一条图文说清道明桃红葡萄酒
2016/6/26 红酒世界网
摘要：桃红葡萄酒越来越受到消费者的青睐。红酒世界网(微信号：wine-world)带您全方位地认识桃红葡萄酒。
Rose
桃红葡萄酒被看作是一种时尚，因其浪漫的玫瑰色，受到了人们的喜爱。它光鲜亮丽，粉红诱人，清爽可口，是清纯、浪漫和快乐的最佳诠释。今天我们从品种、酿造、色泽、风味、产区和配餐等方面来领略桃红葡萄酒的魅力!
一、品种
酿造桃红葡萄酒没有特定的葡萄品种。普罗旺斯(Provence)多采用歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、慕合怀特(Mourvedre)、西拉(Syrah)、神索(Cinsault)、桑娇维塞(Sangiovese) 和佳丽酿(Carignan)。塔维勒(Tavel)产区的桃红葡萄酒主要是用歌海娜酿造。
纳帕谷(Napa Valley)桃红葡萄酒用的可能是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，而里奥哈(Rioja)更倾向于用丹魄(Tempranillo)酿制桃红葡萄酒。几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。
二、酿造工艺
桃红葡萄酒的酿制方法主要有以下四种：
1. 直接压榨(Direct Pressing)
直接压榨法是采用白葡萄酒的酿酒工艺，将红葡萄品种进行破皮、压榨。这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取过多单宁。
2. 浸渍法(Maceration)
浸渍法是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特(Mourvedre)，其浸皮时间只持续数个小时。
3. 放血法(Saignee/Bleeding)
放血法能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中，而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。所以通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。
4. 混合/勾兑法(Blending)
混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法，但这在酿制桃红香槟(Champagne)和其他桃红起泡酒时较为常见。
三、颜色与风味
四、著名产区
“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫
桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”
普罗旺斯有着上天恩赐的气候条件，阳光充沛，雨量适宜，白天温暖，夜晚清凉，特别适合葡萄的生长。此外，还有地中海调节这里的温度，著名的密斯脱拉风(Mistral)为这里的葡萄园带走潮湿和虫害，留下一片洁净的天空。
普罗旺斯葡萄酒产区由普罗旺斯丘(Cote de Provence)、埃克斯丘(Coteaux d’Aix en Provence)、瓦尔丘(Coteaux Varois de Provence)等9大AOC产区组成。
2.新世界代表——加州(California)
世界上所有的桃红葡萄酒中，有一半是由法国和美国生产的。说起美国桃红葡萄酒，就不得不说仙粉黛(Zinfandel)了。曾几何时，White Zinfandel(仙粉黛桃红)旋风席卷全美乃至全球。目前将近85%的仙粉黛葡萄酒都是桃红酒，其清爽的口感和浓郁的果味令许多人魂牵梦绕，而其低酒精含量(9-10% ABV)、低热量(每6盎司仅125卡路里)以及甜美口感更是令许多人趋之若鹜。
美丽的加州葡萄园
目前在加州产区种植的仙粉黛约50,300 英亩，主要分布在帕索罗布尔斯(Paso Robles)、索诺玛县(Sonama)、纳帕谷(Napa Valley)、洛迪(Lodi)以及阿玛多县(Amador County)等子产区。
五、配餐
通常来说，颜色越浅的桃红葡萄酒，酒体就越轻，口感也越柔和，最适合与精致的菜肴进行搭配，比如一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。
颜色较深的桃红葡萄酒，酒体也较重，适合与龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉等辛辣菜肴进行搭配。
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