曾因减肥患厌食症的姑娘，却成了纽约最红素食主厨 | 生活家
2016/8/20 三联生活周刊
这个27岁的华裔姑娘，好看的披发，穿着特别朴素的一条连衣裙，远远看上去，像是一个刚刚走出校园的大学生。但如果你听她过她的故事，你可能会对这个单薄瘦小的漂亮姑娘产生无数好奇心，以及喜欢、羡慕、心疼，可能还有一些敬意。
Daphne
北京大热的天里，来自纽约的Daphne和她的朋友张思急急忙忙地跑去逛街，张思是素食星球的创始人，要陪Daphne要买一条新裙子，准备接下来的采访、活动……Daphne这一趟中国行，日程紧凑，一个下午，要接受两拨媒体的采访，接下来还要做活动直播。
Daphne是谁？这个黑头发黄皮肤的华裔女生在纽约的名气要更大一些，她是纽约最炙手可热的素食主厨，她的故事登上了《华尔街日报》、《福布斯》、《SELF杂志》等媒体，今年2月，她帮助美国餐厅界的大咖Ravi DeRossi把他的15家餐厅都变成了素食餐厅，几周前，她的新餐厅刚刚开业。因为对素食的创意，她烹制的美味也被很多名人认可，著名的华裔婚纱设计师王薇薇、艺术家彼得·马克斯(Peter Max)、电视明星亚历克·鲍德温(Alec Baldwin)、歌星丽亚·米雪儿(Lea Michele)等社会名流都在她的顾客名单上。
Daphne在电视节目上介绍她的素食菜品
我们见到Daphne的时候，她和张思从旁边的商场急匆匆回来，但并没有买到合适的裙子，羞涩地站在一旁，想回到房间换一件衣服，因为不会说中文，她有点羞怯，像是一只可爱的小鹿，让张思帮忙找服务员换一张房卡。Daphne看上去比同龄的北京女孩显得更小一些，她的外形看起来可不像是主厨，所以当她以一个成功主厨的职业身份出现的公众视野里的时候，反差极大，娇小的外形颠覆了很多人对这个职业的刻板印象。
Daphne
拍摄开始之前，她还是换了一条白色裙子，看起来正式了一些，只是长头发掀起来，能看到一小块褐色的食物汤汁，像是一个粗心又爱美的小女孩，她仔细用头发挡住污渍，确认天衣无缝才抬起头。可能是平时很少化妆，因为口红两次粘在了牙齿上，录影不得不停止又重新开始。
Daphne拍下了一次做饼干的原料
擦掉了口红印，Daphne不好意思地笑了，讲起来她的故事，她又认真起来，看起来光鲜的事情从来都来之不易。Daphne在美国出生，“但是我父母教育孩子的方式是中国式的。”他们的安全感来自好的工作，稳定的收入，自然希望孩子从事那些“靠谱”的职业，“医生，律师，工程师……”
Daphne最初的成长焦虑还不是来自于前途，她小时候对职业发展还没有什么想法，她数学不错，想着可能未来做点什么和数学有关系的事情。最大的烦恼来自体重，12岁的时候，她因为太胖开始减肥，又因为减肥得了厌食症。那是一段艰难的时光，一个年轻的小姑娘，骨瘦如柴，心情沮丧。
Daphne的素食菜品
“食物就是敌人，能躲多远，就躲多远。”这让她觉得不快乐，总是照镜子，但是越照越焦虑。Daphne说，当时和现在差不多的身高，但是轻了将近三十斤。高中的第一年，她看到一张自己的照片，认认真真地看了好久，那是一张旅行中拍的照片，她穿着一条裙子，脸是凹进去的，骨头清晰而明显，比起每天照镜子，这张照片让她看到真实的自己。她去看“thinspiration”的网站，上面的图片让她觉得恐惧。这类网站上有各种各样瘦骨嶙峋的女孩子的照片，价值观就是越瘦越美，她们以此来鼓励女孩子们变瘦，支持厌食症。Daphne看到那些肋骨突出的姑娘，觉得害怕。
Daphne在逛菜市场的时候，会产生不少关于素食的创意
她开始学着接受食物。在减肥的时候，已经读了不少营养学相关的书籍，当她想要拥抱食物的时候，那些之前掌握的知识也没有白学，只是这一次的目的不是减肥，而是健康。Daphne感到欢欣鼓舞，她总是呆在厨房，每天读大量的食谱，也尝试着按照自己的想法去创作。
时间久了，Daphne发现了自己的兴趣，她的姐姐喜欢时尚，妹妹对计算机感兴趣，她也终于在厨房里找到了自己喜欢做的事情。“做饭让我和食物成了朋友，也让发现我多么喜欢这件事。”
Daphne
坐在Daphne的对面，听她轻声细语地说话，她的英语说得很快，有时候语调突然上扬，像是在说RAP，小时候学了七年中文，每周一节课，但是那个时候希望自己能做一个美国人，也没有学会多少，现在又觉得后悔。如果仔细观察Daphne，会看到她有点肉肉的胳膊上、手背上，有几处大大小小的疤痕，都是在厨房里受的伤。她对此无所谓，哪一个在厨房里工作的人没受过伤呢。
按照每一个中国父母理想的路线，读完高中，读一所好大学、好专业，为了之后找好工作做足准备。Daphne在加州大学伯克利分校读营养学，读到大一，她就发现自己对上学毫无兴趣。
Daphne最喜欢的状态还是在厨房里
“我知道我喜欢食物，喜欢做饭，但是要去大学里学营养学，我没有那么大的兴趣。那些学校里讲的课程，很多我在之前都读过了。” Daphne看上去是个乖孩子，但是心里极有主见，她不想浪费时间，决定离开学校。
父母自然不同意，但是打定了主意谁也拦不住。Daphne去了纽约开始一段为了寻找自我的旅程，去读了厨艺学校，又在一个公寓了开起来私人菜馆。
她是一个对素食有无限热爱的人，小时候因为看过一个屠宰视频，内心受到很大的震动，就决定吃素了，在菜市场里，各种各样的蔬菜总是让她产生创意。
Daphne相信：蔬菜可以成为餐桌上的主角
张 思 曾 经 这 么 描 写 Daphne 的 菜
文 字 像 是 诗 ：
春天来一捧豌豆苗，
满眼嫩绿
满口清香。
夏天吃一道西瓜冷汤，
心静了，
天就凉了。
等到秋天，
南瓜、豆角都熟了，
一盘抱子甘蓝就能安抚一颗胃。
冬天，
一碗通心粉，
会遇见一场素芝士雪。
Daphne的西瓜冷汤
Daphne特别不喜欢重复，她无法想象，有的厨师会做一辈子的饺子，那多么无趣啊，她每天都有新的想法，已经做过了上千种素食菜，但是创意不曾枯竭，毕竟上天赐予人类那么多种美妙的蔬菜、独特的调料。“我的风格就是把不同的食材和调料混搭，西班牙的、美国的、日本的、中国的，不一样的味道，我会放在一道菜里，做一些不一样的、有趣儿的菜。”
这么一个有意思的姑娘，在做着这么好玩儿的事情，谁会不喜欢呢，有媒体的朋友写了她的餐厅，吃过的人告诉没有吃过的人，Daphne的餐厅就这样越来越出名了。
Daphne说，最让人开心的就是美好的食物让那些美好的人聚集在了一起
只是从来没有事情是一帆风顺的。Daphne遇到过很多好人，给她支持和鼓励，也有遇人不淑的倒霉时候，再说起来那段往事，还是想掉眼泪。
Daphne曾经遇到过一个骗子，一个很有名望的人，承诺会投资她的餐厅，那一段时间，她放弃了很多其他的机会，直到这个人因为非法集资被抓了，Daphne才知道自己受骗了。那应该是最艰难的一段时间了，“当时觉得自己的梦想粉碎了，觉得没有未来了，这一次的失败，让我几乎没有了继续做餐厅的动力。”
Daphne花了好长一段时间去重新振作，毕竟是自己最喜欢的事儿，时间长了，人总能缓过来，真实的社会也让她的内心强大起来。这个时候再去听那些充满善意的鼓励，好像也没有那么鸡汤了。
真实的世界有残酷的一面，但是很多人创造了奇迹，年轻的Daphne创造了属于自己的成功，再回望她从大一任性出走到学厨艺开餐厅，她说，“总会有人说，你做不了这个，我有时候不懂，为什么要让别人难过呢，但是这确实经常发生。所以这种时候你得自己给自己信心，不管你的梦想是什么，你爸妈不理解，朋友不理解，但是你相信你自己的话，一切都不是问题。如果你自己都不能相信自己，谁又会相信你呢？就继续走下去，继续成长下去，继续学习下去……如果你现在还没有得到你想要的一切，那就做好准备吧。”
这个27岁的漂亮姑娘，带来了无数美好的食物，你可能看到了她光鲜的一面，称赞、夸奖、羡慕……如果你细看她手臂上伤疤，听到她的曲折故事，你可能会被一个了不起的年轻人打动。
文：阿润
图：李骁南；Daphne本人提供
感谢大愚对本文的帮助
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