一碗汤至于这么矫情么，不说了给我来一碗
2016/5/22 三联生活周刊
黑麦是本刊的文化记者，还是个厨子，喜欢读小说，也喜欢钻研食谱。这段视频里，黑麦还原了小说《白鲸记》中的一道蛤蜊鳕鱼杂烩。
视频与文字转载自微信公众账号「刻画」
ID：kehua-video
“ 食物足以融化一颗孤独的心，
驱散一个恶魔般的灵魂。 ”
多年前，我在悉尼一家小饭馆里点了一份chowder，似乎尝到了小说《白鲸记》里的味道。那是一种自慰时的孤独感，带有海水和一点甜味，然后浓烈的胡椒把我呛回现实，我就买单走人了。
很久以后，我偶然看到智利南部337头鲸集体自杀的新闻，突然想到了海贼王里的小鲸拉布，想到了这些试图逃离世界的孤独的海怪们，想到了Lou Reed一首叫《最后一只美国大鲸鱼》的歌，还想到了那碗汤。
——黑麦
蛤蜊鳕鱼杂烩The Moby Dick Chowder Recipe
▼食材鳕鱼250g、蛤蜊250g、白蘑菇200g、洋葱150g、面包屑适量
▼配料迷迭香、蒜、柠檬、橄榄油、白葡萄酒、淡奶油、海盐、黑胡椒
▼准备蛤蜊刷净，鳕鱼切块，白蘑菇对切成四瓣，洋葱切丁
▼步骤①锅底放橄榄油适量，油热后煎迷迭香和蒜，炒至金黄色，倒入小洋葱丁，翻炒出香味②加入鳕鱼、蛤蜊炒至蛤蜊壳微微张开③分两次倒入白葡萄酒，加淡奶油，煮至沸腾④挤入柠檬汁，倒入面包屑、盐、黑胡椒⑤
出锅
下文节选自《白鲸记》第十五章赫尔曼·麦尔维尔 著
暮色之中，“摩斯号”靠了岸。
先找地方住下吧。鲸鱼客店的老板科芬给我们介绍了他表弟荷西亚?胡赛开的客店，说他的客店在南塔开特属第一流，而且他的客店特别以杂烩做得好而闻名遐迩。
他表弟的客店叫炼锅客店。
然而，看来这家一流的客店并不在繁华之地，左拐右拐，这儿问那儿问，我们俩曲曲折折地走了很久，才来到这看样子不会再错了的地方。
一座陈年旧宅门前，竖着一杆桅杆，横木上一边一个木锅，悬挂在空中。这与绞刑架倒是别无二致了。
噢，我在那边住鲸鱼客店，碰见一个叫棺材的老板；我在这儿住炼锅客店，又碰到了绞刑架!这可不是什么吉兆。
直到我眼前出现了一个穿黄袍子的女人，我才从这阵心虚之中缓过神儿来。这个一脸雀斑的女人所以吸引了我，是因为她正破口大骂，骂一个穿紫衣服的男人。
“滚，否则我就不客气了!”
门檐上一盏昏暗的小灯，像一只受了伤的眼睛，瞪着这快嘴快舌的女人。说完刚才这句话，她的咒骂似乎告了一个段落。
“走吧，魁魁格，这肯定是胡赛太太。”
我赶紧抓这个空儿说。
我的猜测完全正确，这一位正是在胡赛先生不在家期间全权处理客店事务的胡赛太太。
她听说我们要住店，就暂时停止了叫骂，把我们领进了一个小房间，让我们坐在一张杯盘狼藉的桌子边儿。然后猛地扭回头来，问：
“鳕鱼还是蛤蜊？”
“什么，太太？”
“鳕还是蛤蜊？”
“蛤蜊？那种又冷又粘的东西可以当晚饭吃吗？鳕鱼是什么样的？”
胡赛太太似乎并没太在意我说什么，她恍惚听见我先说了个“蛤蜊”，便向里屋大喊了一声：“两个人一只蛤蜊。”
看样子她很急，她急着去骂那个穿紫衣服的男人，所以这么喊了一声以后人就不见了。
“噢，魁魁格，一只蛤蜊，够吃吗？”
我的疑虑很快就被厨房里飘过来的浓郁的香气打消了。等那热腾腾的“杂烩蛤蜊”端上来时，我们俩心中的愉快是无以言表的。
这是用那种比榛子人不了多少的蛤蜊做出来的东西，掺着些碎面包和细细的咸肉条儿，又放了够量的牛油、胡椒和盐!
面对如此美妙的食物，我们俩一句话也顾不上说，三下五除二就一扫而光了。
我们身子向椅背上一靠，显然意犹未尽。我学着刚才胡赛太太的口气，向后面喊了一声：
“鳕鱼!”
一会儿，鳕鱼就端上来了。
这鳕鱼杂烩的味道与蛤蜊杂烩略有区别，不过，人们一吃起来就忍不住狼吞虎咽是它们的共同特点。
我用勺子在碗里舀了舀，对我的伙计说：
“哈，魁魁格，你看，有一条活鳝鱼!你的标枪呢？”
我们俩都笑了。
炼锅客店可以说到处都充满了鱼的味道。厨房的锅里永远在煮着鱼杂烩，早中晚一天三顿，顿顿杂烩，吃得人担心身上会戳出鱼骨头来。
客店里到处都是蛤蜊壳，胡赛太太的项链是用鳕鱼脊骨做成的，胡赛先生的账本也是用上好的鳕鱼皮制成的，就连牛奶里也有股鱼味儿!
这就有点让我百思不得其解了。直到早晨散步时我看见奶牛在吃鱼骨头时，心中才豁然。那奶牛不仅在吃鱼骨头，四个脚上还套着四个鳕鱼头，像拖鞋似的。
晚饭后胡赛太太给了我们一盏灯，指点了去客房的路。我们刚要走，胡赛太太一伸手，拦住了魁魁格。
“不能带标枪!”
“为什么？每个真正的捕鲸者都是和标枪共枕同眠的!”
我辩解着。
“这很危险!自从那位可怜的小伙子斯替格死在客房里以后，我就不准客人带标枪进房了。”
“他的标枪插入了后腰!”
“唉，他出海四年半，只带回三桶鱼杂碎来。”
“好了，魁魁格先生，放心交给我吧，明天一早我就给你。”
“对了，明天早晨吃什么，鳕鱼还是蛤蜊？”
“都要!再加两条熏青鱼，换换味儿。”
我说。
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