天桥攻略|剧美食系列之④厚味居老北京烤肉
2016/6/24 北京天桥盛世

     老北京天凉了讲究吃羊肉，除了闻名的铜锅涮羊肉，另一种传统的吃法就是炙子烤肉。吃烤肉分文吃和武吃，文吃，就是吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文，武吃，就是自烤自吃。有资料记载：过去吃烤肉时，“人人手执二尺长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬在长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上烤熟。边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。“ 说到炙子烤肉，位于天桥南纬路的厚味居算是老北京炙子烤肉里相当惊艳的了!

    有年头的南城绝味，感受老北京气息话说南城，可是老北京小吃的发源地，想吃地道的炙子烤肉自然是到南城寻摸苍蝇小馆。厚味居，可是一家有年头的炙子烤肉店，早期在友谊医院西门那边，后来搬到天桥南纬路，店面有两层，一楼店面比较小，二楼则全是原木的桌椅，彰显厚重的历史，用老板的话说，炙子烤肉这手艺还是他爷爷在做的时候，耳濡目染学会的。厚味居人气一直很旺，上过北京卫视的美食电视节目，每天下午六点一过，厚味居门口已经开始等位了，二楼更是人声鼎沸了。 ”加厚的铸铁板导热好又保温，烤肉快且不容易糊“老北京都知道这便是炙子烤肉与其他烤肉的区别所在，几个人围着炙炉，听着”滋啦滋啦“的烤肉声，原来情怀是这么一回事!

    

    

    

    

    

    厚味居”厚味“的秘诀所在——从选材到腌料每一家打情怀牌的店靠的都是真材实料的美味，这句话一点儿也不假。厚味居的回头客都知道，无论是爽口的肉质还是独特的调料秘方，都令人欲罢不能。厚味居常客最喜欢点的是烤羊腰和烤羊腱子，这也是店里比较有特色的两大食材。烤羊腱子：选材要选择小羊的，这样羊腱子肉比较嫩一些，烤出来比较有嚼劲，腌制入味，口感更丰富，让炙子烤肉不再拘泥于传统的烤牛羊肉，这种创新的烤法，算是京城独一份了!烤羊腰子：羊腰的膻腥味儿很难去除，但用炙子烤出的羊腰吃起来又爽口又没有有膻味儿，还带有腌制过程中渗进去的香味儿。说到腌制的调料秘方，可谓是厚味居吸引顾客的法宝，独家调制的腌料，不仅能够去除羊膻味儿，还能够将肉质的美味发挥到极致，也是绝了!

    

    

    

    

    

    

    炙子烤肉里的讲究——火候和小料

    

    据厚味居老板介绍，用炙炉烤肉时，一定要注意炙炉的温度。 很多人习惯把炙子烧得很烫的时候烤肉，其实烤肉也讲究循序渐进，当用手在炙炉上方感到热度适度的时候，就可以了，这样腌制好的食材才能慢慢入味。吃之前撒点辣椒、孜然，拌上香菜、葱丝，完美!对了，最后记得要瓶普燕或者北京，地道京味儿一下子就来了!

    

    

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