在家煲汤，你注意这 4 个细节了吗？
2016/7/7 红墙食疗

    

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     天气炎热，大家都喜欢煲汤解暑。要想健康喝汤，就要掌握一些家中煲汤的小技巧。下面小编就为大家盘点，家中煲汤注意 4 个细节更健康!

     1、食品要新鲜

    

     新鲜并不是传统的 " 肉吃鲜杀，鱼吃跳 " 的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后 3 小时～5 小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

     2、选料要得当

    

     这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

     3、炊具要选择

     制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

    

     煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

     4、火候要适当

    

     煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

    

    

    

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