首先，做茶这件事情很耗工夫，“工夫”两个字是我们本土茶人意愿的表现，是舍得花时间与精力的精神。其次，对好茶的评价因人而异，合意的即为好茶。

    

     杨丰解释白茶，有一套拟人化的吐纳理论。他认为制茶空间需要阳光充足且足够通风。这样的地方，茶青会完成自然萎凋的过程。白天温度高，茶青迅速失水，变蔫。到了夜间，温度降低，空气中湿度增加，叶子又恢复些许生机。如此反复，就像人的呼吸吐纳，叶片内物质进行充分的化合反应，茶叶内在化合物质成型，萎凋结束；最后再进行干燥，白茶的初制过程就完成了。干燥过程中，如遇晴天则生晒，雨天则碳焙。明代田艺蘅《煮泉小品》称：“茶以火作者为次，生晒者为上。亦更近自然，且断烟火气耳。”

    

     杨丰一直把政和白茶的制作、传承、创新和推广，作为自己的使命与行动。他尊崇历史、尊崇传统。一方水土养一方茶，他在政和前辈的基础上，吸收、借鉴，严格按照政和白茶的传统制作工艺和流程，从选青、采摘、萎凋、拣剔、干燥等等各个环节一脉相承，精益求精，容不得丝毫的走样。所以政和白茶味正纯粹，悠然绵长，亦是传承正道的自然结果。

     闫翼峰

     武夷岩茶爱好者

     金骏眉红茶创制人之一

     其实我最想说的是，做茶是很苦的，但也会很快乐。只有脚踏实地，才能收获好茶，真正理解茶。通过认真去做茶，会发现茶是从没味做到有味的过程，而喝茶则是从有味喝到没味。做完了发现，这个味道在你做的过程当中出现了又消失了，它不是固定的，这是一种享受。每年做茶，都是一次赌博。今年做的好茶，但明年可能不好，为什么？每年天气不一样，产区的环境可能发生变化了，茶树发生变异了，采摘的标准不一样了。每年都不一样，所以做茶没有一辈子都做好茶的。

    

     (图中：从左至右 杨丰、闫翼峰)

     他们问我什么是好茶？我说好好做的就是好茶。每年都会去实验这么长时间，才发现做茶的人真的可爱。

     活动现场

    

    

    

    

    

    

    

    

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