寻好茶｜七夕：与有情人做快乐事
2016/8/9 三联生活周刊

    

     若说某种茶能与爱情对应，我觉得应是茉莉花茶。茶与花相逢，花在茶中开，茶吸花内香。酷暑时节，历经多次窨制，最终融为一体。这极像恋人，总要经历种种修炼，才能终成正果。

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     茶之本源在中国，而茉莉却是舶来之物。其原产于古波斯(今伊朗)，汉朝时期随丝绸之路传入中国，被当作佛教之圣物。因茉莉花香，又易栽培，遂在民间普及流传。无论钟鸣鼎食的豪门，还是升斗小民之陋室，总会养上几盆，在悠长的夏日夜晚，默默盛放。淡淡的幽香，随风潜入，驱散暑热。

     我亦喜欢姜夔写的茉莉花：“荔枝香里玲珑雪，来助长安一夜凉”。若说荔枝代表浓烈之爱，甜美而奔放；茉莉则是素雅之情，在每一个平常的日子，静静开放，润物于无声。

    

     茉莉的唯一缺陷，则是易于枯萎。摘下后，隔夜便锈黄而失去光彩。还好，有茶保留了它的香。沏开后，茶香、花香随水汽蒸腾，延续那些爱的美好时刻。

     好茉莉花茶应只闻其香不见其花，骨子里透出花香。其中窨(音声)制是关键，让茶坯吸收花香，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，既有物理变化又有化学反应。

    

     清明时节采摘上好的原料制成烘青绿茶备用。及至酷暑，气温较高，日照强，伏天的茉莉花品质最优。好的茉莉花需要晴天采摘，下午3点钟酷热难耐时，更是香气的巅峰时刻。

    

     料备好后，先需伺花，通过间隔30分钟的堆起、摊开，来促使花蕾在一定的温度和充分的氧气条件下开放，达到最佳香气。此时能听到茉莉花蕾开放时发出的“啪啪”声。茉莉吐香时间为12小时，窨制就要充分利用这12个小时。一层茶一层花，茶花拌和，让鲜花吐香、茶坯吸香，3～4小时后通花散热，供给氧气让鲜花恢复生机，继续吐香，再收堆续窨。

    

     经过半天的窨制后，花已失去生机，自身的全部精华被茶坯吸收。茶和花分开，将茶慢火烘焙，把香气深深定型到茶叶中去，这便完成了茉莉花茶的第一窨。每次窨制之间需要间隔几天，窨制次数越多，工序越复杂，毁茶的风险就越大，能做到5窨以上都已经非常难得，来来回回光时间就要耗费多半个月。

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     我们的花茶则做到了“七窨一提”，即七次窨制，再加一次焙火提香。其冲泡5次以上仍香气芬芳，茶汤愈发黄亮诱人。为达到此效果，花农与茶工付出了异常艰辛的劳动。制成1斤花茶需要消耗1斤上等烘青绿茶和5、6斤茉莉花。

     我们希望做出好的茉莉花茶，简单而温暖，像阳光晒过的被子，像穿越花海后衣襟的气味，像炉火上慢炖着的梗米清粥。我们更希望它能传递爱的意味，就像前几天我们发起的七夕送茶活动。我们帮你写下了心中的话，现在已送到了他/她的手中。

    

     人生太短，与有情人做快乐事。

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