餐厅评级关“卖轮胎的米其林”什么事？
2016/7/14 红酒世界网

    

     摘要：做轮胎的米其林和评选餐厅的米其林竟然真的是同一家米其林公司!红酒世界网(微信号：wine-world)来理一下一家轮胎公司到底是怎么和餐厅评选扯上关系的。

     米其林

     轮胎和餐厅指南行业跨度如此大，竟然真的是同一家公司

    

     米其林轮胎先生——必比登(Bibendum)

     时间追溯到1900年，做轮胎的米其林兄弟基于市场营销的角度，在法国发行了一本十分正常的由轮胎公司出版的免费指南，包括了如何更换轮胎，哪里可以找到加油站、旅馆等。然而大家一点都不珍惜这份指南，免费的东西能好到哪里去呢，说不准里面都是轮胎和其它乱七八糟的广告呢。

     这个轮胎公司的老板也是奇特，就和这份指南较上劲了。他们建立了更严格的评审制度，认真细致地介绍餐馆，并不再接受广告，成了一份真正的饮食旅游指南!没想到大家根本没关注指南里的轮胎和加油站等信息，反而对指南里的餐馆非常感兴趣……米其林公司于是只好顺应民意，把餐厅指南单独划分出来，专注做美食点评。

     时过境迁，这本指南推荐的餐厅现已横跨了23个国家，数目达到了45,000之多。每年，米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且更新内容。因为其严格专业的评选机制，米其林俨然已经成为世界爱吃人们心中的美食圣经。

     米其林的承诺

    

     第一本《米其林红色指南》诞生已有100多年了，时至今日依然是全球首屈一指的餐馆指南，有时甚至被当作美食领域的标杆。该指南每年的出版都凝结了500名工作人员一年的劳动，这些人包括美食侦探、美编、文本撰写者、地图绘制人员和米其林的生产部门。

     自创始至今，米其林红色指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。每年，米其林红色指南都会向全球100万读者重申这五项承诺。

     匿名造访：米其林红色指南的“美食侦探”们是在匿名状态下造访餐厅和酒店的。他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。这正是米其林红色指南获得如此成功的原因。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量更足或材料更丰富。他们品尝和其他顾客完全一样的食物。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判它们提供给普通顾客的菜肴质量和服务。必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。

     独立客观：餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南的编辑集体决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅和酒店，不向入选者收取任何费用。

     精挑细选：在所有关于红色指南的关键词中，“精挑细选”无疑是最重要的一个。归根结底，米其林红色指南是在不同舒适程度和价格等级的餐厅和酒店中精心评选出最好的餐厅和酒店供读者参考。指南中收录的餐厅和酒店都是由米其林专业的美食侦探评定出来的。收录之前，他们要对酒店和餐厅进行匿名访问，并且无论在哪个国家都会严格按照同一标准进行评价。

     每年更新：每一年，指南会修订所有实用信息、排名和星级评定，以保证为读者提供的是最可靠的信息。此外，指南每年新版核对、修改、更新的信息多达几十万条。

     标准一致：米其林红色指南的评选标准在整个系列所涵盖的22个国家都是一致的。在巴黎授予的三星餐厅的标准与在纽约和东京授予的三星标准一样；在米兰一家两星级餐厅的烹饪质量与在伦敦的一家同样级别的餐厅也是水平相当的。同样，获得三星标志的酒店不论位于哪个国家、哪个城市，其服务水准也是一样的。

     米其林的标准

    

     只要是出现在《米其林红色指南》上的餐厅至少先要获得“一副刀叉”的标记，这种标记是按餐厅的舒适度进行评判的，从1副刀叉到最高的5副不等。其中，一副刀叉表示“舒适”，而五副刀叉则表示“传统奢华”。此外，有米其林轮胎先生头像标识的餐厅则表示它能提供价格合理的美食。

     对于那些虽然风格迥异，但却能提供最精美食物的一些餐厅，米其林会授予一星至三星的荣誉。该星级评定过程中，米其林评鉴的方面包括菜肴原料的质量、烹饪水平和口味融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。以下是一星至三星级别的定义：

     三颗星：出类拔萃，值得专程前往(Exceptional cuisine, worth a special journey)；

     两颗星：出色，值得绕道前往(Excellent cooking, worth a detour)；

     一颗星：同类别中很不错(A very good restaurant in its category)。

     这些星级餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。所以米其林三星餐厅是法国乃至全世界厨艺届至高无上的荣耀。所以，虽然法国本土有成千上万家餐厅，但是直到2012年，也只有26家餐厅获得了三颗星。

     此外，从2005年开始，米其林开始授出“明日之星”(Rising Stars)的评鉴。获得这一荣誉的餐厅本身就已经是一星、二星或三星餐厅，但这些餐厅的名字以红色标出，表示它们是同一类别中最出色的代表。如果这些餐厅表现一直稳定，整体菜品出色，则有可能升入更高级别。米其林希望借助这项评定让读者留意那些明日的美食之星。

     值得一提的是，中国大陆由于还没有得到米其林的评鉴，所以目前还没有一家真正意义上的星级餐厅。那些标榜自己是米其林星级餐厅的大陆商家，说不定只是能跟国外的星级餐厅或餐厅主厨等搭上关系而已，所以广大的食客朋友们务必理清“米其林星级餐厅”和“有米其林元素的餐厅”的差别。

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